不用开酥,算是低配版的千层手撕面包吧,组织里比普通面包多了一点黄油香,撕着拉丝绵软,口感很好。-模具尺寸:6寸壹个。
做不用开酥的黄油手撕面包需要啥子食材与配料
#面团.,高筋粉200克,牛奶83克,白砂糖25克,盐2克,鸡蛋1个(50克),耐高糖酵母2克,黄油20克,#装饰,黄油(液)10克
不用开酥的黄油手撕面包的家常做法,不用开酥的黄油手撕面包如何做好吃
做法图解1:把牛奶、白砂糖与鸡蛋加一起冷冻成冰渣状半流体;
做法图解2:把半流体加到厨师桶中,加入酵母、面粉与盐,先用刮刀拌至无干粉;
做法图解3:揉成团后继续揉至能抻出粗膜,加入软化的黄油;
做法图解4:揉至能抻出手套膜;
做法图解5:滚圆收光滑,放盆子里密封发酵至2倍大;
做法图解6:把面团轻按排气,然后擀成约40cm的圆面片;
做法图解7:向面片刷上提前融化成液体的黄油,末端留白2cm不刷到;
做法图解8:把面团卷起来;
做法图解9:用刀切成三股,保留起端不切断;
做法图解10:编成三股辫子;
做法图解11:卷起来把头尾压在下面,放进刷了黄油液防粘的圆模;
做法图解12:把模具放进烤箱中,底下放一碗开水,38度发酵约30分钟至2倍大;
做法图解13:把面团取出,160度预热烤箱,向面团均匀刷上一层薄薄的全蛋液;
做法图解14:把模具放进烤箱中层,烤25分钟,在倒数5分钟时上色合适,及时盖上锡纸防焦。
做法图解15:成品1
做法图解16:成品2
做法图解17:成品3
黄油手撕面包的烹饪诀窍
△不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整液体用量,比如±10~20克;△夏季预先把液体材料进行冷冻处理,可以有效降低与面温度,冬季可以忽略这步;△文中运用的是20L空炸小烤箱,火候仅供参考,请根据自己的烤箱脾气调整火候。
来自 莉莉菲 的作品。