笔记百科藕片如何煮才能不发黑
1、勿用铁器煮藕 莲藕一定不容用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑，原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会和铁离子形成蓝黑色的物质，所以莲藕不容用铁器煮。
2、另壹个避免莲藕发黑的小技巧就是加入少量食醋。食醋中的酸性物质可以中与藕中的多酚氧化酶，防止其在空气中氧化、变黑。可以在煮莲藕时加入一点点醋，但是要注意不容加太多，否则莲藕的味道也许会受到影响。
3、第一，选好藕的品质。在购买藕的时候，要挑选表面无伤痕、没有开裂的藕，这样煮出来的藕颜色才会更加鲜亮。要挑选新鲜的藕，表面光泽、坚硬，品质上乘的藕质地相对紧实，不易变黑。第二，煮藕前可以先加点醋。
4、用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅与铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤与反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不容煮过长时间。
如何让藕不变黑
利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。
最简单的方式是汆水，还有添加酸性物质，或者在水里泡着。其实不运用铁锅也能避免莲藕变黑。方式高温处理想让莲藕保持洁白并不难。
可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其和空气隔绝，可防止氧化变黑。切藕时最好用不锈钢刀，煮藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜。炒藕丝时，可以一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
添加白醋。预备壹个干净的大盆，然后把莲藕片放入盆中，接着往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖住，然后往凉水中加入几滴白醋，把莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。
怎么煮莲藕不会发黑呢
1、不用铁器煮藕：莲藕一定不容用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑与其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
2、另壹个避免莲藕发黑的小技巧就是加入少量食醋。食醋中的酸性物质可以中与藕中的多酚氧化酶，防止其在空气中氧化、变黑。可以在煮莲藕时加入一点点醋，但是要注意不容加太多，否则莲藕的味道也许会受到影响。
3、煲莲藕汤不变黑的方式有很多：用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅与铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤与反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。
4、勿用铁器煮藕 莲藕一定不容用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑，原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会和铁离子形成蓝黑色的物质，所以莲藕不容用铁器煮。
5、防止藕变黑的方式为：利用高温杀青：将莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1到3分钟后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。以稀释过的醋水或柠檬水将莲藕浸泡4~5分钟。
