清汤丸子的做法?
步骤1
肉馅解冻备用
步骤2
焯鲜藕片,捞出用清水冲凉,备用,目的让藕鲜脆,口感好。因为没有买到马蹄,所以用藕代替
步骤3
藕片切碎;木耳切碎;与葱沫、姜末、鸡蛋、耗油、盐、水淀粉、肉馅混合
步骤4
顺时针搅拌肉馅,直到肉馅上劲儿,不沾碗最好
步骤5
清水烧热(不烧开),将肉馅团成肉球下入温水中,煮到所有丸子浮上水面,在过1~2分钟捞出备用
步骤6
清水重新入锅,放入少许盐、鸡精、丸子、焯好的青菜,煮开3~5分钟,关火
步骤7
妥妥的,清淡、入味
清汤丸子怎么做又嫩又好吃?
清汤肉丸子这样做保证又滑又嫩
步骤 1
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买猪肉时尽量选择前胛肉,做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩,多了又很可能煮散。
步骤 2
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肉先分别切薄片,切细丝
步骤 3
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把两种肉丝放在一起,用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机,但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
步骤 4
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剁展开了就再堆起来继续,直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。
步骤 5
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葱,姜,蒜切末。尽量细。
步骤 6
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肉馅放碗里,加入葱姜蒜末,加入两勺淀粉,加入鸡蛋清(这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了,也没太大影响),加入适量胡椒粉和鸡精。
步骤 7
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加入少量清水,开始搅拌,全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀,加盐之后肉馅就会有粘合力。
步骤 8
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一直朝一个方向搅,不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的,用其他顺手的工具也行,目的是要让肉馅充满小气泡,吃起来才会有弹性又嫩。
步骤 9
搅拌过程中觉得干再继续加少量水,不要一次加多,手感是容易推开,又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟,会手酸 >_<
步骤 10
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锅开大火,先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
步骤 11
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炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火,烧水的同时下丸子。
步骤 12
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用勺子沾一下水,舀搅拌好的肉馅,尽量舀得圆一些,从锅的边沿下锅到水里。
步骤 13
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一边下,水一边渐渐烧开,下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子,让上下受热均匀,避免沉底的粘锅。
步骤 14
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大火煮,汤里根据自己口味加入适量盐,两分钟后,丸子就会都变白浮起来说明好了,撒上适量胡椒粉,出锅。
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- 用料主料猪肉400g调料食盐适量葱适量淀粉适量鸡蛋一个清汤猪肉丸子的做法1.纯猪瘦肉2.剁成泥3.加盐、鸡蛋、淀粉、葱花4.顺时针搅拌均匀5.锅中水烧开6.用手挤出一个个小丸子敞姬搬肯植厩邦询鲍墨放锅中烧开7.打一遍凉水,就可了
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- 主料猪肉丸子100g辅料水发木耳10g胡萝卜丝适量葱长浮拜簧之毫瓣桐抱昆适量盐适量香油适量步骤1.准备好材料。2.木耳及胡萝卜切丝。3.锅内放清水下入木耳及胡萝卜丝,煮一分钟。4.下入丸子煮两分钟,加盐调味即可。吃的时候点几滴香油。小贴士丸子里面已经有盐了,所以适当减少盐的用量。吃的时候加几滴香油,味道更好。