笔记百科鸡蛋保存的正确方法？
一、鸡蛋的保存方法
1、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。
2、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。
3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。
4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。
5、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。
6、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。
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二、鸡蛋保存的技巧
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。
散装蛋进冰箱时，最好把鸡蛋较尖处朝下放
因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。
有独立的存放空间
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存
放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
鲜鸡蛋如何保存
1、选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠，也可以选择锯末或者草木灰，放一层蛋铺一层锯末，然后存放于阴凉通风处，蛋可保鲜几个月；需要注意，隔些日子翻动检查一次；
2、在鲜鸡蛋上涂点食用油等植物油脂，这样鸡蛋也可保鲜一个月以上；需要注意，这种方法适合于气温在25至30摄氏度时采用；
3、将鸡蛋贮藏在黄豆、红豆等杂粮中，也可保鲜较长时间而不变质；
4、把鸡蛋放在盐里埋起来，可使鸡蛋半年内保持新鲜；需要注意，一层食盐一层鸡蛋，鸡蛋间最好隔开，最上面一层用食盐铺实；
5、将鸡蛋用保鲜膜包起来放入冰箱，保鲜时间也会很长；
6、用湿布把鸡蛋轻擦一遍，然后大头朝上坚着放人冰箱，能保存较长时间；需要注意，鸡蛋要大头朝上，因为蛋的圆头部位有一个气室，主要进行呼吸作用，所以将它向上摆放就不会压迫到呼吸，即使蛋白变稀后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮也不会粘到蛋壳，所以不易形成粘壳蛋。
鲜鸡蛋在零度能保存吗
可以在零度中保存。鸡蛋适合存放在0摄氏度的温度下，能保存75天，常温状态下，可以存放30天。鲜鸡蛋可放在冷藏室中存储。
鲜鸡蛋，即是新鲜的鸡蛋，鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收。
鸡蛋保存要点有哪些
1、鸡蛋不可清洗：鸡蛋有一层可以被水洗掉的外膜，外膜可以阻止蛋壳上的细菌侵入鸡蛋内。但是清洗蛋壳后，反而会让微生物更轻易进入蛋内。而且，清洗鸡蛋后，残留在壳表面的水分，也会有可能助长细菌的繁殖。如果蛋壳很脏，可用干布或纸巾抹走。
2、鸡蛋要尖端朝下放置：鸡蛋要尖端朝下，圆端朝上放置。因为圆端有气室，气室向上可以让鸡蛋保持呼吸，这样也能延长鸡蛋的保鲜时间。
3、鸡蛋要放冰箱冷藏：正常情况，新鲜鸡蛋的保存期限在1个月左右，但新鲜度只有两周左右。所以买回来的鸡蛋最好放在冰箱里冷藏保存，温度以4~10℃最佳。但需要注意的是不能将鸡蛋放在最上层的冷冻室保存！
鸡蛋的保存方法
鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋
鸡蛋最好放在哪里保存
鸡蛋的保存需注意一下几点：
1、千万不要粘水。
2、保证空气流通的情况下，敞开保存。
3、鸡蛋的摆放一定要大头向下直立码放，不要横放。
4、想知道鸡蛋是不是坏了，把鸡蛋放到一个装有盐水的容器，如果鸡蛋下沉的就是坏的了。
夏天鸡蛋怎么保存
1、把鸡蛋放在黄豆、红豆等杂粮中也可以哦，豆子的保鲜效果还不错，一般可保鲜7~8个月哦！
2、在鸡蛋外壳涂一层薄薄的食用油，这样可以防止蛋壳内的二氧化碳和水的蒸发，也可以阻止细菌浸入，夏天可以保存36天左右哦！但是这个方法只适用于气温处于25至30氏℃。
3、把鸡蛋置于米的谷壳中，可以抑制鸡蛋周围腐败细菌的活动，从而抑制鸡蛋本身的新陈代谢，以此来延长保鲜时间，保鲜5个月左右没问题啦！
4、冰箱是我们用来保存鸡蛋的常用方法，可以制造一个冷藏的空间，虽然可以保存一段时间，但是冷藏过久的时间也不太好哦，所以放在冰箱里的鸡蛋要在一个月内吃完哦！
以上就是关于夏天鸡蛋怎么保存的方法介绍了，其实买鸡蛋最好是多次少量的购买方式。希望对大家有用。
冬天鸡蛋如何保存才不容易坏
1、抹油法：用猪皮或其它油脂（凡士林也可）涂抹蛋壳，利用脂肪封闭蛋壳的毛细孔，保存效果好。
2、谷糠干藏法：在盛器中先铺上一层谷糠，放一层蛋再铺一层谷糠，通常在3个月内不会变质。
3、豆藏法：在盛器底层，放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋（大头向上放）再铺一层豆，可贮存3个月不变质。
4、速烫法：将鲜蛋洗净，在沸水中迅速浸烫半分钟，晾干后，密封保存。由于蛋的外层蛋白质受热凝固，形成一层保护膜，可保存两个月不坏。
5、把鲜蛋泡在稀的碱水中浸一浸即取出，可防止虫咬或细菌侵入，能保存3个月。
熟鸡蛋在常温下保存多长时间
常温下室温2-3天 ，冰箱中4-5天没有问题， 如果是咸的可多放几天。 但是最好不要久放。时间再长就很不新鲜了，也许不会很臭，但是味道绝对不新鲜，相信如果化验一下的话肯定已经细菌超标了。鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。
东北鸡蛋酱可以保存多久
大酱咸可以长期储存不坏。淡就不能长期储存。
做法：
1、鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。
2、锅中放入4汤勺色拉油，烧至7至8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。
3、待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
鸡蛋需要怎么保存
1、鸡蛋的大头向上：国家高级中式烹调师李文冬表示，由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
2、注意隔离：新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。
3、存放前不用水洗：鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。平时可买干净的清洁蛋，或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。
4、夏日常温保存10天左右：公共营养师李世鹏在其微博中表示，在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。
5、储存鸡蛋不可直接放冰箱：夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
6、鸡蛋忌与挥发性物质同装：鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
