牛肚最好吃的十种做法?
食材:牛肚、豆皮
辅料:大葱、青椒、红椒、大蒜、花椒、干辣椒
调料:料酒、老抽、蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香
【爽口牛肚】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
首先,我们准备牛肚300克切成细丝,用清水泡上去除表面的黏液和杂质。
准备豆腐皮两张,先从中间划上两刀,再切成宽条备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱白一段,切成细丝。
准备青椒半个,去籽后也切成细丝,同样红椒丝半个切成细丝,主要用来增味增色,全部放在一起,加入清水浸泡一会儿以免水分流失。
准备大蒜几颗,拍扁切成碎末。
准备生姜一小块,切成姜末。
再准备大葱一段,切成葱圈,放在同一个盆中,再抓入一小撮花椒和一小撮干辣椒备用。
3.下面把豆腐皮、牛肚焯一下水
锅内烧水,温水放入豆腐皮,焯水1分钟左右去一下豆腥味,豆腐皮焯熟以后倒出来放入盘中垫底备用。
锅内再次烧水,水烧开以后,淋入料酒10克去腥,放入牛肚焯烫10秒钟迅速倒出来,牛肚焯水时间过长口感容易发老,然后把控过水的牛肚和豆腐皮放在一起备用。
4.下面开始准备料汁
锅内烧油,油温五成热时,倒入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒,开小火一起翻炒出香味,再淋入适量清水,现在开始调味:加入几滴老抽提一下底色、蚝油5克、生抽5克提鲜、食盐3克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香可以根据自已的口味添加,迅速搅拌均匀化开调料,汤汁烧开以后淋入芝麻香油,转小火熬2分钟让料头的香味充分融入到汤里面。
2分钟以后,捞出汤汁中的料渣,把汤汁浇在牛肚和豆腐皮上面,再撒上葱丝和青、红椒丝使颜色更加好看。
最后,我们激一下油,锅中加入少许植物油,油烧至七成热时起锅,把热油浇在葱丝和青、红椒丝上面美味即成
10种牛肚做法?
食材:
牛肚头200克、青椒30克、红椒30克、黄椒30克、姜3克、蒜5克、葱5克、油0.5勺、料酒1匙、糖1匙、盐2匙、味精0.2匙。
做法:
1、牛肚头在超市买的是煮好的半成品回来洗净片成不规则斜片。
2、三色彩椒去蒂、籽洗净切块备用。
3、锅中烧开水,将三色彩椒焯水时放入一点点盐和油,焯水后立即放入冷水中过凉沥干水份。
4、锅中烧开水放入牛肚头,大火焯水去除油脂和杂质后,立即放入冷水中冲凉再沥干水份。
5、三色彩椒和牛肚头都处理好就等着完美下锅了。
6、锅中倒入油加热,放入切好的葱、姜、蒜爆香。
7、放入牛肚头同时放入料酒和糖大火翻炒起来。
8、放入三色彩椒,再放入盐和味精快速翻炒均匀,入味即可出锅享用。
牛肚丝的做法
食材:熟牛肚200g、尖椒一根、料酒1勺、胡椒粉少许、干红辣椒3个、鸡精少许、蒜3瓣、老抽少许、葱一段、盐少许、酱油1勺、白糖半勺、姜几片。
1、洗净切成丝。尖椒切滚刀块、葱花、姜片、蒜片都备好。
2、起锅热油,煸香葱姜蒜,然后翻炒牛肚丝,调入胡椒粉和料酒,去腥和膻味。
3、再调入酱油和老抽翻炒上色。倒入适量的水,盖过肚丝就可以。再调入少许的盐和白糖,中火焖一会。剩少许汤汁,放入尖椒和鸡精,翻炒几下,撒上葱花,汤汁收干出锅即可。
杨翔豆皮涮牛肚锅底做法
杨翔豆皮涮牛肚锅底做法是熬汤取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克,洗净后放入不锈钢桶,掺入清水15千克烧开,撇去浮沫并加入葱姜、料酒,以中火熬2小时,再开大火煮10分钟,待汤汁仅余约5千克时,滤取汤汁即成。
杨翔豆皮涮牛肚是杨翔本人经过多年探索,在考究三秦饮食的基础上,结合多年实践独创出一套全新的无明火的涮锅,杨翔本人对原料进行全面监督、把握,做到精工细作,十全十美,确保品牌的美誉度。
路边摊简单刷牛肚做法
具体做法如下:
主料:牛百叶500g。
辅料:辣椒油、芝麻酱、韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油、酱油适量。
步骤:
1、购买熟的牛百叶,牛百叶逐张用刀片下来备用。
2、将逐张片好的叶子切成小片,以利于穿竹签上。
3、细竹签洗净,将切好的牛百叶逐个穿上竹签。
4、将竹签全部穿好备用,取一份芝麻酱,加入凉开水搅拌均匀,加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和酱油搅拌均匀。
5、准备一碟辣椒油,用骨头煮一锅原味骨头汤,将穿好的肚串放入锅内涮一两分钟。
6、将串放入一深口钵内,浇入涮锅的汤,端上桌即可蘸酱食用。
牛草肚炆罗卜做法如何处理牛肚
主料:牛草肚、辣椒干、四川豆瓣酱、白萝卜、姜片、葱白、酱油、蚝油、冰糖。
牛草肚炆罗卜做法:
牛肚清洗后切块;将酱油、豆瓣酱、蚝油、干辣椒、姜葱蒜、冰糖放进高压锅,再倒入牛肚,放水,水淹没牛肚即可;使用高压锅煮半小时即可;白萝卜削皮,切块,放姜片炒熟;萝卜和牛肚里放到一起,炒半小时即可。
处理方法如下:
牛肚清洗:用10克颗粒状的盐,将牛肚里外反复搓揉,可以除掉粘曱液和污物;再加2或3滴食用醋继续搓揉,可去掉异味,最后用清水洗涤一遍捞出;切块烧菜:将牛肚分成小块,投入热水锅里,五分熟即捞出,换锅,再加入萝卜块炒熟即可。
涮牛肚的做法 不一样的感觉
1、用料:牛肚适量,豆瓣酱3勺,干红辣椒8个,葱8片,姜5片,蒜5个,花椒10粒,大料一整个掰碎,糖3小勺,蚝油1小勺,干辣椒面少许,芝麻少许,油少许,水淀粉适量,鸡精少许。
2、做法:毛肚炒水过凉水备用。葱切段,姜切片,蒜切沫,干红辣椒掰成小节备用。
3、可适量添加喜欢的配菜。
4、把做好的牛肚盛出,顶部放干辣椒面,芝麻,剩下的一半蒜沫。