笔记百科香辣鸡爪的正宗做法王刚
鸡爪剪掉指甲洗净沥干备用
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锅里加入适量水，鸡爪冷水下锅，加入适量的花椒（我加的花椒粉）大火煮沸后转中火煮1分钟
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煮好后沥干洗净，倒入锅中，加入葱段、姜片、辣椒、八角、冰糖小火翻炒几秒钟
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加入蚝油、生抽、老抽、料酒，再加入适量的水，大火煮沸转小火焖煮20分钟
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中途翻炒一下受热更均匀
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煮好后用筷子能轻易扎透就大火翻炒收汁
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装盘即可享用
油炸凤爪最正宗的做法？
以下是一种比较常见的油炸凤爪的做法，希望对你有所帮助：
材料：
凤爪 500 克
姜片 5 片
大葱 1 根
大蒜 3 瓣
干辣椒 5 个
花椒 1 小把
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
盐 1 茶匙
白胡椒粉 1/2 茶匙
鸡精 1/2 茶匙
面粉适量
食用油适量
步骤：
将凤爪洗净，剪去指甲，切成小块。
锅中加入适量清水，放入凤爪、姜片、大葱段、料酒，大火烧开后转小火煮 10 分钟，捞出沥干水分。
大蒜切末，干辣椒剪成段备用。
在一个碗中，加入生抽、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。
将沥干水分的凤爪放入调味汁中，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
在另一个碗中，加入适量面粉和水，搅拌均匀制成面糊。
将腌制好的凤爪逐个裹上面糊。
锅中倒入适量食用油，烧至 6 成热，放入裹好面糊的凤爪，小火炸至金黄色，捞出沥油。
锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段、花椒爆香。
倒入炸好的凤爪，翻炒均匀即可。
小贴士：
煮凤爪的时间不宜过长，以免过于软烂。
调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整。
炸凤爪时要小火慢炸，以免炸糊。
这样制作出来的油炸凤爪外酥里嫩，口感香辣可口，是一道非常受欢迎的小吃。
四川泡椒凤爪做法是什么
1、步骤1：准备食材：鸡爪、味精20g、花椒20g、食盐40g、白糖30g、白醋20g、白酒20g、八角10g、泡椒20g、生姜30g。
2、步骤2：将鸡爪清洗干净之后放入碗里，在碗里加入生姜、花椒、八角、白酒进行浸泡，最后再加一些食盐搅拌均匀。做泡椒凤爪的窍门就是要白酒浸泡，这样不仅去腥而且还能缩减煮熟时间。
3、步骤3：在锅中加水煮开，把鸡爪放入煮熟，蒸煮20～30分钟之后用筷子戳一下鸡爪，如果肉质变的比较松软就是煮好了，就可以将鸡爪捞出沥干。
4、步骤4：将鸡爪放入碗中，再加入白醋、味精、泡椒、白糖等佐料一起搅拌，腌制10分钟之后就可以食用泡椒凤爪了，夏季的时候放入冰箱内冷藏一下口感更好。
酒糟凤爪的具体做法有图最好
一、准备原料：鸡脚250克、白酒一瓶盖、盐10克、花椒20粒、泡椒10个、泡椒汤适量、葱2段、姜5片。
二、酒糟凤爪的具体做法：
鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮2分钟，煮至大约八成熟后捞出；煮好的鸡脚放入凉水中，并冲洗掉表面的油质，让鸡脚充分晾凉；泡菜坛子洗净确保无油污，倒入开水，依次放入盐、花椒搅匀，等到坛子里的水凉到室温后，淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀，捞出鸡脚放入坛子中，加盖放在阴凉处一天后即可。
铜梁安居古镇凤爪的做法
材料：鲜鸡爪300克、植物油50克、酱油15克、白糖8克、啤酒8克、葱6克、精盐1克、味精1克。
做法：
1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出备用，葱切末；
2、植物油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油；
