笔记百科酿米酒方法和步骤？
糯米、安琪甜酒曲、凉开水。
1、蒸糯米。将浸泡后可搓碎的糯米铺在蒸笼布上，上锅蒸熟，蒸至米粒透明不粘连，放进嘴里嚼嚼有米香且不粘牙，就可以关火。
2、凉温糯米。煮熟的糯米可以用凉开水浇几遍降温，糯米手试有温度不烫手就可以。有点温度利于酒曲发酵。
3、拌酒曲。将酒曲洒在糯米上，均匀搅拌。500g的糯米大概需要2g酒曲，多一点我觉得可以的。
4、分装拌好的糯米。糯米和酒曲搅拌均匀后就可以装进容器里。我用了玻璃饭盒和玻璃瓶两种，玻璃饭盒浅开口大，玻璃瓶深开口小。装完后压实，盖上瓶盖。我感觉玻璃饭盒这种开口大深度浅的容器发酵更充分，成品味更美。
5、发酵。两条干净的毛巾分别包住饭盒和瓶子，找来棉被之类的盖上以保持发酵温度。
喝自制米酒的好处与坏处？
1、好处：自制米酒是糯米经过根霉菌发酵制成的饮品，糯米酒含有一定量的乙醇，能够扩张血管促进血液循环，增强新陈代谢，滋补作用与此有关。糯米酒还含有丰富的糖分、氨基酸、矿物质、维生素等。适当喝糯米酒对于部分…
2、坏处：由于糯米酒含有一定量的乙醇，发酵时间长短，温度高低不同，酒精度数也不同。儿童的消化系统发育并没有完善
自制的米酒发酸还能喝吗
可以正常食用，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染，酒精被进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含有醋酸，以下是米酒优质保存的方法：
1、玻璃瓶保存，不锈钢或者稳定金属制作的容器也可，避免使用塑料瓶；
2、米酒做好后，将其放入锅中，然后进行蒸煮，冷却之后进行分装；
3、如果暂时不食用，可以放入冰箱保存，保存米酒，冰箱的温度不可高于四度。
自制米酒能保存多久方法
1、常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒则需要在3到5天内喝完。
2、过程：首先将手、容器、工具清洗干净。注意不能粘有油和生水。然后将自制米酒倒入容器内，用保鲜膜覆盖在容器上，注意尽量不留空隙。最后盖上盖子，放置在保温的地方即可。
自制米酒的家庭的做法
准备材料：糯米、甜酒曲。
糯米泡好，上锅蒸。
把酒曲锤成粉末，越细越好。
糯米蒸好后用冷水冲散，成颗颗分散状态。
找一个带盖的容器，一定要没有油。放糯米加酒曲拌匀。
拌好后拍实，中间挖个洞。
盖上盖放在温暖的地方。夏天一天即可，冬天要两天。
成品。
自制米酒的技巧和要点是什么
1、酒曲一定要等到蒸好的糯米温度降下来才能拌进去，30度左右最好。因为发酵是其酒曲中的微生物完成的，温度超过40度以上就会抑制发酵，50度左右的时候我们需要的微生物就开始被灭活了，温度太高或者太低都会导致失败。
2、糯米一定要提前浸泡透了，浸泡到用手指可以弄碎的程度，这样才能比较好蒸熟，也能吸收到足够的水分，不然的话酒液就很少了，毕竟不管什么酒的主要成分都是水。
3、用来发酵的容器一定要清洗干净，至少用开水烫一下，确保没有生水和油污，发酵的时候也要密封好。
4、制作完的酒酿如果不能一次吃完的话，可以选择放入冰箱冷藏保存，或者是煮沸一次之后再保存。这样可以通过低温或者高温抑制、杀死其中的发酵菌，让糯米的发酵过程终止下来，不然的话就渐渐“走向”类似黄酒的方向去哦。
农家自制甜米酒的家常做法
材料：
主料：糯米3000克；
辅料：酒曲适量、清水适量；
步骤：
1、糯米浸泡一个晚上，蒸好备用。
2、将酒曲加水充份溶解；
3、静置放凉蒸好的糯米，放入酒曲水中，充分浸湿；’
4、将充分浸好酒曲的糯米放入缸中，一定要保证每一颗糯米都被酒典水包围着；
5、密封半个月；
自制糯米酒的正确方法
1、糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点。
2、把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3、甜酒粉用少许温水化开备用。
4、等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5、然后把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6、最后用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7、发酵3天完成。(气温：20度)
家庭自制米酒的方法
一、材料：糯米2千克到2。5千克、米酒曲8克、矿泉水。
二、工具：蒸屉、纱布、瓷盆。
三、制作步骤：
将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16小时到24小时，冬天略长，将糯米浸泡至用手碾即碎。将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30摄氏度左右，做到米粒之间不粘连为好。将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30摄氏度左右温暖地方发酵24小时到36小时，有酒香味即可食用。
自制糯米酒发酵多少天出酒的
自制糯米酒发酵一般是2至3天，如果是彻底发酵的的糯米酒一般是8至10天出酒。具体做法是：
1、将糯米洗干净后，用清水泡24小时，用手捻糯米可以捻碎的程度。
2、在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭后凉至不烫手的温度，利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵。
3、取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开。
4、将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水。
5、用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况。
6、封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右即可。
自制糯米酒保质期是多久
自制糯米酒一般常温能保存30天，冰箱冷藏能保存60天。
具体介绍：
1、常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈，超过60天会变质；
2、糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝；
3、需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3到5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。
自制米酒怎么能让米酒多出酒
自制米酒让米酒多出酒的方法：
材料：白米，水，二号砂糖，酒麴。
做法：
1、将米稍微洗净，加入适量水，用电锅煮成熟饭，将饭摊开使其冷却至凉；
2、将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成团的饭弄散；
3、将拌好的饭放入容器内，盖起来，静置在阴凉干燥的地方，避免阳光照射；
4、静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌；
5、盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪；
6、将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒。
