自制香肠的做法家常做法(自制香肠配料)-笔记百科

做法

1、晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。

2、香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克.倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。

3、拌好的肉要腌一到两小时

4、肠衣洗净，里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个将肠衣套在漏斗上。

5、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里

6、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。

7、有空气的地方可以用牙签扎一下。

8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。

9、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。

10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。

1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

食材主料猪肉馅500g肠衣2米辅料淀粉80g盐12g姜15g大葱40g香油30g五香粉3g大蒜40g花椒1小把八角2粒胡椒粉少许料酒1茶匙步骤1.食材2.大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末3.切好的葱姜蒜末放入肉馅中4.加入五香粉、少许胡椒粉、食盐5.加入料酒6.加入香油7.加入所有调料后拌匀8.淀粉加入适量清水调成淀粉糊9.倒入搅拌好的肉馅中10.加入淀粉后继续搅拌11.肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净12.灌肠我用的匙矿泉水瓶很好用，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。13.开始灌制。14.灌好的粉肠按自己的喜欢扎成节讥攻罐纪忒慌闺苇酣俩15.挂在通风处风干一天即可，外皮稍微发皱就可以收回16.煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠。17.在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。煮30分钟左右即可捞出。18.捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。

食材主料猪肉馅500g肠衣2米辅料淀粉80g盐12g姜15g大葱40g香油30g五香粉3g大蒜40g花椒1小把八角2粒胡椒粉少许料酒1茶匙步骤1.食材2.大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末3.切好的葱姜蒜末放入肉馅中4.加入五香粉、少许胡椒粉、食盐5.加入料酒6.加入香油7.加入所有调料后拌匀8.淀粉加入适量清水调成淀粉糊9.倒入搅拌好的肉馅中10.加入淀粉后继续搅拌11.肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净12.灌肠我用的匙矿泉水瓶很好用，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。13.开始灌制。14.灌好的粉肠按自己的喜欢扎成节讥攻罐纪忒慌闺苇酣俩15.挂在通风处风干一天即可，外皮稍微发皱就可以收回16.煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠。17.在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。煮30分钟左右即可捞出。18.捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。

自制腊肠中没有添加食用硝也是会产生亚硝酸盐的，这个是肯定的，产生的原因是亚硝酸细菌的作用，在腊肠中有肉，肉中含大量蛋白质，腊肠风干过程中蛋白质发生了一系列的反应，有部分会生成氨，亚硝酸细菌将氨氧化成亚硝酸，所以会有亚硝酸盐生成。不过也氦讥份客莓九逢循抚末不需要过分担心，最新研究表明，能致癌的并不是亚硝酸盐，而是亚硝胺，亚硝胺是亚硝酸盐在比较剧烈的条件下生成的，一般食品加工中比较少有那样的条件。希望你能满意。

自制香肠的做法事先准备：1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）2.腿肉切成拇指指甲大小的丁香肠的做法：1.肉丁内加入盐2.加入糖3.加入白酒4.加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结6.将肉灌入即可7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧8.用针扎一肠珐斑貉职股办瘫暴凯些孔9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感

自制宝宝吃的香肠的做法步骤1. 肉剁馅，成肉泥状，加入胡萝卜丁，玉米粒，盐，油搅拌均匀2. 拌好的肉馅加入淀粉，顺时针搅拌均匀，打入鸡蛋继续顺时针搅拌3. 取裱花袋，口剪成自己想要的粗细，馅料装入裱花袋4. 铺好锡纸，在锡纸一端挤出肉馅，长短自调，然后包裹成肠状，两端肠耿斑际职宦办为暴力拧紧，入冰箱冷冻1小时以上定型，入蒸锅，开锅后30分钟即可

用料芝士2 片香肠3 根酣讥丰客莶九奉循斧末芝士香肠的做法把香肠切一下，中间切开，或是切花都可以。热火放油。少点油就可以。毕竟肉香肠里面就有油。香肠煎熟以后撒上芝士碎，或是芝士片切条，用煎熟香肠的温度融化芝士，就可以享用了。

自制香肠的做法家常做法(自制香肠配料)