3、将鸡爪放入锅内，加入白糖、啤酒，翻炒至熟；
4、加入精盐、味精调味即可。
卤泡椒凤爪的做法
材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。
做法：
1、鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。
2、把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟。
3、捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。
4、将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀。
5、然后把鸡爪泡在里面，放在冰箱里浸泡一夜，卤泡椒凤爪就制作完成了。
酸辣凤爪与泡椒凤爪最正宗的做法
酸辣凤爪做法如下，
1、准备鸡爪1500g、泡椒两瓶、盐适量、白醋适量、糖适量、蒜米适量、辣椒酱适量、黑米醋适量、生抽适量、鸡精20g；
2、将凤爪改刀备用，冷水入锅煮15分钟4在煮的过程中去掉浮末，盛出过冰水；
3、依次加入切碎的蒜米、盐、生抽、黑米醋、辣椒酱、鸡精，拌圴，打包装盒；
4、泡制10天后即可食用。
泡椒凤爪做法如下，
1、准备鸡爪1500g、泡椒两瓶、盐适量、白醋适量、糖适量、蒜米适量、辣椒酱适量、黑米醋适量、生抽适量、鸡精20g；
2、将凤爪改刀备用，冷水入锅煮15分钟4在煮的过程中去掉浮末，盛出过冰水；
3、10分钟后捞出备用5泡椒凤爪，取一半煮好的凤爪依次加入，白糖、盐、泡椒、白醋、鸡精；
4、泡制10天后即可食用。
九妹凤爪做法
九妹凤爪做法：鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖。
1、将材料准备好，清洗干、切好。
2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。
3、凤爪煮熟后，盛出，用水洗洗一下。
4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。
凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
鲍汁凤爪的做法
将鸡爪剪去指甲，洗净后入锅，加水煮开焯烫捞出。将鸡爪冲洗干净后放入高压锅中，加入小碗水、少许盐、十三香的调味。上气后转为小火煮3到4分钟，关火后放入醋泡黑豆闷2分钟。将鸡爪盛出装盘，再淋上适量的鲍鱼汁，放入蒸锅中蒸上15分钟即可食用。
蒜泥凤爪的做法
材料：主料：鸡爪750克 调料：大蒜10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐15克，味精3克，胡椒粉2克，植物油10克
做法：
1、鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片。
2、锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。
3、另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。
泡凤爪带白萝卜的做法
主料：凤爪1斤、萝卜1个、泡椒1瓶。
辅料：姜适量、花椒20颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、酱油适量、葱适量、小红辣椒适量、冰糖适量。
步骤：
1、凤爪买回来洗干净。
2、洗干净后剪脚尖，砍成三块。泡水洗干净。
3、锅里放水烧开，放花椒，姜，葱打结，干辣椒，盐，料酒，冰糖，八角，老抽上色。
4、水烧开放入鸡爪，煮十分钟左右。
5、煮熟放入盘中用自来水冲十分钟左右，洗干净。
6、放白萝卜，红辣椒，醋适量，酱油，盐，加入冰矿泉水腌入味。
7、加入泡椒即可。
泡椒凤爪的真空包装做法
解冻： 冻鸡爪250公斤，用自来水浸泡解冻，至骨头完全解冻，水温不要超过15度，如有条件流水解冻更好。去血水用双氧水浸泡40分钟水，可重复利用，水浑浊后扔掉，二次用补充三分之一双氧水，基本可用三次。煮鸡爪先把水烧开后保温2分钟后加入鸡爪，约煮3分钟至七八成熟，煮完后要快速冷却，冷却一般用两桶水，一桶洁净冷水，另一桶加1千克双氧水。先把鸡爪放到冷水桶里降一下温，再放到双氧水桶里冷却至室温。浸泡前先煮泡椒水，煮沸十八分钟后降温至室温，浸泡时间16到18小时。淹制温度0到4度，淹制室要高度灭菌。浸料，拌浸料时添加一小部分浸泡水溶解料。包装后要及时抽真空。产品经培养箱37、5度培养15天，未见任何变化，经化验菌落指数达标。
