笔记百科轻乳酪蛋糕怎么做法？
食材：奶油奶酪 120克、淡奶油 20克、鸡蛋 3个 （小）、黄油 20克、牛奶 30克、细砂糖 45-65克、玉米淀粉 10克、低筋面粉 15克
1、奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛，滤去小颗粒。
2、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。
3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
4、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩。
5、分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。
6、倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了最好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下，力度不要太轻。
7、烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法（提前把烤盘装7分满的水），放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。
8、取出晾凉，大概20分钟后就可以脱模，也可以冷藏4小时以上食用前再脱模，冷藏后会轻微回缩。
9、切块尝尝，没有布丁层，不塌陷不缩腰，内部组织细腻就是成功啦。
半熟芝士和乳酪蛋糕有什么区别？
首先是他们的成分不一样，半熟芝士的原材料是芝士，而轻乳酪蛋糕用的是黄油和面包。
其次是做法不同。半熟芝士的半熟，是指轻度的烘焙方式，火候经过反复精确计算，确定在指定的阈值，使其烘焙至半熟未熟的程度。乳酪蛋糕是全熟。
口感不同。轻乳酪蛋糕吃起来口感更粗一点，半熟芝士更绵密。
为什么轻乳酪蛋糕烤出来会这样？是蛋清没打发吗？还是蛋糕没烤熟？
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轻乳酪蛋糕怎么做好吃，轻乳酪蛋糕最正宗的做法
- 轻乳酪蛋糕的做法1.取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水2.隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星3.将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个4.搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀5.再加入过筛的低筋面粉6.快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相敞缉搬垦植旧邦驯鲍沫当的细腻7.这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热，蛋白加入几滴白醋和白砂糖8.先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态9.取一部分蛋白到蛋黄糊里10.分两次加入蛋白，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊11.模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡13.在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟14.焖好后的蛋糕取出脱模放凉15.做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好
甜橙轻乳酪蛋糕怎么做
- 甜橙轻乳酪蛋糕做法用料软化的奶油奶酪，隔60度热水。先用橡皮刮刀拌开加入34牛奶（60ml），用手动打蛋器拌匀加入软化的黄油，搅拌均匀搅拌均匀的奶酪糊要均匀顺滑，无颗粒。放在一旁备用注：以上整个过程都是隔热水进行的甜橙轻乳酪蛋糕的做法2 分离蛋白和蛋黄，蛋白先放冷藏保存。蛋黄打散，加入14(20ml)牛奶，甜橙果肉拌匀加入过筛的低粉搅匀加入橙汁搅拌均匀芝士糊离开热水，将蛋黄糊拌入芝士糊中搅拌均匀备用。这时面糊是温温的～搅拌好的样子开始打蛋白，蛋白从冷藏取出，快速打出大泡加入13砂糖之后可以改为中慢速，继续打至细泡加入13砂糖继续打打到纹理渐渐清晰，湿性发泡之前，加入最后13砂糖打至图中湿性发泡状态将之前拌好的芝士蛋黄糊倒入蛋白中，先用打蛋器轻而快的画大圈将表面拌均然后再用橡皮刮刀翻起，拌匀。翻起拌匀。然后倒入模具中，轻敲一下。热水浴法（水量要在1-2厘米）放入预热200度的烤箱烤15分钟，然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定性后取出小贴士1）乳酪和黄油都要事先软化，这样做出的蛋糕品质才好。 2）拌乳酪的时候要有耐心，要拌到无颗粒才行。 3）拌乳酪要记得隔热水噢～ 4）蛋白请注意打到湿性发泡。 5）要用水浴法蒸烤，记得热水要加足，如果中间烤到热水不足了，要再添加。 6）看清楚最后搅拌的方法，先用打蛋器画大圈，再用刮板拌。 7）乳酪蛋糕要至少冷藏6小时才能食用。 8）切乳酪蛋糕最好的办法就是用热刀，切一次就要洗干净，再热一次～～超好用，你试试！
