笔记百科潮汕牛肉丸的做法？
步骤/方式一
把牛肉的肥肉还有牛筋切出来、放牛肥肉会使肉丸牛肉味更浓，
步骤/方式二
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎， 你的牛肉没有牛筋的话可以在买牛肉的时候跟他买一小块 ，不用多的 ，也可以不放
步骤/方式三
牛肉加冰块放破壁机绞3-4次
步骤/方式四
这是买回来自己练的牛油、不是烘培牛油 这会使肉丸牛肉味更浓，没有就放油就行
步骤/方式五
把所有东西放进面包机里
步骤/方式六
按和面和30分钟， 肉泥会越搅越黏 ，会弹就是这个步骤
步骤/方式七
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时或者隔夜
步骤/方式八
烧一盆水底部冒泡就关小火
步骤/方式九
把肉泥在手里剂一个丸型用勺子挖到水里
步骤/方式十
全部勺完开大火把它煮熟
步骤/方式十一
好了，潮汕牛肉丸就做好了
牛肉丸的做法和配方？
1、主料：牛肉1000g，鸡蛋2个。
2、方法：首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。
3、将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。
4、打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。
5、将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。
6、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。
7、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。
牛肉丸炒菜做法
1、牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
2、把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
3、把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。
4、锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
茴香牛肉丸的做法
1、准备搅好的牛肉。大葱和姜切碎。提前准备花椒水，锅内放适量清水，放进少许花椒煮开，晾凉。
2、牛肉馅放进干净的容器，开始打馅，盆内倒入适量生抽顺着一个方向搅拌均匀。
3、放入盐搅匀。花椒水分次加入，顺着一个方向搅拌，每次搅匀再倒入。放入葱姜末。搅匀。
4、加入切碎的茴香搅匀。尝一下味道，再放入少许味精和少许盐调味。倒入适量香油提香。
5、牛肉馅握成丸子状，然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。
6、将丸子放入热油中，中火炸1分钟左右捞出，然后配上蛋黄酱摆盘即可。
河南牛肉丸子汤冬瓜丸子汤的做法
牛肉丸子汤做法
1、把牛肉细细的剁成肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀倒入料酒，去腥。
2、加少许精盐及淀粉搅拌，饧半小时。
3、锅里坐水开小火，水冒小泡时用小勺把牛肉糜做成肉丸下到锅里，大火煮开成型后捞到清水盆中备用。
4、另起锅，倒少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。
5、添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。
6、撒入适量精盐，大火煮开。
7、散入适量胡椒粉即可出锅食用。
冬瓜丸子汤做法
1、冬瓜削去绿皮，切成厚0。5厘米的薄片。
2、肉馅放入大碗中，加入蛋清和姜末以及料酒，加盐，根据自己个人口味的轻重适量添加，然后搅拌均匀。
3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，边挤边放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐和鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅食用。
河南牛肉丸子的做法
用料： 鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。
制法：
1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟。
3、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
4、将牛肉丸子用油炸一下捞出 。
5、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。
6、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。
河南济源的炸牛肉丸做法
用料：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。制法： 1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟，当水清，丸浮不出面时取起 。附注： 1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 。然后 ，用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 。制作过程： 1、将牛肉丸子用油炸一下捞出；2、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出；
3、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。
香菜牛肉丸子做法是什么
1、牛肉去筋膜，改刀成小块，用刀背捶砸至肉松散，再用刀剁至肉成肉泥，中间可以捡出白色的筋膜。
2、耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是细细的肉泥。
3、将肉泥纳碗，加盐，香菜粉，胡椒粉，再加入水性调料，生抽，鱼露，料酒和适量水，用蛋抽或者筷子一个方向搅拌上劲。
4、将鲜香菜，姜，葱切成细末，加入肉馅中，再打入一个鸡蛋的蛋清，加适量生粉，按一个方向充分拌均匀。
5、用手团成大小适中的丸子。直接边挤边下也可以，我弄的较多，馅料也比较干，全部团好后下锅，丸子可以一起熟。
6、水开后下入丸子，边煮边打浮末，丸子全部漂起来，稍煮后即可。
撒尿牛肉丸的做法是什么
1、首先准备所有的食材，如下图所示。小贴士：牛肉适量，胡萝卜适量，洋葱适量，两个蛋清，淀粉适量，酱油适量。
2、然后将牛肉、青菜和蛋清倒入料理机中打成泥，如下图所示。
3、接着在打碎的牛肉泥中加入淀粉、食用油和酱油，搅拌上劲，如下图所示。
4、然后在搅拌好的肉泥中倒入小香葱，搅拌均匀，如下图所示。
5、接着水开后下入与牛肉丸，如下图所示。
6、然后煮十分钟钟左右就可以出锅了。
7、一道美味可口的撒尿牛肉丸就做好了，希望大家能够喜欢。
牛肉丸子面的做法
1、牛肉丸对半切，放入锅中煮熟。
2、肉丸煮熟后放入蔬菜。
3、接着放入面条。
4、面条煮熟后放盐，调味，再放入少许虾皮。
5、最后就可以出锅了，味道超级好吃。
茴香牛肉丸的做法
1、准备搅好的牛肉。大葱和姜切碎。提前准备花椒水，锅内放适量清水，放进少许花椒煮开，晾凉。
2、牛肉馅放进干净的容器，开始打馅，盆内倒入适量生抽顺着一个方向搅拌均匀。
3、放入盐搅匀。花椒水分次加入，顺着一个方向搅拌，每次搅匀再倒入。放入葱姜末。搅匀。
4、加入切碎的茴香搅匀。尝一下味道，再放入少许味精和少许盐调味。倒入适量香油提香。
5、牛肉馅握成丸子状，然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。
6、将丸子放入热油中，中火炸1分钟左右捞出，然后配上蛋黄酱摆盘即可。
牛肉丸子的做法
主料：牛肉３００ｇ、干淀粉适量、盐３ｇ、料酒７ｍｌ、酱油５ｍｌ、鸡蛋半个、葱７ｇ、姜５ｇ。
1、牛肉剁成肉糜，生姜、葱切成末备用。
2、牛肉馅放入碗内，加入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌５分钟。
3、随后加入适量干淀，继续搅拌几分钟，使肉馅富有弹性。
4、大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。
5、用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸。
6、当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。
