酱豆腐的家常做法大全(酱豆腐的制作方法)-笔记百科

酱豆腐是由鸡汤豆腐演化而来的，基本北方所有出豆腐的地方都有这道菜，但却是各有各的做法，口味大致以酱香咸鲜为主。

首先是豆腐，我喜欢用青岛崂山的海水豆腐，其实是卤水豆腐的一种，只是点的卤是用海水浓缩成的。卤水豆腐是很多人吃不惯的，焦糊的豆味比较大，有个能去除一些异味的方法，豆腐买回来用淡盐水浸泡半小时，沥去水分切成厚片待用。

其次是高汤，可以用猪骨汤，最好用鸡汤，也可以加些肉块，我觉得肉和豆腐是可以完美搭配的。

最后还有一些小料大料和调料，我一般用花椒十几粒，八角两颗，桂皮一小块，陈皮一块，大葱（必须是山东大葱）半棵，姜四大片，冰糖一小块，老抽根据喜好调色，盐也根据口味，鸡精少许……

制作很简单，先将厚片豆腐炸成金黄色（一定要多用油没过豆腐，千万别炸糊，糊了会很苦），尽量油温稍高，这样会外焦里嫩，酱好后的豆腐会比较软糯。然后把大料葱姜放入锅内，平铺入豆腐加高汤没过食材，开大火煮开，加入调味料，中火炖20分钟，别开盖，再焖五分钟即成，冷热食皆可，浸泡一天味道更佳。

所需食材

豆腐500克、大酱50克、豆油50克、白糖30克、料酒20克、大葱10克、生姜10克、味精3克、淀粉10克。

制作方法

1、将豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下后，捞出，控水。 2、大葱、生姜去外皮，洗净，均切成碎末。 3、炒勺旺火烧热，放入50克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、煸炒几下，加入大酱稍炒几下，再放入白糖、料酒、味精，搅拌均匀后加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡，即可。

步骤1.豆腐切块，用淡水盐浸泡10分钟后沥水，2.准备葱花、蒜末和蒜蓉辣酱，3.锅中倒油，中火加热，下葱蒜末爆香，4.下入豆腐块，5.加适量清水，敞定搬剐植溉邦税鲍粳6.加入蒜蓉辣酱，7.用铲子轻轻推匀，8.加入适量盐，炖2分钟，9.出锅前淋入水淀粉和少量鸡精翻匀即可。小贴士

用料北豆腐 500克虾酱 50克干辣椒 2个青椒 50克白糖 12茶匙料酒 1茶匙大葱 5克生姜 3克大蒜 3克干淀粉 1茶匙辣椒红油 2汤匙红油虾酱炖豆腐的做法豆腐切成2厘米见方的小块葱姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切丁虾酱准备好起油锅，放入葱姜蒜爆香再放入干辣椒放入虾酱炒出香味加入料酒再放入豆腐锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮2-3分钟放入少许葱末最后用水淀粉勾芡淋入辣椒红担盯曹故丨嘎查霜肠睛油即可小贴士1、虾酱已经很咸了，所以不必再放盐。 2、炒虾酱的时候，虾酱含水会迸溅，所以最好用锅盖遮挡一下，以免烫伤。 3、豆腐炖煮的时间不要过长，这样才能保持它的嫩度。

1尝窢佰喝脂估拌台饱郡、将玉米面、小苏打一起放入盆内加水和匀饧发后下剂；2、右手指蘸水在剂子中间钻一个很浅的小洞，搓成顶尖形的窝头状上笼蒸20分钟即熟；3、胡萝卜片氽水待用，卤水豆腐切小方丁氽水捞出；4、锅上火加油烧热，加虾酱煸炒出香味后加入豆腐丁翻炒匀后起锅倒入垫了生菜的面篮内，撒青红椒丁、小葱丁，放入大盘中，盘边围摆上用胡萝卜片垫底的小窝头即成。

主料北豆腐500g虾酱50g干辣椒2个青椒50g辅料白糖12茶匙料酒1茶匙大葱5g生姜3g大蒜3g干淀粉1茶匙辣椒红油2汤匙步骤1.豆腐切成2厘米见方的小块。2.葱姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切丁。3.虾酱准备好。4.起油锅，放入葱姜蒜爆香。5.再放入干辣椒。6.加入料酒。7.放入虾酱炒出香味。8.再放入豆腐。9.锅内加白糖和一小碗水加盖炖煮2-3分钟。10.放入少许葱末。11.最后用水淀粉勾芡。12.淋入辣椒红油即可。小贴士关键：1、虾酱已经很咸了，所以不必再放盐。2、炒虾酱的时候，虾酱含水会迸溅，所以最好用锅盖遮挡一下，以免烫伤。3、豆腐炖煮的时间不要过长，这样才能保持它的嫩度。

食材豆腐1斤猪肉适量油适量葱适量姜适量蒜适量辣椒适量酱油适量制作时间：10-20分钟用餐人数：甫甫颠晃郯浩奠彤订廓步骤1豆腐切块2葱姜蒜备用，肉切丁3锅中到水，加入豆腐块煮熟4起油锅，爆炒葱姜蒜，加入酱油，辣椒熬制酱汤5下入豆腐快6出锅撒葱花

酱豆腐的家常做法大全(酱豆腐的制作方法)