笔记百科原料:
猪肚350克，泡萝卜160克，红椒5克，食用纯碱50克，植物油，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒15克，白醋5克，辣酱4克，红油15克，香油2克，葱5克，蒜子5克，水淀粉4克；
制作流程:
1、取锅置于小火上，倒入碱水，放入肚条，待水烧开后，捞出猪肚，放在自来水笼头下用流动水把肚条碱味漂洗干净，即成脆肚；
2、泡萝卜切成2、5厘米长，1厘米宽，0.5厘米厚的条，红椒切成丝，葱切段，蒜子切成片；
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，将脆肚下锅滑油，断生后倒入漏勺沥油；
4、锅内留底油，下蒜片炒香，下入萝卜条翻炒至七成熟，加入精盐，味精，鸡精粉，辣酱，白醋，红椒丝，脆肚翻炒入味，勾芡，淋红油、香油，放在上葱段，出锅装盘即可。
怎么炒脆肚
制作材料新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺 调料：盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许编辑本段制作方式
1、猪肚切丝，用盐、酱油、淀粉，使劲抓匀上浆，10分钟后下锅前滴少许清油拌匀；
2、洋葱切丝；
3、热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝稍卷起抓紧盛出；
4、余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝，加蚝油翻匀撒鸡精即可。编辑本段制作提示1、新鲜猪肚只要用盐与白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干净没有异味的，然后用开水稍烫，刮去表面那层白膜就可以制作了； 2、最好选用肚尖部位，肉质肥厚； 3、肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失，下锅后容易受热均匀； 4、肚丝下锅不能炒久了，稍卷就要抓紧盛出，否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了。
5、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效
