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发布于 2019-09-28 00:50
- 分类：百科
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餐饮管理知识
餐饮管理知识
问题补充：做餐饮需要懂得哪些基本的管理知识？去哪里可以找到全一点的。
可以自己找个加盟店做啊，像背篓人家这样的就不错，都是包培训的。现在做加盟还是省心多了。1.加盟店的成功率：要考察其他同一系统加盟店的经营状况，如果一个加盟系统出现关店的情形，一定要谨慎；如果 一个加盟系统出现多个关店的情形时，无论是个体经营的失误，还是其他什么原因都应考虑放弃。因为一个成熟的加 盟系统需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。 2.加盟店的加入门槛：如果一家加盟店的加入门槛很低，没有任何要求，只要付加盟费用就可以加入和营业，这种情 况下一定要三思而后行，实际上这基本上可以说是一种卖名字的生意，加盟者几乎得不到任何专业培训和管理、技术 、人员及财务上的支持。3.加盟店的管理系统：这个对于投入到加盟店的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚 开始不久的项目上急于扩张加盟，目的不是要把加盟系统建立完善，而是要快速赚取加盟的费用，之后就撒手不管， 或者是根本就没有能力管理。如果一个加盟系统不能提供非常具体的加盟企划、前期培训和在职再培训、完善的管理 系统和后援机制、详细规范的业务操作手册、稳定规范的供货系统等等，这样的加盟系统是不宜考虑的。4. 直接与总公司接触：如果想投入到加盟店中去，应该直接与总公司联系，或与当地的总代理联系，不能经过第三者 签署任何文件，否则不能保障应有的权利和待遇，及支付不合理的费用。5.加盟费用是否合理：加盟费用是否合理，首先要看这家加盟企业的知名度和管理系统是否健全，同时还要看这个加 盟企业所提供的条件，包括硬件和软件支持等，最重要的是要看投资回报率，参照其他加盟店的回报率，如果觉得此 系统加盟店的回报率达到自己的要求，那么加盟费用就基本是合理的。通常每个加盟企业拥有自己的加盟费用标准， 一般情况下是不可讨价还价的
我想学习餐饮的管理知识第一站选择成都但是发现很多连锁外形都有了但是内部空洞准备去海口，有前辈指点下
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不要去海口建议你去广州或是上海不论是酒店还是主题餐厅、连锁店，北京上海的经营观念都比较超前，比内地的城市要领先5–8年，另外在那可以借鉴香港和台湾的饮食文化，这是目前国内餐饮发展的主流
餐饮管理知识培训谁了解？
问题补充：
餐饮的经营分析重点在以下三个方面：收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析 下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。 收入、成本及有关经营数据分析 (一)分析目的 通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。 (二)分析方法 通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。 (三)分析要点 1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费 2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数 3．餐饮部使用率＝客数/座位数 4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数 5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数 6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额 7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100% 8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100% (四)分析步骤 1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如 2002、6 2002、5 2001、6 2000、6 1999、6 营业收入 89.5万元 78.6万元 63.2万元 74.3万元 80.1万元 营业成本 38.4万元 31.4万元 26.5万元 30.4万元 32.8万元 食品成本率 43% 40% 42% 41% 41% 2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期(即5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。
