笔记百科怎样炖肉不柴又烂又香？
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香。
家常炖猪肉最正确做法？
1、材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。
2、做法
⑴猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水;
⑵锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间;
⑶关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。
红萝卜炖猪肉怎么做好吃，红萝卜炖猪肉的家常做法
- 红萝卜炖猪肉烹调步骤：1.主料：水萝卜、猪肉。2.猪肉洗净，切成稍后一点的片。3.水萝卜洗净，切成滚刀块。4.锅烧热，放入油烧热，放葱姜炸香。5.放入肉片翻炒，放入酱油翻炒至肉变色。6.在放入水萝卜翻炒至变色，放入精盐翻炒。7.在放入白糖翻炒均匀。8.倒入适量的水。9.炖至剩少许汤汁。10.淀粉放少许水，搅拌成水淀粉。11.把水淀粉延锅边淋入，用炒勺护穿篙费蕻渡戈杀恭辑推炒至粘稠即可，12.菜装入盘里即可食用。
猪肉炖粉皮怎么做好吃，猪肉炖粉皮的家常做法
- 主料五花肉400克粉皮150克辅料油适量盐适量鸡精适量葱适量姜适量八角适量酱油适量 步骤猪肉炖粉皮的做法步骤11.五花肉一块猪肉炖粉皮的做法步骤22.粉皮泡软切成1.5厘米的条猪肉炖粉皮的做法步骤33.切成大块猪肉炖粉皮的做法步骤44.锅中加油烧热，下入肉块猪肉炖粉皮的做法步骤55.翻炒至变色猪肉炖粉皮的做法步骤66.加入葱、姜、八角猪肉炖粉皮的做法步骤77.加酱油、水，盖锅炖猪肉炖粉皮的做法步骤88.肉酥烂时加入粉皮猪肉炖粉皮的做法步骤99.加入盐、鸡精、辣椒猪肉炖粉皮的做法步骤1010.翻炒均匀即可出锅享用了
猪肉炖黄瓜怎么做好吃，猪肉炖黄瓜的家常做法
- 1.备好的黄瓜。2.备好的葱段、花椒。3.备好的猪肉片。4.把锅中的油烧至8成粻抚纲幌蕺呵告童梗阔热，把花椒爆香再放入肉片翻炒，再放入葱段翻炒。5.翻炒后把肉炒至5成熟放入酱油、盐翻炒。最后加入适量的水把肉炖熟。6.把备好的黄瓜放入锅中。翻炒均匀至把黄瓜炖熟即可。
猪肉炖油豆角的做法，猪肉炖油豆角怎么做好吃
- 主料：油豆角，五花肉配料：色拉油，酱油，料酒，甜面酱，盐，冰糖，大葱，鸡精具体做法：1．油豆角洗净酣穿丰费莶渡奉杀斧辑后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段，大葱切成葱花；2．五花肉切块，加酱油、料酒和盐，抓匀后腌制20分钟；3．开中火，锅中下入豆角无油干炒几分钟，让水分散出，这样炖的时候熟得快，直至 豆角颜色变绿后盛出；4．锅中加入适量油烧热，下入冰糖，待融化变色后，下五花肉翻炒，放入适量酱油，使其上色；5．锅中放葱花爆香与肉同炒，随后倒入油豆角，加适量水，适量甜面酱和盐调味，加盖中火炖15分钟左右；6．最后等锅中汤汁待尽时，转小火，加适量鸡精，用铲子快速翻搅均匀，即可出锅。
芸豆猪肉炖土豆的家常做法怎么做好吃
- 原 料:猪后臀尖肉、豆角、土豆。葱、姜、油、花椒、大料、老抽、盐。操 作:1、猪后臀尖肉切块，焯水。2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片。3、锅中油热后迹饥管渴攮韭归血害摩，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒。4、放入土豆、豆角翻炒均匀。5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。
如何做连藕花生炖猪肉怎么做好吃
- 主料莲藕半个猪肉100克辅料花生油1勺味极鲜31匙花椒粒适量葱1段姜2片步骤1.莲藕清洗干净削皮，猪肉切大块。2.葱切丝，姜切片。3.莲藕切块。4.猪肉切块。5.炒锅放花生油烧热。6.加入葱姜，花椒粒炒出香味。7.放入猪肉煸炒到微黄。8.放入味极鲜出香。9.放入莲藕翻炒上色。10.加入水与莲藕齐平就可以，盖锅盖大火烧开，转中火20分钟就可以了。11.出锅前放入盐，在炖5分钟盐入味。
粉条的做法，猪肉茄子炖粉条怎么做好吃，猪
- 用料 粉酣搐丰诽莶赌奉涩斧绩条 1把 五花肉 200克 大葱 0.5根 冰糖 5颗 生抽 1勺 盐 10克 老抽 0.5勺 茄子 1根 蒜 2颗 香菜 3根 猪肉茄子炖粉条子的做法 粉条过水15分钟装盘备用！五花肉葱花爆香过油炒至变黄，装盘备用！茄子切成块状，浸水加盐少许，五分钟后沥干水分装盘备用！葱蒜切成碎末待用！热锅凉油少许，如果不怕胖也可以多加！加五花肉，茄子，生抽，老抽和糖翻炒至茄子变软！加水没过茄子，然后放入粉条烹煮，约三五分钟，直到粉条透明！调味后放入少许香菜，搅拌后加少许生抽出锅！出锅开始享受我的团长不一样的美味！
炖莲藕怎么做好吃，猪肉炖莲藕的家常做法
- 主料莲藕500克猪肉250克辅料油肌工冠继攉荒圭维氦哩适量盐适量蚝油少许步骤1.莲藕切去藕节，刨皮，猪肉切件2.莲藕切块，猪肉加入油、盐、蚝油拌匀，腌10分钟3.起油锅4.放入猪肉炒熟5.盛出猪肉6.重新起油锅7.放入莲藕，加入盐8.加入清水炒5分钟9.把莲藕放入汤锅，加入较多清水10.炖20分钟11.加入瘦肉，再炖5分钟12.炖至收汁便可
猪肉炖芸豆怎么做好吃
- 猪肉炖芸豆的做法1.芸豆洗净掰成段。2.鲜肉切成片。3.油加热，放上肉炝锅。倒点酱油。4.倒入芸豆炒5分钟。入入味。5.加入温水开始炖。大约炖半小时吧！6.出锅。
猪肉炖蛋的做法，猪肉炖蛋怎么做好吃，猪肉炖蛋
- 猪肉炖蛋【原料】： 鸡蛋3只，瘦猪肉馅150克，葱姜末5克，精盐3克，味精1克，绍酒2克。【制作】： 鸡蛋打入碗内，加清水350克，绍酒，精盐，味精，葱姜末，肉馅，一起调成均匀蛋液。待蒸锅内讥胆罐感忒啡闺拾酣浆水烧开后，将蛋液连碗放入蒸锅内，用中火蒸熟即可。
