笔记百科糯米粉和淀粉一样吗？
原料不同：糯米粉只能从一种植物中提取，即糯米；而淀粉可以从多种植物中提取，比如：红薯、土豆、玉米等。
质地不同：糯米粉的粉质比较细腻，制作出来的食品，比较柔软、光滑；而淀粉的粉质，略为粗糙，颜色没有光泽感。
用途不同：糯米粉常用来制作汤圆、糍粑等食物；而淀粉常用来制作凉皮、凉粉、钵仔糕等食物。
糯米粉可以代替淀粉吗？
糯米粉当然不可以用生粉代替
两者的成分不同
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
玉米淀粉可以代替糯米粉吗
玉米淀粉不可代替糯米粉。玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0。3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。糯米粉是糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
糯米粉可以用面粉或淀粉代替吗
具体如下：
紫薯珍珠：需要用到糯米粉。可以选择用玉米淀粉代替，因为紫薯珍珠讲究粘性，而玉米淀粉比较黏。
南瓜饼：具体的做法：南瓜芝士饼南瓜半个，面粉125克，鸡蛋1个，牛奶150毫升，马苏里拉奶酪半块。1、南瓜去皮，蒸熟，压泥。2、鸡蛋打出大泡。3、将蛋液和牛奶搅拌均匀。4、将奶酪和面粉都倒入南瓜泥，搅拌均匀，加入蛋液和牛奶，继续搅拌。5、将食材都倒入模具里，上烤箱150度15分钟，200度15分钟。6、再将基本成型的南瓜饼到入锡纸上，继续烤150度10分钟。
由此可见，糯米粉也是可以用其他的一些材料来代替制作美食。
糯米粉加玉米淀粉混合蒸能做出冰皮吗?
- 糯米粉加玉米淀粉混合蒸能做出冰皮吗?
- 凉皮是用面粉做出来的。。。
