笔记百科正宗的四川麻婆豆腐的做法？
材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵
调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。
麻婆豆腐料包一次放多少？
营养健康的角度来看，这些成品调料包还是尽量少用。如果特别想吃，建议做到：
第一，少放，比如放半包甚至1/3包；
2.少用油，不要按照建议的量加。
3.一天中，最多有一个用这类调料包烹调的菜肴，同时其他菜要少油少盐。▲
麻婆豆腐怎么做好吃 麻婆豆腐最正宗的做法7
- 主料嫩豆腐一盒郫县豆瓣酱二大勺肉末50克辣椒酱二大勺辅料生抽10克生抽10克糖5克 步骤家庭版麻婆豆腐的做法步骤11.准备美的电磁炉和食材家庭版麻婆豆腐的做法步骤22.火力2100煸炒肉末到变色家庭版麻婆豆腐的做法步骤33.加入辣椒酱一起炒,炒制香味和红油出来家庭版麻婆豆腐的做法步骤44.加入豆腐一起炒家姬姬灌肯弑厩鬼询邯墨庭版麻婆豆腐的做法步骤55.加入郫县豆瓣酱,加糖、生抽和料酒，加一点热水烧开,烧开后中火收汁
独家家常麻婆豆腐的正宗做法，独家家常麻婆豆腐怎样做
- 麻婆豆腐专业厨师、湘菜专家、赣菜专家奶香浓郁 酸甜可口 无辣不欢麻婆豆腐是川菜中的一道传统名菜， 具有麻、辣、鲜、香、嫩、特色的一道下饭菜; 将所有料头煸香后去少量的水煮开，下入豆腐调味勾芡而成！食材豆腐400g油适量盐适量牛肉100g洋葱50g蒜30g小葱20g姜30g花椒10g大红椒50g郫县豆瓣酱30g干辣椒碎10g鸡精5g胡椒粉适量生粉适量制作时间：10分钟内用餐人数：步骤1白豆腐切成大约1.5厘米大小的豆腐丁2牛肉剁成牛肉末3洋葱、蒜籽、小葱、姜分别切成末4大红椒切成小粒、王守义十三香粉、胡椒碎、花椒各适量5锅烧热去底油，倒入牛肉末，用小火煸香6下入姜末和蒜末一起煸炒7下入郫县豆瓣酱和干辣椒粉、花椒籽8下入洋葱末煸炒均匀9加入一小碗清水煮开10下入豆腐丁和大红椒粒11调入适量的盐和胡椒粉，轻轻搅动均匀；12煮2分钟后调入适量的鸡精13调入适量的生粉水，用勺子轻轻搅动至汤汁浓稠，14出锅，撒上葱花即可31237小贴士牛肉换成猪肉猪肉烹饪出来的麻婆豆腐也一样美味下饭哦， 在煮豆腐不能煮太久，豆腐容易变老，这道菜很难把烟味煮进豆腐里面去，汤汁的味道要稍微重一点，勾芡将汤汁粘住豆腐！…余下全文
怎么做好吃麻婆豆腐最正宗的做法
- 1.主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。3.在清水里放少许盐。4.把切好的豆腐在水中。5.浸泡15分钟。6.然后捞出备用。7.炒勺上火烧热，注入适量花辅长滇短鄄的殿痊东花生油便炒肉末。8.肉末变色后下入豆瓣酱煸炒9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。11.然后烹入黄酒炒匀。12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。13.然后放入适量的酱油。14.用盐调味。15.然后下入豆腐煮开。16.豆腐煮大约3-5分钟。17.然后放入少许鸡粉提鲜。18.用水淀粉勾芡。19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。21.撒上青蒜末和少许香菜末即可。
麻婆豆腐的做法，正宗麻婆豆腐怎么做好吃
- 主料豆腐1块牛肉1勺鸡汤1汤匙辅料大葱5厘米生姜3片大蒜2瓣蒜苗1根郫县豆瓣1汤匙花椒粉1茶匙白糖12茶匙淀粉3茶匙花生油30克麻婆豆腐的做法1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
独家家常麻婆豆腐的正宗做法，独家家常麻婆豆腐怎样做
- 麻婆豆腐专业厨师、湘菜专家、赣菜专家奶香浓郁 酸甜可口 无辣不欢麻婆豆腐是川菜中的一道传统名菜， 具有麻、辣、鲜、香、嫩、特色的一道下饭菜; 将所有料头煸香后去少量的水煮开，下入豆腐调味勾芡而成！食材豆腐400g油适量盐适量牛肉100g洋葱50g蒜30g小葱20g姜30g花椒10g大红椒50g郫县豆瓣酱30g干辣椒碎10g鸡精5g胡椒粉适量生粉适量制作时间：10分钟内用餐人数：步骤1白豆腐切成大约1.5厘米大小的豆腐丁2牛肉剁成牛肉末3洋葱、蒜籽、小葱、姜分别切成末4大红椒切成小粒、王守义十三香粉、胡椒碎、花椒各适量5锅烧热去底油，倒入牛肉末，用小火煸香6下入姜末和蒜末一起煸炒7下入郫县豆瓣酱和干辣椒粉、花椒籽8下入洋葱末煸炒均匀9加入一小碗清水煮开10下入豆腐丁和大红椒粒11调入适量的盐和胡椒粉，轻轻搅动均匀；12煮2分钟后调入适量的鸡精13调入适量的生粉水，用勺子轻轻搅动至汤汁浓稠，14出锅，撒上葱花即可31237小贴士牛肉换成猪肉猪肉烹饪出来的麻婆豆腐也一样美味下饭哦， 在煮豆腐不能煮太久，豆腐容易变老，这道菜很难把烟味煮进豆腐里面去，汤汁的味道要稍微重一点，勾芡将汤汁粘住豆腐！…余下全文
怎么做好吃麻婆豆腐最正宗的做法
- 1.主料：豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。3.在清水里放少许盐。4.把切好的豆腐在水中。5.浸泡15分钟。6.然后捞出备用。7.炒勺上火烧热，注入适量花辅长滇短鄄的殿痊东花生油便炒肉末。8.肉末变色后下入豆瓣酱煸炒9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。11.然后烹入黄酒炒匀。12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。13.然后放入适量的酱油。14.用盐调味。15.然后下入豆腐煮开。16.豆腐煮大约3-5分钟。17.然后放入少许鸡粉提鲜。18.用水淀粉勾芡。19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。21.撒上青蒜末和少许香菜末即可。
麻婆豆腐怎么做好吃 麻婆豆腐最正宗的做法7
- 主料嫩豆腐一盒郫县豆瓣酱二大勺肉末50克辣椒酱二大勺辅料生抽10克生抽10克糖5克 步骤家庭版麻婆豆腐的做法步骤11.准备美的电磁炉和食材家庭版麻婆豆腐的做法步骤22.火力2100煸炒肉末到变色家庭版麻婆豆腐的做法步骤33.加入辣椒酱一起炒,炒制香味和红油出来家庭版麻婆豆腐的做法步骤44.加入豆腐一起炒家姬姬灌肯弑厩鬼询邯墨庭版麻婆豆腐的做法步骤55.加入郫县豆瓣酱,加糖、生抽和料酒，加一点热水烧开,烧开后中火收汁
