笔记百科清汤丸子怎么做又嫩又好吃？
清汤肉丸子这样做保证又滑又嫩
步骤 1
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买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。
步骤 2
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肉先分别切薄片，切细丝
步骤 3
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把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
步骤 4
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剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。
步骤 5
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葱，姜，蒜切末。尽量细。
步骤 6
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肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。
步骤 7
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加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。
步骤 8
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一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。
步骤 9
搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸 >_<
步骤 10
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锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
步骤 11
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炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。
步骤 12
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用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。
步骤 13
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一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。
步骤 14
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大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。
猪肉丸的做法教程？
【肉丸子】
【基本食材】猪肉，木薯粉，大蒜，
【制作步骤】
1.首先做丸子的时候，我们选择的肉特别关键，最好是选择前胛肉，这一块的肉比较瘦，也比较好吃。
2.我们把肉切一下，我们做丸子只需要瘦肉的部分，所以我们先把肥肉的部分全部给它切掉，然后再把里面白色筋膜的部分，也给它切掉。筋膜是嚼不动的。
3.然后我们再把肉给它切成小一点的块儿，这样的话更方便我们接下来的操作，把切好的肉全部都放进绞肉机中备用。
4.小碗中加入适量的木薯粉，一定要用木薯粉，木薯粉比较适合做丸子，加入一点点清水搅拌一下，搅拌成像这样的非常黏稠的状态，
5.再准备一个碗，然后放进去五个小冰块，大概150克，绞肉机中放入几瓣大蒜，姜片，把冰块沫也给它放进来。
6.盖上盖子搅拌成肉末，这个过程持续大概30秒钟左右。大家记住我们的肉买回来以后最好给它放进冰箱里面，先冰冻两个小时，或者冷藏一夜，冰冻过得肉，我们打起来会更容易上劲，第一遍搅打以后，这个时候的肉粒还是比较的大。不用着急，因为我们接下来还需要再次搅打。
7.在绞肉机里面加入两勺食用盐，盖上盖子再接着搅打，再次打30秒钟左右，肉末经过第二次搅打以后就会变成肉泥状，放入大碗中。
8.然后把木薯粉倒进来，这个粉不用倒得太多，用筷子使劲的搅，这一步比较的费力，需要搅打大概三分钟左右，这一步是最累人的，可以让你男朋友来操作这一步，把肉搅拌成像这样的拉丝状就行了。
9.锅中加入清水，水的量一定要多一点，然后开大火烧，把水烧至下面微微冒气泡的时候，再把火调成小火，抓一把肉末放在手中，然后用虎口的部分给它挤出一个丸子，在用个小勺子，把丸子舀到水中。
10.慢慢的所有的丸子都给它放进锅中，用勺子轻轻的搅动一下，然后我们再转中火，慢慢的煮。
11.把水煮开以后再把火关掉，然后再煮个两分钟左右就行了，捞出来迅速给它放进冷水中，过一下冷水，让丸子的温度快速的降下来。过好冷水以后捞出来装进袋子中，放进冰箱里面冷冻，随吃随取，特别的方便。
四喜丸子里的清汤是什么汤怎么做
高汤。
