笔记百科家常红烧鳊鱼怎么做？
食材明细
鳊鱼、葱段、姜片、大蒜。
1、把用到的材料都准备好，待用。
2、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了。
7、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
9、剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。
10、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。
12、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊。
14、烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
15、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
16、锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅,大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
17、最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
18、搞定，看起来不错。
家常红烧鳊鱼的做法
1、准备材料：鳊鱼1条、葱姜干辣椒适量、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、糖3勺、盐适量、花生油2勺；
2、将鳊鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮，并冲洗干净；
3、在鱼肚上切三刀，使烧制时入味；
4、将葱、姜、干辣椒切碎；
5、在锅洗净后，先用小火烧1到2分钟，再倒入花生油和盐；
6、放入鳊鱼，晃动油锅，并用中小火煎制，待鱼皮不粘锅时翻面煎鱼的另一面；
7、等鱼的两面都煎至金黄时，放入葱、姜、干辣椒煸香；
8、放入糖、生抽、老抽、香醋炒香；
9、倒入适量开水，用大火煮20分钟，汤汁收干即可。
清蒸鳊鱼的做法
主料：鳊鱼一条，辅料：生姜、香葱、独蒜、红剁椒、蒸鱼豉油、盐、香油适量。
做法：
1、鳊鱼清理干净，沥干水分；
2、准备好剁椒和豉油、生姜大蒜香葱，姜蒜洗净切丝，葱切粒备用；
3、鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段；
4、切好的鱼码放在盘中，撒上些许梅花盐腌制片刻；
5、鱼身撒上姜蒜丝，撒上红剁椒和葱粒。放入锅中，隔水蒸15分钟即可；
6、蒸好的鳊鱼，淋上豉油，少许芹菜叶点缀一下。
剁椒鳊鱼的做法
准备食材：
鳊鱼 生姜 葱 色拉油 生抽 剁椒
步骤：
1、鳊鱼去鳞去肠去鳃，洗净沥干，在鱼身斜切几刀，抹上盐，放些料酒，姜丝，腌制20分钟；
2、把腌制鱼渗出的汁倒掉，放2调羹剁椒；
3、放些葱白；
4、放些蒸鱼豉油，隔水蒸8到10分钟；
5、把蒸鱼的水倒去，放上葱段，把植物油烧开，倒在鱼上面即可。
清蒸鳊鱼的家常做法
第一、 准备好食材 鳊鱼一条，葱两根，姜一块。
第二、 鳊鱼用刀子刮掉鱼鳞、鱼鳃，去掉内脏，清洗干净。再加入适量的蚝油、酱油、盐，均匀涂抹在鱼身上，然后腌制一会。
第三、 老姜切成姜丝，葱切成葱段，备用。
第四、 锅里烧开一锅水，水开后，放入腌制好的鳊鱼。
第五、 大火蒸，大概蒸10分钟左右。
第六、 鱼差不多蒸熟的时候，加入葱段，再盖上锅盖蒸两分钟，让葱去生味。
第七、 出锅后，再加入少许酱油、花生油调味，即可享受美味的蒸鱼了。
蚝油清蒸鳊鱼的家常做法
第一、 准备好所有原材料 新鲜的鳊鱼一条、葱五根、老姜适量。
第二、 鳊鱼挂掉鱼鳞和鱼鳃，去掉内脏，清洗干净，备用。
第三、 洗干净手，然后用手把蚝油均匀涂抹在鱼身上，两边都要涂一遍，然后再加入少许酱油和盐，腌制一会。
第四、 香葱清洗干净，切段，备用。
第五、 老姜去掉姜皮，切丝，备用。
第六、 蒸鱼要热水上锅，提前烧开半锅水，水开后把腌制好的鱼放上去蒸。
第七、 大火蒸10分钟左右，然后把葱段均匀铺在鱼身上，再盖上锅盖蒸两分钟，出锅后撒上少许花生油，即可享受美味清甜的鳊鱼了。
美味的鳊鱼烧酸菜怎么做好吃又简单，做法
- 美味的鳊鱼烧酸菜怎么做好吃又简单，做法
