笔记百科炖鸡汤时，记下“1泡1放”，鸡汤不油不腥喝着鲜，冬月向家人做。
寒月已过，冬月来临，天气也愈加寒冷，这时就很适合炖一锅热鸡汤了。外面晚来风急，厨房内冒着腾腾热气，等香味四溢，弥漫整个屋子时，就把炖好的热鸡汤端上餐桌，一家人热热闹闹，你一碗，我一勺，热汤下肚，霎时间感觉身心俱暖，说不出的惬意妥帖，卸下了一身疲惫，驱散了冬日的寒意，太舒服了。
我们都了解鸡汤营养丰富，在我家乡就有句老话：“逢冬炖只鸡，来年好身体”。趁着冬月来临，因此有不少家庭会隔三差五向家人炖一锅鸡汤喝，而炖鸡汤也是许多家庭必要的厨房技能，不过有时炖出来的鸡汤不鲜不香，淡而无味，也有的汤浓且太过油腻，一层厚厚的黄油漂浮，胃口难免有些扫兴，其实炖鸡汤时，只要记下“一泡一放”不用加太多料，炖出来的鸡汤不仅不油不腥，并且味道还非常鲜，喝着也利口。下面小编就为我们同享炖鸡汤时的窍门。
炖鸡汤，最好选用母鸡，母鸡脂肪含量高，更能炖出鲜香味，选用的锅具也要用瓦罐或砂锅，因为能起到“聚温”“保鲜”“不窜味”的作用，铁锅就不行，预备工作做好了，大家就最初决定因素操作。
鸡肉切块后要把鸡身上的“附件”处理掉，如鸡指甲，鸡内脏，鸡屁股等，然后决定因素的第一步来了，那就是“一泡”，把剁块的鸡肉在冷水中先浸泡30分钟左右，这样做的目的是为了“排酸”，少腥味，炖出的汤也更鲜美，随后焯水，可以焯出血末与残渣，也能使汤色清亮美观。
炖鸡汤时要加入足量的水，因为避免加“中间水”，影响汤的味道，接下来第二个决定因素点“一放”，就是在炖鸡肉的汤水中加些醋，陈醋或者白醋皆可，这样不仅能使鸡肉很快熟烂，并且能使鸡肉的味道更加鲜嫩，之后在炖鸡汤过程中不需要加过多的料，小火慢炖，等时间炖够了再简单调味，就可以喝美滋滋的鸡汤了。
食材：老母鸡半只，小白菜3棵，山药150克，葱白20克，老姜10克，枸杞2克。
用料：料酒半汤勺，白醋1/3汤勺，白胡椒粉2茶勺，盐适量。
第一步，老母鸡简单清洗一下，把鸡皮上残留的毛择干净，用刀剁成1厘米大小的鸡肉块，放入冷水里浸泡30分钟。鸡肉提前用水泡一泡，一是为了去除鸡骨头里的血水，二是也有助于泡出鸡肉的腥味，浸泡这一步不可少。
第二步，泡鸡肉的同时，把小白菜择洗干净，去掉老根切成小碎片。山药削去外皮洗净，切小块。葱白切小段，老姜切片，枸杞用水泡软。
第三步，锅中倒入适量水，水量要没过鸡肉，放入一半的姜片与葱白段，把泡好的鸡肉捞出，一起放入锅中，用大火烧开，煮沸后撇去浮沫，倒入料酒煮上5分钟关火，捞出鸡肉用热水清洗干净备用。
第四步，取空砂锅，一次性加够水量，放入焯好的鸡肉与剩下的姜片，葱白段，再放入白醋搅匀，盖上锅盖放置灶火上大火烧开，再转小火慢炖1个半小时。加入的白醋不仅能使鸡肉更容易炖烂，而且可以去腥，炖出的汤味也特别鲜美不油腻，但要注意用量，避免使鸡汤变酸。
第五步，等炖至鸡肉软烂，鸡汤已经相对浓郁了，这时可千万不容再添加任何水，否则影响鸡汤的鲜美，再把切好的山药放入锅中，盖上盖小火继续炖煮20分钟，炖至山药变熟变软。
第六步，揭盖，放入切好的小白菜碎片与枸杞，往锅中加白胡椒粉搅拌，不用盖盖，继续炖上5分钟关火，炖好的鸡汤静置10分钟后，加适量盐调味，搅匀后盛出就做好了。
1，炖鸡汤最好选用砂锅来做，但一定要用小火，长时间来炖煮，这样才能把食材的营养与味道完全炖出来。
2，山药切好后放入水中，再加上少许白醋浸泡一会去除山药自身的黏液，炖出来的汤不会显得浑浊。
3，鸡汤想要味道更加鲜美，放盐的时候请注意，等刚炖好的鸡汤温度稍微冷却后，再放盐相对合适，这样不会影响到鸡汤的鲜味。