材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。2、将肉馅团成丸子。3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。4、氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。8、汤汁浇在丸子上即可。
清汤猪肉丸子怎么做
- 清汤猪肉丸子怎么做
- 用料 猪肉500克 丝瓜半根 黑木耳 适量 姜 10片 蒜3瓣 小葱2根 盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 生抽 适量 鸡蛋 一个 淀粉2勺 清水半碗 清汤肉丸子的做法 买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。 肉先分别切薄片，切细丝 把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。 剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。 葱，姜，蒜切末。尽量细。 肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。 加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。 一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。 搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸 _锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。 炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。 用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。 一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。 大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。 小贴士肥瘦比例要对，剁肉一定要细，太粗的肉馅不好粘合。搅拌一定要朝同个方向，一点点加水，搅到有粘性又容易推开，富含小气泡。如果肉馅不粘合可以试试再加点盐。加冷水，保持大火，水开后不要久煮，否则会煮老或者煮散，两分钟足矣。不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉丝或者香菇要提前泡软。
清汤白鲢鱼肉丸子的做法，清汤白鲢鱼肉丸子怎么做
- 食材明细 鲢鱼500克 香菇(鲜)25克 火腿50克 猪油(炼制)10克 大葱5克 姜5克 盐5克 味精2克 清汤白鲢鱼肉丸子的做法详细步骤1. 把鱼肉刮下（呈鱼茸状），加入适量的精盐和水调匀；2. 挤成一个个鱼丸，先放在冷水锅里；3. 将锅放在炉上烧热，但不要煮沸；4. 等鱼丸子烫熟，出锅装入汤盆内；5. 碗里先放猪油、味精、姜末；6. 再放入薄片火腿、冬菇、葱，加热汤即成。清汤白鲢鱼肉丸子的做法小贴士健康提示：1. 清汤白鲢鱼肉丸子以味甘、性乏础催飞诎读挫嫂旦讥温、益气温中的白鲢为主料；2. 火腿、冬菇益增补虚之力，为辅料，配以葱、姜等佐料，共成益气补虚，温中暖胃之功；3. 适用于脾胃虚弱、中焦虚寒之症见面黄羸瘦、气短食少、倦怠水肿、便溏尿少者；4. 本品甘温补益，内热者不宜多食。
清汤丸子的做法，清汤丸子怎么做好吃，清汤丸子的家常
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清汤猪肉丸子的家常做法大全怎么做好吃视
- 用料主料猪肉400g调料食盐适量葱适量淀粉适量鸡蛋一个清汤猪肉丸子的做法1.纯猪瘦肉2.剁成泥3.加盐、鸡蛋、淀粉、葱花4.顺时针搅拌均匀5.锅中水烧开6.用手挤出一个个小丸子敞姬搬肯植厩邦询鲍墨放锅中烧开7.打一遍凉水，就可了
丸子的做法，清汤丸子怎么做好吃，清汤丸子的家常做法
- 主料猪肉丸子100g辅料水发木耳10g胡萝卜丝适量葱长浮拜簧之毫瓣桐抱昆适量盐适量香油适量步骤1.准备好材料。2.木耳及胡萝卜切丝。3.锅内放清水下入木耳及胡萝卜丝，煮一分钟。4.下入丸子煮两分钟，加盐调味即可。吃的时候点几滴香油。小贴士丸子里面已经有盐了，所以适当减少盐的用量。吃的时候加几滴香油，味道更好。
丸子的做法，清汤丸子怎么做好吃，清汤丸子的家常做法
- 主料猪肉丸子100g辅料水发木耳10g胡萝卜丝适量葱长浮拜簧之毫瓣桐抱昆适量盐适量香油适量步骤1.准备好材料。2.木耳及胡萝卜切丝。3.锅内放清水下入木耳及胡萝卜丝，煮一分钟。4.下入丸子煮两分钟，加盐调味即可。吃的时候点几滴香油。小贴士丸子里面已经有盐了，所以适当减少盐的用量。吃的时候加几滴香油，味道更好。
清汤丸子汤怎么做好吃
- 材料主料：猪肉(肥三瘦七)500克。鸡蛋1只，黄花20克，木耳10克，粉丝300克，时菜200克，酱油1汤匙，上汤5杯，姜，葱，生粉各适量，窢耽促甘讵仿存湿担溅香油，胡椒粉少许。做法①黄花、木耳用清水泡涨淘洗干净，再用清水浸泡备用。粉丝洗净，用水涨发透。②猪肉用刀剁成茸，剔去筋缠，盛于碗内。姜、葱洗净切细剁成细末拌入肉内，再加胡椒粉、鸡蛋、盐、生粉水搅拌均匀。时菜灼熟备用。③烧滚上汤，用手将肉馅挤成直径2．5厘米的丸子下入锅中，再放入盐、酱油、味精，粉丝、黄花、木耳滤去水放入汤中；同时放入时菜，淋入香油即可。
