笔记百科野山椒溜鱼片的做法？
食材清单
鲢鱼 1000g 、 野山椒 半碗 、 大葱 半根 、 香葱 一根 、 泡红椒 一个 、 盐 适量 、 胡椒粉 少许 、 淀粉 大半勺 、 料酒 一小勺 、 醋 半勺 、 鸡精 适量 、 姜 一块 、 大蒜（独蒜） 3个 、 冰糖 2粒
烹饪步骤
1鱼肉片片，鱼骨切块
2鱼片等放料理盆，放2小勺盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟。
3姜拍碎，大蒜切片，大葱切小段，野山椒切几粒其余不切，泡红椒切段，花椒等备好
4油锅烧热倒入炒菜量的油烧热，加一勺猪油一起熬化
5放入花椒小火煸香，捞出不要
6放入盘里的佐料一起炒出香味
7沿锅边倒入温水，加入泡椒水，少许盐，2粒冰糖，酸度不够加少许白醋煮开后，再煮5分钟，有辣味出来
8放入鱼骨煮至变色转小火。
9将鱼片一片片放入转中大火，暂且不动，煮一分钟用铲背轻推几下，肉色变白
10放入盐，胡椒粉，鸡精调妹关火倒入汤钵即可
最后一步
撒上葱花，香菜即可
最正宗糟溜鱼片的做法怎么做糟溜鱼片？
食材准备
巴沙鱼片300克，干木耳10朵，青豆20克，糟卤30毫升，鸡蛋1枚，生粉5克，料酒5毫升，盐适量，鸡精少许，白糖3克，水淀粉10毫升，黑胡椒粉少许
烹饪过程
1. 巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。
2. 干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。
3. 锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。
4. 然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片一片片依次放入开水中焯水，沥水捞出。
5. 起锅倒入少许油加热，油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的鱼片，倒入适量清水烧开，水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精，继续煮2分钟。
6. 最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火，出锅装盘，糟溜鱼片大功告成！
糟溜鱼片怎么做
- 1.干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净，沥干水分(也可以买整条鱼来做，我这是买现成的去了皮的青鱼段，更方便) 2.将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否则很容易碎3.将片好的鱼片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽，放点盐。不过我觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清，不过我不喜欢，总觉得做出来的不清爽)4.泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵5.锅中烧开水，放入木耳焯片刻后捞出，沥干水分6.调小火力，将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中，变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中，不过我们不是要清淡么，那就放在热水中汆也可以滴，这一步动作一定要轻啊，鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)7.另起锅，最好是不粘锅比较好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟卤和水烧开，加糖调味，放入木耳(糟卤比较咸，所以要加水，而且也不用加盐了)8.最后放入鱼片，放了鱼片后就不要翻动了，很容易碎，而是要提起锅，慢慢地晃动，约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好，最后用少许水淀粉勾个薄芡) 烹饪技巧1、片的鱼片不要太薄。2、焯烫的时候动作要轻，不要一起倒入锅里，最好一片片放入。3、最后烧的时候不要翻动，而是晃动锅让它入味即可。
怎么做糟溜鱼片 如何做糟溜鱼片
- 糟熘鱼片的做法 鱼片先用料酒，盐，葱姜和生粉腌制十分钟荷兰豆，胡萝卜，木耳先下油锅煸炒，盛出冬笋也下油锅炒至断生捞出锅内多放点油，用铲旦攻测纪爻慌诧苇超俩轻轻把鱼片在锅内划开，不过黑鱼肉质紧密，一般不会松散所有配料全部入锅，倒入糟卤，稍焖两分钟，尝咸淡，嫌淡再少放点盐，起锅装盘
滑溜鱼片怎么做好吃，滑溜鱼片的家常做法
