笔记百科酥肉的家常做法？
酥肉是一道外酥里嫩、口感丰富的家常菜。以下是酥肉的家常做法：
【材料】
500克猪肋条、葱姜蒜、料酒、酱油、花椒粒、白糖、盐、鸡精、生粉、食用油
【做法】
1. 猪肉洗净，用厨房纸吸干水分，将猪肉的筋膜撕掉（如有），切成2-3厘米大小的小块备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加入少许花椒粒、葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒，煸出水分后再加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、少量盐、少量鸡精和适量清水，大火煲至肉变软烂，水分收干。
3. 把煮好的酥肉加入2勺生粉拌匀，确保肉均匀裹上淀粉。
4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，把肉块逐一放入热油中炸至金黄酥脆即可捞出备用。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，加入适量的水或高汤，烧开后加入少许盐、鸡精、一点点白胡椒粉增添口感，最后加入酥肉，翻炒均匀出锅即可。
【温馨提示】
1. 切猪肉时，可以先将肋条斜切成长条，再回来切成块，这样猪肉的纹理更加明显，口感更佳。
2. 在炖煮猪肉的过程中，要翻动戳动猪肉块，确保它们都能均匀地吸收酱汁，同时避免黏锅。
3. 在炸酥肉时，炸要翻动一下，使肉块能够均匀沾上油，外面更加酥脆。
4. 酥肉中酥脆的口感来自于生粉的裹外，这也是关键步骤。
5. 炒酥肉时，可以加入青红椒或洋葱等调料，增加口感。
酥肉做法步骤？
用料
梅花肉 500克
花椒 10g
料酒 10g
盐 3克
蚝油 10克
白糖 10克
花椒粉（可省） 适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
鸡蛋 3个
红薯粉 200克
酥肉的做法步骤
步骤 1
【准备工作】 1、将10g花椒放入铁锅里，开火，炒3-5分钟； 2、把梅花肉切成2cm*10cm的长条； 3、花椒炒好后，倒入不锈钢容器中，用擀面杖的一端在容器中舂花椒，舂成比较粗的大颗粒即可； 【开始制作】 1、将花椒颗粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉条、10g蚝油、3g盐、花椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下，怕麻的人就不加了）、胡椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下）、五香粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖一下），然后用手充分抓均（大约1分钟），然后腌制30分钟；
步骤 2
2、加入鸡蛋、200g红薯粉（我建议先加一半，然后揉搓均匀再加剩下一半）；
步骤 3
3、红薯粉比较干或者硬，不要着急，慢慢揉搓，直到揉成到没有一点红薯粉的小颗粒，与鸡蛋和肉浑然一体（如图） PS：由于有些红薯粉是纯粉装、有些如上一步骤是大颗粒，所以建议加一半揉搓完了再加或减，总之最后出来的效果要和这步骤的图片一模一样；
步骤 4
4、打开燃气，冷锅倒油，待油面的泡泡慢慢散去，将酥肉一条一条加入，如上图的颜色马上翻面，两边变微黄就捞起来；
步骤 5
5、提前在盘中里铺两张厨房纸，捞起来倒进去可以滤油；
步骤 6
6、依次炸好后，需要将全部酥肉倒进油锅里，再复炸一下，复炸时间短、且需要借助漏勺不停搅拌，避免炸太糊，炸到如图金黄色就可以捞起来了；
步骤 7
7、炸好的酥肉仍然倒入盘子里，盘子里铺两张厨房纸滤油；
步骤 8
8、刚刚炸好的酥肉最好吃； 煮豌豆尖汤也超级鲜：把酥肉和水一起加入锅中，放3片姜片，开火熬煮，水开后，继续煮5-10分钟，根据自己喜欢软硬程度决定，在出锅前1分钟加入豌豆尖，一点盐，豌豆尖断生就关火，然后倒出来品尝吧～
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- 猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。淀粉加鸡蛋、面粉尝伐佰和脂古拌汰饱咯、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
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- 猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。淀粉加鸡蛋、面粉、盐、怠护糙咎孬侥茬鞋长猫花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
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- 用料主料五花籂袱焚惶莳耗锋同福括肉500g调料食盐适量酱油适量淀粉适量调和油适量鸡蛋3个炸小苏肉的做法1.先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。2.切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。3.锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。4.一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。
五香炸酥肉的家常做法大全怎么做好吃
- 主料五花肉500g辅料油适量盐适量鸡蛋150g湿淀粉50g五香粉10g料酒20ml生抽15ml胡椒粉5g葱20g姜20g步骤1.将五花肉清洗干净，切成块；2.把葱和姜切成丝备用；把鸡蛋、湿淀粉调成糊；放入切好的肉块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡蛋搅拌均匀；3.炒锅内油七成热后，将肉放入油中，炸成金黄色，外观酥脆后捞出；4.炸好的酥肉可以撒上芝麻直接使用；