- 主料鳊鱼1条酸菜200克香菇5朵烤虾8只辅料油适量盐适量鸡精适量黄酒适量生姜适量大蒜1颗蒜叶适量怠粻糙救孬嚼茬楔长盲花椒适量泡椒适量 步骤1.新鲜活鱼剪去麒麟清洗干净，擦干水分。两面和肚子里抹上盐。肚子里塞几片生姜腌制10分钟以上2.袋装的酸菜色素很重多洗几道泡泡3.烤虾拨去壳切两半，香菇也切四半4.热锅倒油，小火慢慢把花椒炸香，把花椒捞出不要5.下入鱼煎至两面金黄6.等鱼煎好，在旁边放入生姜大蒜葱爆香。沿锅边倒适量黄酒。倒入没过鱼的开水【一定要用开水】7.放几颗泡椒倒点泡椒水，把香菇烤虾下入8.酸菜切碎放入，大火烧开小火慢煮9.小火煮了十多分钟，汤汁别烧干，放入蒜叶，适量鸡精盐就可以出锅了
葱油鲳鳊鱼的做法，葱油鲳鳊鱼怎么做好吃，葱油
- 主料鲳鳊鱼1条 辅料油适量盐适量料酒适量小葱适量步骤葱油鲳鳊鱼的做法步骤11.食材图，鲳鳊鱼去鳞去内脏洗净葱油鲳鳊鱼的做法步骤22.鲳鳊鱼平放砧板上，切几道斜道，两面都切葱油鲳鳊鱼的做法步骤33.抹上食盐葱油鲳鳊鱼的做法步骤44.每道刀口里都抹上，静置一刻钟左右葱油鲳鳊鱼的做法步骤55.小葱切成葱花葱油鲳鳊鱼的做法步骤66.取蒸锅放水，将静置后的鲳鳊鱼冲淋一下放入合适的盘内，撒些许食盐并加适量缉哗光狙叱缴癸斜含铆料酒（需要加生姜末的也在此时加入），盖盖大火开蒸15分钟左右，让其熟透。葱油鲳鳊鱼的做法步骤77.待鲳鳊鱼蒸熟，炒锅倒入植物油加热葱油鲳鳊鱼的做法步骤88.将滚烫的热油浇淋在出锅撒了葱花（或加些红辣椒更漂亮）的鲳鳊鱼上葱油鲳鳊鱼的做法步骤99.上桌趁热食用
白萝卜鳊鱼头的家常做法大全怎么做好吃视
- 步骤1.准备食材沪户高鞠薨角胳携供毛2.白萝卜切块，鱼头洗净。3.起油锅把鱼头两面煎一下，放入姜蒜4.放料酒5.放点醋6.放老抽、生抽7.放盐、糖8.放开水大火煮开后改中小火9.鱼头9分熟后放入萝卜煮一会10.再放入毛豆煮5分钟入味11.最后撒上葱花
糖醋鳊鱼怎么做好吃，糖醋鳊鱼的家常做法
- 食材明细鳊鱼1条葱姜蒜适量干红椒适量花椒适量鲍菇适量盐适量糖2勺醋2勺生抽1勺老抽1勺料酒适量鱼香口味烧工艺半小时耗时普通难度糖醋鳊鱼的做法步骤1鳊鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净，洒入料酒、用葱段、姜片、花椒腌渍15分钟。2用2勺白糖、2勺米醋、1尝胆佰感脂啡拌拾饱浆勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁。3备好葱、姜、蒜、干红椒等配料。4香菜及蒜苗少许，待用。5鲍菇几个，斜切厚片。6炒锅内添适量油，等待油温升高。7待油烧热后，放入鳊鱼，开小火。8用小火将鳊鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油。（鱼太大，翻面有些费劲，所以鱼皮有点破了）9炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒。10煸出香味后，向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，加入盐适量。11小心放入煎好的鳊鱼，大火将锅内料汁烧开。12此时放入切好的鲍菇片，和鳊鱼一起大火烹烧，大火后转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味。13待汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋后，浓浓的酸甜糖醋味就立刻香飘满厨了，此时离火，出锅装盘。在鱼身撒上青蒜苗，及香菜点缀。小窍门这道酸甜可口的糖醋鳊鱼，深受喜爱甜食的人们及孩子的喜爱。鳊鱼肉质白嫩，异常鲜美，而且刺非常少，可以美美地大快朵颐。那浓浓的糖醋汁，让你在吃完鱼后，还不舍得这道汁，可以用它来浇米饭，真是特别地甜香味美，回味无穷。
水煮鳊鱼的做法，水煮鳊鱼怎么做好吃，水煮鳊鱼
- 准备好原材料；在鳊鱼的每一面都斜划上几刀， 加入盐， 料酒， 姜片和大葱， 腌制十分钟；烧热的锅，加入适量的油，下入鳊鱼去煎；当一面煎至金黄后再翻一面煎；待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中；锅中放入适量的油， 下入洋葱煸炒；洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和土豆块， 一起翻炒；再肌担冠杆攉访圭诗氦涧加入咖喱膏一起翻炒；咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼；再放入适量的水加盖煮上五分钟；鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁；汁收到适量的时候将鱼盛入盘中。
