铁锅鸡的做法视频教程(正宗东北铁锅炖炖鸡配料)-笔记百科

铁锅炖小鸡的做法？

1. 清洗干净的蛋鸡剁成大小均匀的块，放入一边备用。

2. 锅中倒油，加热后放入姜片煸炒。把姜片炒得发干后，加入青红花椒煸炒。炒出香味后，加入一把辣椒王，然后下入鸡块煸炒。

3. 把鸡肉表皮炒至微黄，鸡肉看着已经成熟后，加入一点料酒翻炒均匀，然后再加酱油调色。

4. 加入提前熬制好的老汤，烧开后加入生抽、胡椒粉调味。调小火炖30分钟左右，然后加入大葱、大蒜、青红辣椒再炖10分钟即可。

具体制作过程可能具有地区性差异，可根据个人口味进行调整。

东北铁锅鸡正宗配方？

材料：

鸡半只（或一只），干辣椒三四个，香叶三片，八角三个，草果三个，桂皮，洋葱半个，葱姜蒜，花椒，料酒，糖，盐，生抽，老抽各适量，配菜（土豆，干菜等随意），辣椒油（老干妈），鸡精，耗油，十三香，面粉200克左右。

步骤：

1、面粉里加一点盐拌匀，用温水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。

2、鸡子洗净剁成大一点的块儿，再次用凉水冲洗几遍去掉血水，然后凉水下锅开火绰一下水。

3、利用这个时间，准备一下其他配料。葱姜切大块，蒜剥皮，洋葱切大块。锅烧热倒油，放入蒜瓣煸香捞出。

4、锅中再倒入一些油，倒入准备好的葱姜片和各种香料（干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒，草果）炒出香味，然后倒入鸡子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油继续翻炒，肉变得紧实一些时，加入开水没过鸡块，大火烧开转中小火，焖二十分钟左右。

5、这个时候面团已经醒发好了，拿出放在案板揉搓几下然后分成小剂子，用手搓圆，然后放入水中泡几分钟。

6、这时鸡子焖的也差不多了（如果汤汁太少可以加一些开水），加入一些盐和喜欢的配菜。然后把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在锅里面，盖上盖子继续焖几分钟。

焖得汤汁很少很浓稠了时，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因为之前放了干辣椒了），加入辣椒油和鸡精十三香调味出锅。汤红色亮，香味浓郁的铁锅炖鸡就做好了，饼借菜味，菜借饼香，汤汁浓郁，唇齿留香啊！

材料多少根据情况随意搭配，不是一成不变的，小面团用水泡一会，吃的时候会更柔软有韧劲。

铁锅柴鸡做法及配方

一。材料：干豆角、柴鸡、鲜玉米、油卷、食用油、姜片、大葱、花椒、黄芪、桂皮、香叶、红烧酱油、糖、自制大酱、红辣椒、生抽、料酒。

二。步骤：

1、整鸡除去鸡架的其他部位；

2、将泡发的干豆角切段；

3、将鸡肉过水除血腥味；

4、过水后的鸡块捞起备用；

5、铁锅烧热加油；

6、加姜片炒香；

7、依次加入其他材料爆香；

8、在锅中置入鸡块翻炒使之受热均匀；

9、在锅中置入料酒、红烧酱油、自制大酱、生抽、温水煮十分钟；

10、在锅中置入玉米块、干豆角中小火炖半个小时；

11、在炖鸡的时间发面已经发好，做油卷，分成小剂撮长条，对折上扭就成卷了，净置十分钟让面醒；

12、在锅中置入油卷煮十分钟即可完成。