笔记百科广西酒糟鱼做法？
广西酒糟鱼的做法如下：
准备好原料，包括咸鱼干、米酒醪糟、豆豉、米椒、姜、辣椒干、大蒜头、桂皮、八角、花椒、香叶、油、生抽、老抽、蚝油等。
咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。
起锅烧油，油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香，炸至金黄色，捞出待用。
锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油，捞出所有的香料不要，留下香油。
下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香，加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味，加入豆豉、酒糟，翻炒均匀。
加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶。
以上做法仅供参考，具体的制作方式和辅料可以根据个人口味进行调整。同时请注意食材的新鲜程度和处理方式，确保烹饪出的菜肴口感鲜美且卫生安全。
鱼晒得太干了可以做酒糟鱼吗？
一般来说，鱼晒得太干了可能会导致口感变得很硬，而且可能会失去一些水分和味道。但是，如果鱼已经晒得很干，仍然可以用来做酒糟鱼。不过，可能需要更多的时间和努力来制作，以确保酒糟味道浓郁，并且鱼不会变得过于干燥。以下是制作酒糟鱼的一般步骤：
1. 将晒干的鱼用水浸泡，使其变得湿润。
2. 将鱼切成小块，并用清水冲洗干净。
3. 将鱼块放入一个大碗或盆中，加入适量的酒糟和水，混合均匀。
4. 将混合物放入冰箱中，让其发酵几天，直到酒糟的味道变得浓郁。
5. 取出鱼块，用厨房纸巾吸干多余的水分，然后放入密封容器中保存。
需要注意的是，由于鱼已经晒得很干，因此在制作酒糟鱼时需要更多的时间和努力来确保其口感和味道。接下来，如果鱼太干，可能会导致酒糟的味道变得过于浓郁，因此需要根据实际情况进行调整。
酒糟鱼的做法是什么
1、首先准备两条青占鱼，解冻后去除鱼的内脏，然后对半切开。
2、在锅中加入少量的油，将切好的鱼放入锅中进行煎炸，煎至两面微黄，放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒。
3、然后在锅中倒入清水，加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒，盖上锅盖焖煮收汁，出锅时洒上葱花即可。
酒糟蒸带鱼做法图解
1、做法：带鱼洗净切段摆盘；用盐抹匀；用酒糟埋过带鱼，腌制二十分钟；大火蒸二十分钟，就完成了。
2、带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。
湖南酒糟鱼做法
1、先把带鱼剪去头尾，洗净，剁成小段备用；
2、切成段在油锅里用高温炸至外皮焦黄；
3、再用炒锅放少许油，姜丝爆香，放入炸过的带鱼段略煎；
4、带鱼煎过以后加入适量料酒，盐，然后倒入两调羹酒糟一起翻炒一下；
5、带鱼块裹上酒糟以后，再加一小碗水，然后转中火焖几分钟；
6、锅里水收干以后，放入香菜段就可以出锅了。
酒糟鱼的做法和视频
1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制；
2、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷；
3、热锅里倒油，油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料；
4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水。最后关火，彻底摊凉酒糟鱼；
5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
酒糟鱼的做法
酒糟鱼的做法如下：
一，材料：主料：半斤左右的鲤鱼一条；辅料：葱、姜、蒜、米酒、酒糟。
二，做法步骤：
1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，用清水浸泡1个半小时；
2、干草鱼，切成块，鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟，取出冷却；
3、热锅放入底油，烧至7成热时立即关火；
4、把切成末的姜蒜倒入油中，放下剁碎的干椒丝，最后倒入酒酿，重新燃火；
5、把草鱼倒进米酒中，放些调味料，调小火煮2分钟，蒸发水分，调和口味程度，最后关火，彻底冷却酒糟鱼；
6、找一陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口放置一到两层保鲜膜，然后闭上盖，腌制7天左右。
的做法详解，酒糟鱼怎么做好吃
- 的做法详解，酒糟鱼怎么做好吃
- 1.准备好所有原料2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜辅龚滇夹鄄蝗殿伟东连倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
