干鲍鱼怎么做才好吃?
用料:鲍鱼3-4头8只;排骨5斤;老母鸡1只半;特级生抽适量;特级老抽适量
秘制干鲍鱼的做法
1、把干鲍用纯净水泡发,全程放在冰箱冷藏
2、每天三次换水,第三天把肠肚清洗干净
3、第六天完全泡发
4、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄,剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤
5、砂锅底部铺上竹编垫子防止黏底,铺上一层炸好的排骨、鸡腿,摆上泡发好的干鲍,上面再把剩下的排骨铺满,剩下的半只鸡码在上面,调入适量生抽、老抽,把排骨鸡汤倒入锅中用大火熬制
6、排骨、鸡杂骨一直熬煮中,熬到浓汤时再加入砂锅中
7、大火一直熬煮4个钟头后改用小火 ,熬煮10个小时后关火“熬制中满屋子浓香鲍鱼味”
8、隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁
9、放凉后把鲍鱼取出,浓汤汁用滤网过滤,一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻,吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用
10、秘制干鲍完美呈现
干鲍鱼的做法?
1.
将200克干鲍浸泡在无油的盆中24小时后洗刷干净表面和内脏,换水继续浸泡2天。
2.
将泡发的200克干鲍放入沙锅中,一次性加600ml水。加盖大火煮开转小火10分钟后关火,不要打开盖在沸水中浸泡24小时。第二天再次煮开转小火10分钟后关火继续浸泡24小时,如此重复7天,中途不用换水,这个煮了7天的水不要倒,另外装好,将来用做鲍汁的汤底。
3.
将200克排骨对半斩断,300克土鸡对半斩开,50克金华火腿切厚片,200克排骨和300克鸡焯水。
4.
锅座垫一个防糊底的竹网,把200克排骨段放在最底层,摆上泡发的200克鲍鱼,上面放50克金华火腿和300克土鸡。
5.
加600ml水大火煮开后转中火煨6-12小时,煨了10个小时。每次必须加入100ml烧开的水。时间还剩下最后半个小时时,将之前煮了7天的鲍鱼水煮开后倒入砂锅里熬制。
6.
煮好后取出200克鲍鱼,将汤滤出,不要肉渣,用个小锅重新煮开汤,加入1勺蚝油、20ml水淀粉使汤汁变稠。
7.
100克鲍鱼装盘,淋上调好的100ml鲍鱼汁,可以开餐
干鲍鱼怎么做好吃
干鲍鱼可以做鲍汁扣干鲍鱼、素鲍鱼、干鲍鱼焖鸡等,以素鲍鱼为例共分为3个步骤,以下是素鲍鱼的详细操作:
操作/步骤
1
清洗食材
鲍鱼、鲍鱼壳洗净焯水。
2
蒜蓉炒香
锅中热油,下蒜蓉炒香。
3
焯鲍鱼摆盘
下焯水鲍鱼,加水淀粉,摆盘即可。
归纳为:以上就是关于干鲍鱼怎么做好吃的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
干鲍鱼怎么做
1、食材:5克的胡椒粉、葱、姜,10ML的油、料酒,200克的鲍鱼,20克的蒸鱼豉油。
2、鲍鱼撕掉内脏和嘴部,刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液,清洗干净待用。在其表面上划菱形花刀,用10ML料酒、5克姜丝、5克胡椒粉抓匀,腌制。
3、葱白切细丝,蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,微波炉加热40秒,烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸至3分钟,关火出锅。
家里的干鲍鱼仔怎么做法比较好
做法:
主料:鲍鱼300克、老母鸡、猪小排。
配料:料酒10克、盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、辣椒、生猪油、糖、姜、葱、植物油30克。
步骤:
1、首先将鲍鱼泡于冷水中48小时;
2、将其取出后用沸水泡一晚,将干鲍四周刷洗干净并彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质;
3、将其洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时;
4、在沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料,然后慢炖12小时;
请问鲍鱼干怎么做才好吃
鲍鱼干贝海鲜粥
1、干贝泡水放入电锅煲软,放凉后剥丝,鲍鱼切片,鲜虾洗净,剥壳;
2、生米洗净,加入调料,入锅煲煮30分钟;
3、加入火腿、干贝丝、鲍鱼、继续煲煮60分钟,起锅前放入鲜虾,蛤蜊煲10分钟,最后起锅撒上调料即可。
鲍鱼蒸蛋
1、把鸡蛋与水调匀,放到锅中火蒸;
2、在蒸鸡蛋的过程中洗净鲍鱼;
3、鸡蛋蒸7分钟左右后,把小鲍鱼放到鸡蛋表面继续蒸5分钟,蒸好根据自己口味放生抽。
小干鲍鱼怎么样做即好吃又方便
鲍鱼暖沙拉
材料:熟鲍鱼8颗、玉米粒半罐、红甜椒1颗、生菜100克、花椰菜8朵、XO酱3茶匙、酱油2茶匙、蚝油2茶匙、糖2茶匙、麻油半茶匙。
做法:
1、干鲍鱼刷洗干净放入电锅,外锅半杯水蒸热,放冷待凉。
2、酱汁所有材料用小火调均。
3、花椰菜烫熟,泡冰水冷却,捞起备用;红甜椒切丁;鲍鱼剖半。
4、将所有食材拌匀,即可食用。
珍珠鲍鱼干怎么做好吃
- 珍珠鲍鱼干怎么做好吃
