笔记百科冬季这种鱼鲜嫩无比，沿海都有，多到卖不出去，可惜懂的人少。我是热爱美食的大元元。
邻居大爷很注重养生，在吃的方面很讲究。近海养殖的鱼他基本上都不吃，好在大家这里是沿海，可以经常吃到打捞的新鲜海鱼。前段时间有种鱼太多了，连冷库都不收，大量的积压，大爷买了不少，冻起来够吃一冬的了，还向远方的女儿寄去了一大箱。
这种鱼就是鲳鱼，在渤海一带北方叫镜鱼，平鱼，在江浙地区叫叉片鱼。在市面上它叫白鲳，身子扁扁的，肚子一点点，很好清理，肉质细嫩鲜美，不管清蒸还是红烧都很好吃。
1.鲳鱼去除内脏，腮，洗净后控干水分，在鱼身上划几刀。
2.用盐把鱼里外抹一遍，把葱姜铺放在鲳鱼下面与上面，淋上一勺料酒，腌20分钟。
3.锅中放上水，水开后把鲳鱼放入，蒸8分钟。
4.把盘子里面的汤汁倒去，去除鲳鱼身上蒸过的葱姜，再铺一层辣椒丝，葱丝。
5.淋上一勺蒸鱼豉油，稍微转动一下盘子，让豉油与汤汁混合均匀。
6.锅中倒入油，油微微冒烟后，把油浇在鲳鱼上。
市面上还有种鱼叫金鲳鱼，很容易与鲳鱼混淆，金鲳鱼个头比鲳鱼大很多，鱼鳍是金色的，这种金鲳肉质没有鲳鱼肉质细嫩，更适合红烧。
小贴士：
1.野生的海鱼是季节性的，到了盛产期鱼肉更肥美，市场上到处都有，价格比较实惠，过了这个季节缺货价格自然就上去了。
2.这次买的鲳鱼个头略大一些，如果个头小，比如是手掌大小的鲳鱼，水开后蒸5分钟就可以了。
3.蒸鱼时放的葱是为了去腥，蒸好后葱品相不好看可以去掉，再放的葱是为了装饰与增香。
4.蒸好的鱼汁是腥味的主要来源，相对浑浊，最好倒掉。
5.这次蒸鱼淋上蒸鱼豉油相对省事。想要味道更好，可以用150ml清水，2勺生抽，1勺蚝油，半勺白砂糖，加1根香葱，1根香菜，小火煮15分钟后再淋上鱼身。
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