笔记百科书接上回，起了个大早去南瑞的锦秋园吃了碗「铁门麻辣烫」后，因时间尚早，在附近溜达时，偶遇了这间地下室里的凉皮店。
该晚，赞44
PART – 01
“地下室里的凉皮店”
相比于前一篇的「铁门麻辣烫」，这家凉皮店要好找不少。沿着南瑞锦秋园的正门一直往里走，在小区的健身器材那便能看到招牌，从右转的第壹个单元下去，便是这家。
顺着这个招牌下到-1层便是
小店开在地下一层的车库里，局促的环境却被阿姨布置得很整洁。说到开在这里，阿姨也有些无奈，20多年以来，一直都在南瑞市场附近摆摊，现在年初，因市容整顿，便搬回了这里。
“也不是没有想过在街道上租一间门面，但那样成本就上来了”，虽然这里难找了点，但基本都是附近的熟客，“我们转悠着便也都找回来了”。
PART – 02
“吸溜一碗凉皮”
据阿姨说明，店内的凉皮都是家里亲戚手工制作的，晶莹透亮的面皮，蒸出来薄薄的一张，弹性十足，平铺在案台上，然后被切成长条堆集在一起，微微颤动。
除了凉皮，像橱窗里的凉面、米线、粉条、牛筋面这些也都是阿姨她们家手工制作的，于是本着“我全都要”的精神，大家点了一碗“四拼”（后文除非常标注，统称凉皮）
如果说，凉皮的口感来之于米粉，那么其口味的好坏则来之于汤汁，而汤汁的精髓就在这一勺芝麻酱。
不同于像故宫般厚重的北京芝麻酱，南方的芝麻将更加包容，十几味调料为麻酱增香，如同江城一般的鲜活。
黄瓜丝、海带丝、豆芽、花生、面筋等悉数洒在面皮上，一勺芝麻酱从顶端淋下来，紧接着倒入酱油、醋、辣油等，随着搅拌，凉皮一边吸收辣油与醋的清爽，一边又是醇香的麻酱，博采众长间，让每一处缝隙都充满香气。
晶莹的凉皮表面泛着光泽，浸润在浓稠油亮的汤汁中，配以翠绿的黄瓜与星星辣油，滑爽筋道。
夹起一大筷，吸入口中，你能同时吃到凉皮的爽滑、凉面的根根劲道、米线的柔滑，以及让人有些意想差点的牛筋面。
牛筋面
它有着筋拽拽的韧性口感，同时众多的孔隙又像面筋一样能够吸足汤汁，并伴随着咀嚼，爆出汁水。
这汁水中，淡淡的麻酱没有厚重的酱香，依旧保持凉皮独有的清爽，依然尚存吸溜入口的爽快。
而且，有了麻酱的加入，凉皮更加油润，香气也更足了，配合上醋和辣油的调与，吃完凉皮，连汤汁甚至都可以一饮而尽。
配菜点缀其间，不争不抢，纷纷贡献自己的口味。大口吸溜之时，突然咬到一粒萝卜干，带有酱渍的甜味在口腔里绽放，为整碗凉皮添上更丰富的层次。
PART – 03
“桂花赤豆酒酿”
组合上凉皮的，是同样自家制作的赤豆酒酿，不是很甜，红豆煮得很绵软，烂而不碎；自家发酵的酒酿，粒粒分明，微甜中泛着淡淡的酒味，温润适口。
时值桂花季刚过，这口秋季的味道也被阿姨收集起来，酿造出甜蜜的桂花蜜。撒一点落入碗中，点点金黄映衬在红豆和酒酿水籽间，瞬间将刚刚的凉皮温柔消化。
一口下去，淡淡的酒味和清甜，每一口都充盈着桂花香，加上水籽糯叽叽的口感，让人回味无穷。
如果说凉皮，是夏季餐桌上的最后一抹风景；那么温润的桂花赤豆酒酿则是秋冬季里的一口温暖。
于是，一边吃，一边哼起了范玮琪的《壹个像夏季壹个像秋季》。