- 佛手烩珍鲍片 原料:佛手瓜200克,水发珍珠鲍,火腿片25克,鸡柳25克,冬笋片25克,橄榄菜梗25克,鸡汤500克。 调味:精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量。 制作: 1、佛手瓜洗净切成片,珍珠鲍切成片,加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄榄菜梗切成菱形片,一起入开水中焯过,备用。 2、炒锅热菜,加入精制油,待油温四成熟左右,把主副料倒入锅中滑油后,全入漏勺中备用。 3、炒锅留余油,煸蒜茸、姜茸至香,放入鸡汤、加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、待汤滚开,加入主副料待汤滚开害常愤端莅得缝全俯户2分钟,淋上湿淀粉,用手勺推匀,淋上麻油,装入鲍盆上席。 特点:色彩艳丽,鲜嫩爽口。 石斛珍珠鲍 原料:主料:珍珠鲍鱼300克,猪小排骨150克,石斛3克。配料:盐适量。制作过程:1.鲍鱼脱壳,宰洗干净,除去黑秽。2.猪小排骨斩块,用沸水氽后,洗净,垫在砂锅底,上面置鲍鱼、石斛。3.调入盐,加入适量沸水,炖1小时左右。
鲍鱼煲鸡的做法,小干鲍鱼煲鸡怎么做好吃
- 食材主料鲍鱼10—20只鸡1只火腿30克猪骨300克辅料发定篡剐诂溉磋税单粳姜15克盐3克步骤1.鲍鱼要提前两天泡发,用矿泉水最好,放在冰箱里泡一天,晚上换水,再泡一天即可,然后拿姜葱先煮鲍鱼半小时,去除腥味2.准备好鸡,猪骨,火腿,鸡和猪骨先飞水,去除血水,火腿浸泡一小时3.将猪骨,鸡,鲍鱼,火腿,姜片,加足够的水一起放在煲里,煲2小时或以上,放上盐即可
鲍鱼干煲鸡汤怎么做
- 用料 干鲍鱼 5只 老母鸡 半只 瑶柱 一把 盐 若干 料酒 若干 姜葱 若干 猪皮 若干 干鲍鱼鸡汤的做法 将鲍鱼泡于冷水中48小时,中途要不停的换水,泡好后洗干净倒入开水盖上焖一晚上,然后取一砂锅放入鲍鱼、老母鸡、猪皮(先焯水)放入瑶柱,适量姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬五小时后关火,水要一次放足量,中途不能加水,否则鲍汁就不浓了,也不用加盐,瑶柱本身带咸味关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出来,放入葱花,调味后即可享用清润的鲍鱼鸡汤,鲍鱼留在砂锅中放一晚第二天加入蚝油再煮两小时,关火焖一天第迹孩管绞攮悸归溪害娄三天再开火煮十几分钟后关火,用生粉勾芡淋在鲍鱼上即可
鲍鱼干煲鸡汤怎么做
- 用料 干鲍鱼 5只 老母鸡 半只 瑶柱 一把 盐 若干 料酒 若干 姜葱 若干 猪皮 若干 干鲍鱼鸡汤的做法 将鲍鱼泡于冷水中48小时,中途要不停的换水,泡好后洗干净倒入开水盖上焖一晚上,然后取一砂锅放入鲍鱼、老母鸡、猪皮(先焯水)放入瑶柱,适量姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬五小时后关火,水要一次放足量,中途不能加水,否则鲍汁就不浓了,也不用加盐,瑶柱本身带咸味关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出来,放入葱花,调味后即可享用清润的鲍鱼鸡汤,鲍鱼留在砂锅中放一晚第二天加入蚝油再煮两小时,关火焖一天第迹孩管绞攮悸归溪害娄三天再开火煮十几分钟后关火,用生粉勾芡淋在鲍鱼上即可
干的鲍鱼仔怎么又简单又好的泡发呀?最终如何辨别干鲍鱼有没有泡发好?如何做汤最有营养且口感好?跪求大
- 干的鲍鱼仔怎么又简单又好的泡发呀?最终如何辨别干鲍鱼有没有泡发好?如何做汤最有营养且口感好?跪求大神解答以上三个问好~给高分
- 告诉你怎么做哦,希望能帮到你~干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项:1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。顶汤的制法:原料:老母鸡1只约1500克 猪五花肉500克 猪瘦肉500克 猪排骨500克 金华火腿750克 生姜30克 大葱100克 陈皮15克 纯净水适量制法:1老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中氽去血水后捞出;金华火腿用温水浸泡约1小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜10克、大葱30克均拍破 ,入笼蒸熟后取出,拣去姜葱待用。2将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内,再放入剩余的生姜、大葱均拍破 、陈皮,掺入纯净水,用大火烧开后撇净浮沫,转用小火煨约24小时,捞去料渣,晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍,即成。干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。处理方法:1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。红烧鲍鱼:特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成……余下全文