发糕的做法和配方窍门(纯面粉发糕的做法大全)

发糕做法和配方比例?

一、黑糖发糕

百分百成功的黑糖发糕,这个食谱可以说是100%成功的噢!新手们不妨尝试看看!

材料:

自发面粉400g(过筛)、黑糖250g(过筛)、椰浆300ml、水100ml

做法:

1、蒸炉里加入烧水煮滚,关小火放入铁架排上小铁杯,备用。(别关火)

2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里,用汤匙混合均匀。

3、倒入椰浆和水,用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。

4、在小铁杯里铺上纸杯。

5、把(3)倒入纸杯里至?满。

6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖,用大火蒸15分钟即可。

小技巧:

1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的,因为发的比较美。

2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。

3、在倒入椰浆和水后,只需用慢速度搅拌均匀就可以了,不适搅拌太久也不可太大力搅拌。

4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。

5、为了方便工作,一次过填完全部的面糊后,才用小刀片在面糊上画「X」。

6、这份量可做出18粒的发糕

二、粘米粉发糕

材料:

200g 粘米粉(筛过)、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐(ENO)、食用红色素少许

做法:

1、将糖和水混合搅拌,再加入粘米粉内。

2、加入适量红色素混合均匀。

3、果子盐最后加入,搅拌均匀。(如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分,果子盐先倒一半要蒸的面糊内,搅拌均匀)

4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里,大约九分满。水滚后,将模型放入。用大火蒸15 分钟即可(其间不要开盖)。

5、美美发糕就完成了~ (这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕)

三、南瓜红枣发糕

南瓜红枣发糕,颜色金黄,味道香甜,宣软可口。用南瓜泥和面,不放一滴水,也不用放糖,南瓜和红枣特有的香甜就可以把你的味蕾调动起来。

材料:

面粉、南瓜、红枣、酵母粉。(酵母粉一般是面粉量的百分之一,比如面粉200克,酵母粉就放2克。)

27f0 做法:

1、南瓜洗干净切块,入蒸锅蒸熟。

2、趁热把南瓜去皮,压成泥,放到一边晾凉,把红枣洗干净。

3、面粉加入酵母粉,再放入适量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放进去哦,要慢慢放。酵母粉一般是面粉量的百分之一,比如面粉200克,酵母粉就放2克。

4、慢慢加南瓜泥,揉成比较柔软的面团,静置十分钟,再揉一遍,尽量揉光滑。

5、红枣去核,切成小块儿。

6、面团再次揉光滑,放入抹了油的容器内,轻轻按压一遍,使面团底部贴合容器。(里面想放红枣的,可以在揉光滑之后再放红枣,揉匀就可以放容器里发酵了)

7、发酵至2倍大,把红枣撒在上面。

8、开锅以后放入发糕,大火蒸25-30分钟。

9、发糕蒸好了,稍微晾一下就可以直接倒出来了,因为容器抹了油,一倒就出来了,切块享用吧。

小贴士:

很多朋友关注米发糕开花这件事,其实只要你做出的米发糕松软、不黏牙就都算做得很棒的米发糕哦!

1、米发糕是否开花和很多因素有关,首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1,越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好;

2、另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关系,正常情况下,加糖量越大开花效果越好。

3、模具高度和形状也会有影响,模具的边缘和底部越接近直角,开花的效果越好。

4、添加紫薯粉、可可粉等杂粮粉加入米发糕预拌粉中,应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵,然后制作米发糕。

5、米发糕可以制作很多不同口味:葡萄干、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……这些原料可以放模具底,也可以和

米浆直接混合,还可以洒在米浆表面。

蒸白面发糕的10种家常做法?

食材:鸡蛋、酵母、普通面粉、温水

调味:红糖、红枣

制作步骤:

1、准备容器一个,加入120克温水、3克酵母粉,50克红糖,搅拌均匀,一直搅到红糖没有颗粒,水温控制在35度左右,避免烫死酵母。

2、准备普通面粉160克,细心的小伙伴,可以拿筛子过一遍,将面粉倒进红糖水中。

3、接着在面粉中,再打入一个鸡蛋。

4、用手动的搅拌器来操作,如果你有电动的更好,目的就是让它化泥 ,越细腻越好,面粉、鸡蛋均变的无颗粒。

5、蒸发糕必须要准备一个容器,网上价格也不贵,6-8寸都可以,将面糊倒进模具里,这里还要交代一句,如果模具的底不能活动,要提前刷一层食用油,方便后期脱模。

6、盖上一层保鲜膜,让它自然发酵至两倍大,一般一个半小时即可,环境越温暖,发酵速度越快。

7、把红枣去核剪成两枣片,均匀的铺在发酵好的红糖面糊上,锅中水要一次性添足,避免糊锅,等水烧开后,上锅大火蒸30分钟关火,闷五分钟开盖。

8、香甜可口的红糖发糕就做好了,切成小块,可以当成零食,也可以当成茶点。

小贴士:

1、发酵时间不是唯一标准,主要看发酵状态,有的一个小时就行,有的一个半小时。

2、蒸发糕的时候,锅内水适量一次性加足,以免蒸干,大火上汽后转中火30分钟。

3、酵母要用要用耐高糖酵母粉,普通的效果肯定没那么好。

4、6寸模具蒸30分钟,8寸模具,蒸的时间延长到45分钟,焖5分钟。

正宗米发糕的做法 怎么做米发糕 米发糕配方 泡粑的

  • 食材用料米发糕预拌粉300克糖40克预拌粉辅料包一袋水350亳升米发糕的做法1.准备米发糕粉和预拌粉辅缉常光端叱得癸全含户料包,糖称重,水称量备用。2.米发糕粉放入盆中,加入水搅拌无干粉颗粒。3.像这样舀起米浆顺延流动,就可以了。4.放入酸奶机中盖盖饧发12-14小时(放酸奶机饧发能达到30-40度)也可放室温暖地方饧发12-15小时,值得一提的是,室温要达到30-40度哦!5.时间到,拿岀来看表面密布很多泡泡,证明饧发到位了。6.然后倒入预拌粉辅料包一袋。7.在加入35-40克白糖,搅拌均匀,室温饧制一小时。8.分别倒入模具中八分满,放入蒸笼屉上,留出间距。9.锅中放适量清水,水开后盖上锅盖,旺火蒸15分钟。10.熟后打开锅盖,看到白白松软的米发糕开口笑了。11.室温放凉轻松脱模。12.捏下很喧软哦!13.内部结构很密实。14.在用小小绿叶点缀一下,清晰典雅很漂亮。小贴士提示:按米发糕粉的说明,有所改动,室温达不到30-40度,因此我把米发糕浓浆搬到了酸奶机中,这样就能达到30-40度的温度了,经过12-14小时饧发,达到理想的程度,放入辅料包和糖在室温饧至一小时,进行蒸制才能出来又白又喧软,开口笑的米发糕,甜度依个人掌握,食材多可适当顺延几分钟蒸熟。

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