巧克力轻乳酪蛋糕怎么做如何做
- 用料 鸡蛋3只奶油奶酪120g黑巧克力120g巧克力轻乳酪蛋糕（极简）的做法 隔水融化巧克力。巧克力轻乳酪蛋糕（极简）的做法 步骤1分离蛋黄和蛋白，将融化的巧克力、奶油奶酪、蛋黄搅拌均匀。（蛋清放在一旁待用，夏天制作时记得将蛋清放入冷藏待用。）巧克力轻乳酪蛋糕（极简）的做法 步骤2将蛋白打发至中性状态（即大弯钩状态），取13蛋白放入蛋黄糊内。切拌均匀，再倒入剩余蛋白翻拌至均匀无颗粒。巧克力轻乳酪蛋糕（极简）的做法 步骤3将蛋糕糊倒入模具内，进行烘烤。烤箱预热，温度调至到150度，烘烤时间40分钟。烤完在烤箱里多焖15分钟。凉了脱模就行啦
白巧轻乳酪蛋糕怎么做
- 白巧轻乳酪蛋糕的做法 六寸活底蛋糕模包上一层锡纸备用；80克白巧克力加40克淡奶油隔热水融化备用害埂愤忌莅涣缝惟俯隶；将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱冷藏。奶油奶酪加黄油隔热水搅拌均匀至无颗粒的细腻状态；把奶酪糊移出热水，逐个加入蛋黄搅拌均匀，再加入白巧克力糊拌匀，再加栗粉搅拌均匀，乳酪糊做好了；把蛋白从冰箱取出滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性泡发；（不要打发过了，烤的时候容易开裂，我这个图打的有点过了）将蛋白分三分之一倒入乳酪糊中翻拌均匀，再把翻拌均匀的乳酪糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。（一定要翻拌均匀，不然芝士糊会沉到底下。）将乳酪糊倒入蛋糕模中，轻震两下；将蛋糕模放入预热好的烤箱隔水烘烤，160度烤半个小时上色后转140度30分钟（最后几分钟要是上色不理想，可以调高到170度烘烤）。烤完后让蛋糕继续在烤箱里焖1小时左右再取出（不要急着拿出烤箱，乳酪蛋糕比较娇嫩，烤完后马上取出会因温差巨大而使表面塌陷）。出炉等凉透后，连着蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以上。
轻乳酪蛋糕怎样能不那么湿
- 烤半个小时后，把炉门开一条缝，烤到结束就好了
轻乳酪蛋糕怎么做
- 用料 奶油奶酪 125克低筋面粉 33克鸡蛋 2个动物性淡奶油 50克酸奶 75克细砂糖 50克步骤 1制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸步骤 2在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油步骤 3奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)步骤 4用料理机打好奶酪后，倒进大碗里步骤 5向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀步骤 6把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀步骤 7一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）步骤 8接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入13的糖并继续搅打步骤 9把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入13糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的13糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）步骤 10打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了步骤 11把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖13蛋白到乳酪糊里步骤 12用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发步骤 13将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里步骤 14继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌步骤 15拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，甫骸颠缴郯剂奠烯订楼蛋糕肯定是不成功的步骤 16如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步步骤 17把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里步骤 18在烤盘里注水，大概3CM的高度步骤 19把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉步骤 20刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用小贴士1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。 2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。 3、因……余下全文
