笔记百科东北铁锅炖的做法？
所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。
做法:
①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。
②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。
③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。
④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。
⑤经过半个小时的炖制，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。
大铁锅炖鱼的技术要点总结。
①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。
②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。
③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。
铁锅炖的做法？
秘制铁锅炖的做法步骤
1. 一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺，姜片，蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。
2. 一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺，十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。
3. 一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。
4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间。
5. 一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了
铁锅炖牛排的做法
- 铁锅牛肉的做法 :将牛肉洗净切片，用小锤拍散，拍时放少许的嫩肉粉将洋葱、香菜洗净，洋葱切丝、香菜切寸段将拍散的牛肉放料酒、黑胡椒、酱豆腐、豆瓣辣酱、白糖、姜沫及色甫紶颠咳郯纠奠穴订膜拉油腌制10分钟平煎锅烧热，放腌制好的牛肉翻炒，肉变色时放洋葱及香菜，稍翻炒即可出锅
最好吃的做法 东北铁锅炖大鱼怎么做好吃
- 炖大锅鱼做法材料鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。做法1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米尝畅佰堆脂瞪拌缺饱画、厚3厘米的大块。2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
炖排骨怎么做好吃，家常铁锅炖排骨的家常做法
- 主料排骨1000克 辅料油适量盐适量绵白糖1勺大料适量白酒适量大葱1根姜1块酱油适量桂皮适量 步骤家常铁锅炖排骨的做法步骤11.把排骨洗净备用家常铁锅炖排骨的做法步骤22.准备好辅料，从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜家常铁锅炖排骨的做法步骤33.水烧开把洗好的排骨倒入。加12的葱姜再次烧开撇去浮沫，很脏的。锅开5分钟左右取出家常铁锅炖排骨的做法步骤44.不要过凉水家常铁锅炖排骨的做法步骤55.锅中倒油，加入白糖。油量比平常炒菜要多一些，糖一汤勺就够了家常铁锅炖排骨的做法步骤66.糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色家常铁锅炖排骨的做法步骤77.每块排骨都炒到上色加入水，凉热均可，尽量一次加足，末过排骨一寸左右家常铁锅炖排骨的做法步骤88.依次向锅中加入少量酱油，剩下的葱姜，大料，桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜欢白酒做出的味道家常铁锅炖排骨的做法步骤99.再加入秘密武器—-山楂干 ，这是自己晒的，加入山楂干会使肉烂筏恭摧枷诋磺搓委掸莲得快，就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖，大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟家常铁锅炖排骨的做法步骤1010.看见汤汁是以前的12时加入盐，按自己喜好放。转中小火家常铁锅炖排骨的做法步骤1111.炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了家常铁锅炖排骨的做法步骤1212.出锅，很香的家常铁锅炖排骨的做法步骤1313.配上米饭，一家人的晚饭开始了，呵呵
铁锅炖鱼贴饼子的做法，铁锅炖鱼贴饼子怎么做好吃
- 主料鲫鱼2条玉米面150克辅料油适量盐适量大葱适量姜适量花椒适量八角适量料酒适量红烧酱油适量醋适量小苏打适量绵白糖适量步骤1.玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟2.鲫鱼清理干净，控干表面水分3.平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄4.铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼5.加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热6.烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒7.烹入2汤匙醋，加盖焖15秒8.加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油9.加1小勺白糖，大尝敞佰缎脂等拌劝饱滑火烧开10.饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼11.贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟12.加1小勺盐13.大火收汤，即可
最简单的熟牛肉炖土豆的做法，铸铁锅土豆牛肉怎么做
- 步骤 1：牛腩冷水入锅，放姜片，沸腾后再煮两三分钟，煮出浮沫，牛腩捞出沥水备用。步骤 2：土豆充分洗干净后连皮切大块的。铸铁锅中火预热1-2分钟，倒油，把土豆块煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出备用。步骤 3：焯过水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。步骤 4：然后加香叶、八角、花椒、冰糖。步骤 5：倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均匀。步骤 6：加开水，没过肉，中火煮开后盖好盖子转小火炖40分钟。步骤 7：把之前煎过的土豆块倒进去，翻拌一下，尝尝咸淡，盖好盖子再炖20分钟至汤汁收浓，几乎没什么汤的状态。步骤 8虎场港渡蕃盗歌醛攻互：最后撒对半切开的小番茄和百里香。
怎么做好吃，铁锅贴饼子炖草鱼的家常做法
- 主料草鱼1500克菠菜300克粉条300克平菇300克玉米面300白面300克辅料油适量盐适量酱油适量辣黄豆酱适量葱适量蒜适量步骤1.草鱼洗净，切段；2.温水加酵母搅拌；3.加玉米面，白面；4.和成软面团，发酵；5.平菇，粉条，菠菜洗净；6.大铁锅放入鱼，加葱蒜，酱油，辣黄豆酱，加清水；7.炖制鱼肉熟；8.加平菇，粉条，菠菜炖；9.菜炖软，面团成一小块一小粻福纲凰蕺好告瞳梗困块的贴在铁锅壁上；10.盖盖中火焖煮20 分钟，至玉米面饼熟；11.出锅。
铁锅炖柴鸡的做法，铁锅炖柴鸡怎么做好吃，铁锅
- 1.洗干净，至少用凉水拔1小时比较好2.用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以3.捞出来备用4.放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜5.用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。6.熬差不多半个小时，会出很多油，可以用勺子撇出，可以计划第二天做烙饼用，饼会很香软，这样鸡肉不会腻7.大概2个小时鸡肉就可以出锅了。很好吃啊
炖排骨怎么做好吃，铁锅炖排骨的家常做法
- 将排骨洗碃定百剐知溉版税保粳净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；小白菜洗净，去根部，一切两段；葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
最好吃的做法 东北铁锅炖大鱼怎么做好吃
- 炖大锅鱼做法材料鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。做法1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米尝畅佰堆脂瞪拌缺饱画、厚3厘米的大块。2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
