笔记百科老干妈怎么做？
自制老干妈的做法用料
1：豆豉500g、菜油600g、辣椒面100g（豆豉、菜油和辣椒面的比例是5:6:1）用料2：小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、花生米、芝麻、白糖、洋葱、蒜末、姜末（各适量）1、先把豆豉拌上适量的油，上锅蒸15分钟，然后捣碎。
2、锅里放油，放入小茴香、桂皮、花椒、香叶和八角，慢慢炸香。
3、然后把香料捞出来，留下花椒和小茴香，用擀面杖碾碎。
4、把洋葱、蒜末、姜末切好，切好后放在一旁备用。
5、然后放在步骤二的锅里，炸香（炸出香味即可）。
6、再把熟花生米和芝麻用工具捣碎，放在一旁备用。
7、然后把豆豉放进锅里，小火炒香（大概炒2-3分钟即可）。
8、最后加入花生芝麻碎、花椒面、辣椒面和白糖翻炒3-5分钟，自制的老干妈就完成了。
老干妈辣椒的做法
主料：豆豉、辣椒、姜
辅料：调和油、食盐、白糖、生抽、生粉、芝麻、蒜
做法及步骤：
辣椒洗净，晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎；姜、蒜用刀剁碎；芝麻炒香；豆豉洗净沥干水分；热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入豆豉炒香；加入芝麻提香，放入糖和盐，再加入生抽翻炒；加水没过，慢慢煮，煮出红油；熬至汁变少，加入生粉水烧滚；放入保鲜盒放凉，入瓶保存即可。
老干妈香辣脆油辣椒的做法配方
材料与份量：菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。
做法：
1、豆豉用温水泡十五分钟沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面。一半留原粒备用，干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用，花椒，八角，搅碎成粉状备用。
2、热锅将菜油用中火烧至中热转为小火，即放入花椒与八角粉炒出红油，大约八至十分钟，再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟。
3、倒入料酒后再多熬一个小时，放入白糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
老干妈土豆条的做法
用料：土豆、老干妈辣酱、白芝麻、香菜、植物油、蒜、葱。
步骤：
1、将土豆去皮切成粗条，用热水焯至七八分熟后沥干。蒜切碎，香菜和葱切成小段；
2、锅中放入适量植物油，油热后倒入土豆条炸至金黄捞出；
3、锅中倒入少许植物油，放入葱、蒜煸炒后，加入三勺老干妈，再将炸好的土豆条倒入翻炒半分钟出锅；
4、装盘后撒上香菜和白芝麻即可。
注意：土豆条在油炸之前一定要沥干。
老干妈回锅肉的做法
原料：五花肉。
配料：蒜薹3两，老干妈豆豉2大勺，盐半小勺，料酒少许，油少许。
做法：1、将五花肉摆平放冷冻箱冷冻2小时，冻到略微发硬，取出切片。
2、锅内烧开水，将切好的肉片放进锅中煮熟，捞出洗净，放沥水篮里沥水晾干。
3、蒜薹切成寸长的段。
4、锅内放少许油，中火烧热，下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途若粘锅可以烹入少量料酒。
5、转大火，下入蒜薹翻炒，加半勺盐，炒至蒜薹断生，加入两大勺老干妈，适当翻炒后即可出锅。
老干妈的做法配料的比例
具体做法如下：
原料：豆鼓300克、食用油、辣椒10克、花椒粒10克、葱段、八角3个、草果、姜片、水、味精、干辣椒面10克
把豆豉加食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸；油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎；热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用；下豆豉、铡碎的花椒辣椒末、干辣椒面、白糖、十三香、酱油、盐炒香；加适量的开水，烧沸后加味精，最后勾芡，搅拌均匀出锅。
老干妈蛋炒饭做法
材料准备：大米，葱，蒜，老干妈，盐，油，鸡蛋，青椒，胡萝卜；
制作步骤：
1、在锅中加入适量油并烧热，然后倒入鸡蛋翻炒，接着放入葱花和蒜一起翻炒；
2、将鸡蛋和葱花翻炒两分钟后，倒入青椒和胡萝卜翻炒两分钟；
3、三分钟后倒入米饭，翻炒三分钟后放入老干妈，继续翻炒；
4、炒熟后出锅即可；
老干妈飞饼做法
1、用料：低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油，老干妈
2、做法：
（1）将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化。
（2）放入面粉蛋黄拌匀成面团。
（3）用打面机打面团至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑即可！
（4）静止10分钟，等其柔滑光亮！
（5）用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内，加上老干妈。
（6）3小时后可以用！
老干妈煮法老干拌的做法和配料
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老干妈的做法大全，老干妈怎么做好吃
- 1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍； 2、油烧热，入花椒，老姜炸香； 3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要； 4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好； 5、将炒好的肉末倒入辣椒油中； 6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