8寸轻乳酪蛋糕怎么做如何做好吃
- 1.8寸活底模用锡纸沪工高继薨荒胳维供哩包好2.模具侧面用黄油刷一遍3.鸡蛋分开蛋清和蛋黄，蛋清要装在无水无油干净的盆里4.奶油奶酪、酸奶、淡奶油从冰箱拿出来直接称入料理杯里5.启动料理机将食材打成细腻糊状6.倒出奶酪糊，加入蛋黄拌匀7.筛入低粉拌匀后放入冰箱冷藏备用8.蛋白分三次加糖打到湿性发泡9.取3分1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀10.重新倒回剩余的蛋白里翻拌均匀11.拌好的蛋糕糊应该是浓稠且细腻的，模具外面包两层锡纸12.烤盘注入热水13.模具直接放入烤盘里，放入提前预热好的烤箱里，160度下层烤60分钟14.烤完后在烤箱焖半小时左右再出炉，晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模享用15.这个是前几天第一次用这个方子做的，也许是蛋白打发过了导致开裂，底部也进水了
6寸 轻乳酪蛋糕怎么做
- 食材用料A： 奶酪83克淡奶83克B： 黄油30克C： 牛奶10克蛋黄3个D： 低粉27克淀粉18克E： 柠檬汁15克F： 蛋白3个绵糖50克保鲜膜锡纸深烤盘开水轻乳酪蛋糕的做法1.先烧一大盆开水、70度以上也可以！将深烤盘放在烤炉里、加烧开的水预热烤箱！水一定要过烤盘的12位置！160上下火预热！2.用不活动的模具就不用这么麻烦了、我用的是活动膜、要包好不露水、先包一层保鲜膜注意不要弄烂、用胶带缠住！再包一层锡纸！同样用锡纸包住、包到顶部、因为水要过半3.将A部分材料混合、隔水加热至完全融化无颗粒！可以过筛一遍4.加入B、至完全融化再离火！5.将C部分混合拌匀、蛋清分装时器皿里不要有水和油！6.将混合的C加入奶酪里！搅拌均匀！7.加入过筛的D部分、慢速搅拌至无干粉颗粒！8.将E部分柠檬洗干净切开去籽！挤出柠檬汁！加入浆料里搅拌均匀！9.将F部分打发、打至7成鸡尾状即可！不要过发！烤的时候会开裂10.打发11.先将13的蛋白加入浆料里从下往上翻拌匀均、再加入剩余的同样手法搅拌均匀12.馅料装入模具至9分满！震一下气泡13.将模具放在深烤盘里面、水要过了模具的一半以上、150度上下火60分钟！不喜欢上色重的可以在烤到想要的颜色时候在上面加一层锡纸！14.烤熟取出排气、趁热取出脱模！待凉放冰箱冷藏口感更佳！再装饰15.摆拍、希望大家能喜欢小贴士蛋白一定不能打过、烤的时候会开裂！水温掸礌侧啡乇独岔扫唱激也是6.70度以上、要先准备烧水！每个烤箱炉温不一样根据自己的炉温来调节！
抹茶轻乳酪蛋糕怎么做
- 用料 奶油奶酪（cream cheese） 250g 黄油（butter） 60g 低粉（cake&pastry flour） 50g （或30g＋20g玉米淀粉） 抹茶粉（matcha powder） 10g （7g也够了） 牛奶 100g 白砂糖 75-100g （根据喜甜程度） 鸡蛋 （连壳约65g每只） 5 抹茶轻乳酪蛋糕的做法 低粉抹茶粉混合过筛备用。奶油奶酪放入不锈钢容器隔水融化，用蛋抽搅拌均敞紶搬咳植纠邦穴鲍膜匀。向奶油奶酪中加入隔水融化的黄油，蛋抽搅拌均匀。蛋黄和蛋白分离，蛋黄依次加入奶酪糊中，每次加一只，蛋抽搅打均匀；蛋白装入无油无水容器，放入冰箱冷藏。奶酪蛋黄糊中加入牛奶，搅打均匀后筛入粉类。注意每次筛入少量粉类，用蛋抽“之”字形轻轻搅拌至溶解均匀，慢慢筛入全部分类。如果没有茶筅抹茶粉很难均匀混合，我最后的成品里能看到一点抹茶粉…混合后的蛋黄奶酪糊放入冰箱冷藏。8寸蛋糕模具底部和周围均匀涂抹黄油，底部铺上油纸。一直都用固底模具，从未试过活底，据说活底需要包至少三层锡纸，或者隔水法烘烤（烤网上放加水烤盘，模具搁在另一层烤网上烘烤）烤箱中层放烤盘，加入1公分高的水，最好是热或者温的，预热烤箱至280℉。取出蛋白，加几滴柠檬水（看很多方子都说也可以加白醋，没试过）低速打发至起粗大气泡。分三次加入砂糖，从低至高加速打发至湿性发泡，基本状态是倒杯不流动，打蛋器提起可以带出弯弯角。蛋白不要过度打发，会引起表面裂纹。取出蛋黄糊，刮刀取13蛋白入蛋黄糊快速从底向上切拌，混合均匀后再取一些蛋白混入蛋黄糊，混合均匀后将面糊倒回蛋白容器中快速切拌至均匀。将混合好的面糊倒入8寸模具中，震几下出大气泡。试了几次面糊都是比较稀的状态。放入预热好的烤箱中，低温烘烤1小时40分钟。我用了270℉，有一次到1小时多时表面还是裂了小小…出炉彻底晾凉之后脱模冷藏过夜或4小时以上，口感更佳。