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问题补充：最近因工作急需补充一些餐饮连锁店管理知识,请大家推荐几本好书,电子书或实体书都可以,不胜感激,高分相送
下面是当当网出售的关于连锁管理的书籍，复制一下我的网址就能看到，不行就自己去搜一下！ 1.《连锁餐饮加盟与管理》 目录 第1章 连锁餐饮的招商 第一节 企业介绍 一、企业文化理念 二、企业荣誉 第二节 认识特许经营 一、特许经营的定义 二、特许经营的发展 三、特许经营的市场前景 四、特许经营的优势 第三节 投人产出分析 第四节 总部提供支持的主要项目 第五节 加盟双方 一、加盟者应具备的基本条件 二、加盟总部的优势 三、加盟总部招商手册内容 第2章 连锁餐饮的加盟 第一节 加盟流程 第二节 加盟操作规程 第三节 加盟申请问卷 一、加盟申请调查表 二、区域加盟商资料 三、各连锁店当地市场调查 四、公司法人资格加盟 第四节 合同范本 第五节 选址 一、选址原则及应考虑的因素 二、市场开发考察报告 三、店址测评表 四、选址流程 第六节 加盟店选址操作表 一、候选店面位置概图 二、交通、人流、车流状况 三、核心商圈内其他店铺的类型和竞争者调查 四、核心商圈消费者调查 五、店铺条件 六、候选店铺综合比较（总部填写） 第七节 开业筹备 一、新店开业前期筹备工作事项 二、新店前期日程安排 三、开业当天人员安排 四、餐厅开业典礼的活动安排 五、相关补充规定 第八节 双方财务结算流程 一、关于加盟店费用运作程序 二、餐厅管理的整套物料进出程序 三、分店相关财务管理程序 四、加盟商与餐厅经理的管理关系 五、加盟费用缴交程序 第九节 餐厅装修 一、店铺门面 二、大厅 三、其他部分 四、注意事项 五、整修价格 第十节 设备器具、原料清单 一、设备器具清单 二、食品原料清单 第十一节 开业之前的广告宣传 …… 第3章 总部员工手册 第4章 总部出现与流程管理 第5章 餐厅危机管理 第6章 区域经理手册 http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=9285612 2.《连锁店经营管理一点通》 本书从连锁店如何筹备，如何定价，如何进行商品管理，如何采购以及如何处理和总店关系等等方面进行了详细阐述。本书最大的特点是内容丰富、重点突出，书中所谈及的均为连锁经营管理中将要面对且亟需解决的问题，具有极高的实用价值和可操作性。本书还大量借鉴了国内外成功连锁店的运营经验，对于国内连锁店经理、分店店长等经营管理人员有着很强的学习实用价值。另外，本书语言简洁明了，并有重点突出的框架语言，使全书读来脉络分明、重点一目了然，使读者轻松借鉴、轻松赚钱，同时有效地规避风险，实现成功经营。本书是连锁店日常与规范管理必备的实务手册。 当当网有卖http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=8786258 3.《连锁店经营管理：理论、案例、制度、实务——商业现代化与基础管理丛书》 这套《商业现代化与基础管理丛书》丛书内容丰富、完整，分别涉及了商业领域的多个业态的内容，涵盖非常全面。该丛书将每一个业态作为一个专题进行展开，用一本书的篇幅对其进行详细的分析：首先从某一种业态的概念谈起，然后介绍它的起源、历史、发展、类型以及特征等，进而逐条讲解有关于这种业态的具体内容，接着讨论了有关各种零售店、连锁店等的规划手段、经营策略及管理方面的问题。丛书内容不是脱离实际的空洞说教，而是重点着眼于与商店经营运作过程所密切相关的各种问题；内容相当具体全面，且均是现实运营中将要面对的问题，有着很高的实用价值。编者在理论讲解之后往往恰到好处地插进一些生动易懂的案例，使读者对书中所介绍的内容能够有更加感性、深刻的了解。丛书还注重吸收国外的先进研究成果，为读者介绍了不少世界著名企业的宝贵经营管理经验，同时对目前国内商业现代化的发展状况也做出了客观的评析和理性的展望，提出了一些问题的解决方案。 丛书文笔流畅、思路清晰、既适合于拥有一定实践经验的企业管理者，也可以作为高校学子了解零售业知识的入门级读物。读者能够在轻松的阅读中学到知识、得到启示。 http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=9167786 4.《2007年中国和餐饮连锁企业统计年鉴》 淘宝有卖的，自己可以去搜索一下 http://search1.taobao.com/browse/33/t-g,wlg5f66bvtf7q—————-40–commend-0-all-33.htm?at_topsearch=1
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