开封大厨手把手教你包正宗灌汤包?
做法步骤
步骤 1,白面+1茶勺盐,一半开水,一半冷水和成面团。
步骤 2,醒面20分钟。
步骤 3,姜末、蒜末开水泡10分钟备用。
步骤 4,锅中放油+花椒粒+小茴香=花椒油备用。
步骤 5,肉馅+鸡蛋+花椒面+盐+甜面酱+半块腐乳+鸡精+生抽+料酒+小勺白糖+蚝油=顺时针搅拌均匀。
步骤 6,分三次倒入姜蒜水,顺时针搅拌。
步骤 7,放入切好的葱末,再倒入炸好的花椒油,顺时针搅拌。
步骤 8,倒入适量香油。
步骤 9,提前做好的猪皮冻切碎放入调好的馅料中。(可以猪皮做,也可以用鸡爪坐,基本是5斤水熬制1小时剩1斤水,熬好的水倒入碗中放凉成冻)。
步骤 10,搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时。
步骤 11,和好的面,擀成薄些的大片,包好馅料,一定要手紧口,防止汤汁流。
步骤12,蒸锅中水开,放入包好的包子,旺火蒸10分钟,关火焖3分钟就可以吃啦。
步骤 13,出锅啦,汤汁满满,鲜味儿十足。
灌汤蒸多长时间?
灌汤包的蒸制时间通常取决于包子的大小和馅料的种类。一般来说,中等大小的灌汤包需要蒸10-15分钟。以下是一个简单的步骤:
1. 将灌汤包放入蒸锅中,保持一定的间距,以免粘连。
2. 打开火源,将水烧开。水开后,将蒸锅放入,盖上锅盖。
3. 中火蒸10-15分钟。具体时间可以根据包子的大小和馅料的种类进行调整。如果包子较大或者馅料较多,可以适当延长蒸制时间。
4. 蒸好后,关火,让包子在锅内静置3-5分钟,以便更好地吸收汤汁。
5. 最后,用筷子或叉子轻轻挑开包子的一角,检查里面的汤汁是否已经凝固。如果汤汁已经凝固,说明包子已经蒸熟。如果没有凝固,可以继续蒸一段时间。
开封灌汤包的做法及配方
1、配方:精粉4斤,猪后腿肉3斤,小磨香油500克,酱油400克,料酒60克,姜末60克,味精22克,盐40克,白糖14克,水适量
2、将猪后腿肉绞成馅。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀。
3、发好的面团,揉成长条。切成小段,揉成小面团。把小面团擀成包子皮。包入20克重的馅,捏18~21个褶。
4、将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制15分钟左右即可出锅。
灌汤包的做法及配方
1、材料:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
2、制作:(1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻。
(2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
(3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
求天津灌汤包配方及做法
主料:小麦面粉500克,鸡肉300克;
辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克;
调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克;
做法如下:
将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;将鸡肉剁成内泥;肉皮冻切碎;将葱、姜末放下鸡肉内;将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成,皮薄馅大,汤汁鲜美。
灌汤包子的做法及配方灌
- 灌汤包子的做法及配方灌
- 灌汤包做法一 主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作: 1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻; 2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 灌汤包做法二 水晶灌汤包 原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。 制法: 1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。 2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。 3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。 4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤窢偿促锻讵蹬存拳担哗包上即成。 灌汤包做法三 猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。 蟹黄灌汤包的做法: ·配 料:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻; 2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。