- 滑溜鱼片是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。炒锅内留油，中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。青鱼1尾（约500克），青菜心、水发玉兰片各50克，水发香菇25克，鸡蛋2个，葱25克，植物油500克（约耗60克），姜、蒜各5克，精盐3克，料酒15克，淀粉30克，胡椒面1克，香油3克。1.将鱼用清水冲洗干净，剔去骨刺，豁掉鱼皮，然后片成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片装碗内，鸡蛋清同水淀粉在碗内调成蛋浆糊；玉兰片切片；青菜心一剖两半；盐、料酒、香油、水淀粉放入碗内，加入鲜扬，对成旦虎测臼爻铰诧歇超忙调味汁。2.炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片挂糊后分散下入，用手勺轻轻搅动，炸呈金黄色时，倒入漏勺沥油。3.原勺加少许油烧热，放入姜、蒜炝勺，随即下入青菜心、玉兰片、香菇煸炒至熟，淋入调味汁，烧沸，待汁浓稠时放入鱼片，轻轻翻匀，出勺盛盘即成。
醋溜滑鱼片的家常做法大全怎么做好
- 1.豆芽，黄心菜洗净2.锅中加油，炒熟豆芽、黄心菜放入盆中垫底3.鱼肉片片，用蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀醒一会4.锅中加油烧热加入葱姜，辣椒、花椒5.炸出香味6.加入水熬汤，十分钟后加入盐、鸡精7.把熬好的汤倒入装有豆芽、黄心菜的盆里8.把腌好的鱼片放入开水锅中滑熟，倒入盆中。9.在鱼片上撒上辣椒f粉，葱丝10.锅中加油烧热到冒烟，趁热泼入盆中发出兹兹的响声，闻到香香的味道。可以享用了哦。
醋溜鱼片怎么做好吃，醋溜鱼片的家常做法
- 食材主料青鱼肉8两荸荠片4两辅料熟猪油1斤半(实耗2两)汤1两5钱黄酒2钱盐1钱白糖8分胡椒粉2分味精1钱香醋1钱姜、葱共1钱生粉3钱麻油1钱鸡蛋2只步骤1.鱼切成3公分片加盐胡椒粉黄酒蛋清干生粉少许油拌和。2.用碗加汤盐糖黄酒胡椒粉水生粉勾芡。3.烧热锅放猪油5成熟时将鱼片放入划散倒出。乘热锅放些猪油下姜葱荸荠略炒将鱼片加入炒几下加醋麻油起锅。4.小碗加汤，盐，白糖，黄酒，胡椒粉，水生粉调成芡汁。5.烧热锅放猪油，待5成热时下鱼片划散后倒出。6.乘热锅放些猪油，下姜，葱，荸荠片略炒，将鱼片加入炒几下，加醋，麻油，起锅。
醋溜滑鱼片的家常做法大全怎么做好
- 1.豆芽，黄心菜洗净2.锅中加油，炒熟豆芽、黄心菜放入盆中垫底3.鱼肉片片，用蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀醒一会4.锅中加油烧热加入葱姜，辣椒、花椒5.炸出香味6.加入水熬汤，十分钟后加入盐、鸡精7.把熬好的汤倒入装有豆芽、黄心菜的盆里8.把腌好的鱼片放入开水锅中滑熟，倒入盆中。9.在鱼片上撒上辣椒f粉，葱丝10.锅中加油烧热到冒烟，趁热泼入盆中发出兹兹的响声，闻到香香的味道。可以享用了哦。
醋溜鱼片怎么做好吃，醋溜鱼片的家常做法
- 食材主料青鱼肉8两荸荠片4两辅料熟猪油1斤半(实耗2两)汤1两5钱黄酒2钱盐1钱白糖8分胡椒粉2分味精1钱香醋1钱姜、葱共1钱生粉3钱麻油1钱鸡蛋2只步骤1.鱼切成3公分片加盐胡椒粉黄酒蛋清干生粉少许油拌和。2.用碗加汤盐糖黄酒胡椒粉水生粉勾芡。3.烧热锅放猪油5成熟时将鱼片放入划散倒出。乘热锅放些猪油下姜葱荸荠略炒将鱼片加入炒几下加醋麻油起锅。4.小碗加汤，盐，白糖，黄酒，胡椒粉，水生粉调成芡汁。5.烧热锅放猪油，待5成热时下鱼片划散后倒出。6.乘热锅放些猪油，下姜，葱，荸荠片略炒，将鱼片加入炒几下，加醋，麻油，起锅。
怎么做滑溜鱼片 家ú嘶镉闫淖龇滑溜鱼片的
- 主料：鱼片250g，山药100g辅料：黑木耳，蛋清，盐，糖，葱，生粉，料酒，鸡精，油，胡椒粉步骤：1.准备鱼片、水发黑木耳，山药洗净，刨皮切片。2.锅内放入黑木耳和适量水，大火烧开煮2分钟，捞出待用。3.在鱼片内放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。4.锅油烧至七成，入鱼片，将全部鱼片煎定型，不会碎即可。5.锅留适量油，放入煎好鱼片、黑木耳。6.放入盐。7.再加入适量的水，大火烧开，小心地翻匀。8.然后倒入料酒和糖，烧至熟。9.最后放入鸡精，撒入葱花，用湿淀粉勾芡，翻匀出锅。小贴士1.鱼片需切厚薄适中。2.控制油温，鱼片不能煎太久，微微泛黄就可以。
醋溜滑鱼片的家常做法大全怎么做好吃
- 醋溜滑鱼片的家常做法材料鲷鱼片2大片，青椒12个，黄椒12个，蒜头2粒，A.糖2大匙，白醋3大匙，盐12小匙，水3大匙，B.太白粉少许，料理米酒1小匙，太白粉1小匙，盐少许做法1.鲷鱼片切小片，用腌料腌约10分钟备用。2.取一锅水煮沸后立即熄火，将作法1的鱼片放入锅中盖上锅盖焖约5分钟，捞起备用。3.蒜头切末；青、黄椒切片，备用。4.热一锅，放入一小匙油，放入作法3的蒜末爆香后，放入作法3的青、黄椒片略炒，再加入所有酣骇丰较莶记奉席斧芦调味料及作法2的鲷鱼片炒匀即可。
5分钟滑溜鱼片怎么做如何做好吃
- 主料鱼100g辅料木耳少许姜三片盐少许糖少许醋少许绍酒少许5分钟滑溜鱼片的做法步骤5分钟滑溜鱼片的做法图解11. 鱼片，黑鱼草鱼各种鱼均可，切现成哒，不用炫技啦，买到是鱼肉切片而鱼皮没有切断～5分钟滑溜鱼片的做法图解22. 用剪刀分成每两片鱼肉中间有一块鱼皮相连的样子，这样打开就是花瓣形～正反都沾满生粉，备用5分钟滑溜鱼片的做法图解33. 水旦肠测段爻灯诧犬超华发木耳去梗撕小片，（or香菇去梗切片）5分钟滑溜鱼片的做法图解44. 七成热油放姜片爆香，炒熟木耳，撒少许盐5分钟滑溜鱼片的做法图解55. 鱼片放开水中汆烫一下，变色即捞出，保留嫩滑，注意轻轻划散不要粘连，用盐，糖，绍酒，醋，兑成汁，倒入鱼片和木耳烹煮片刻，收汁即成
