笔记百科买排骨哪一段排骨是最好的？
说到排骨，大家可能首先想到的是小排或大排，而实际上排骨也是按前后左右区域来区分：前排指靠近猪的前腿部位，后排指靠猪的后腿部位，左排在猪的左侧，右排在猪的右侧。其中，以靠近猪前腿部位且带软骨的前排排骨最佳，其次是后排，左排和右排的品质相对较差。因此，选购排骨时，建议选择猪的前排排骨，该部位的排骨肉多刺少，口感鲜嫩，适合各种烹饪方法。
怎么挑选排骨最好吃？
第1点就是闻，一般在买食物的时候都会用鼻子闻一下，看一下这个食物是不是坏掉了的，当然排骨也是一样的，我们在买的时候首先要做的就是闻一闻的，新鲜的排骨你闻上去都会有种淡淡的肉腥味，但是放久的排骨就没有这种味道，放久的就会开始发臭，有一股的臭味。
第2点就是看，在上面我们也说到了，排骨的种类也是有四种，一般新鲜优质的排骨都会是肥瘦相间的，并不是买全部的瘦肉，瘦肉部分都是自然鲜红的肉色，肥肉的地方就是浅一点的粉红色，这样的排骨就说明是比较新鲜的一种排骨，所以我们买排骨的时候要选择这种排骨买。相反的情况，你要是看到的排骨瘦肉的颜色很鲜红的，这样的排骨就说明是那种放了很久的，或者是肉质的问题，还有一种就是排骨肉色是比较的白的，这样的排骨也不要购买，可能排骨的肉有问题。
第3点就是摸。我们在一般看完颜色之后，接下来要做的就是摸一摸了，看看排骨的手感怎么样，一般正常的新鲜的排骨都是轻轻的按压上面的肉，会呈现出一定程度的凹进去，然后迅速的复原的一种情况，而且出没的手感有点干，有点湿，不粘手，这样的肉就是新鲜的，而且富有弹性的。相反的情况就是排骨肉质不新鲜了。
所以，买排骨时，别只会挑肉多的，牢记3点，好排骨一挑一个准！一闻二看三摸，这几个小技巧千万要记住了，这样买出来的排骨才是新鲜的而且还有营养。
买排骨时怎么挑选
1、可以直接用手感来判断这块排骨肉的好坏程度，如果说排骨的肉质用手摸上去并不是特别紧张的感觉，而且是比较松软的肉质，那么这些排骨它的含水量是比较多的。
2、可以看一下排骨的颜色，那么对于真正的比较好的排骨的颜色是比较鲜红的，如果说是颜色发白或者是方案也并不是特别好的，排骨，也就是说越新鲜的排骨口感越好。
排骨怎么选
1、观察猪排骨的颜色：新鲜的猪排骨颜色够为鲜红色，而经过特殊方式处理的猪排骨颜色会淡一些，营养也会下降，所以在挑选猪排骨的时候，应该选择颜色为鲜红色的猪排骨。
2、根据气味而挑选：优质的猪排骨，因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的，所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味，而且味道和猪肉一致。
3、有臭味的不要买：如果猪排骨的味道闻起来非常臭，那不就说明猪排骨已经存放太长时间了，内部成分已经变质，不建议购买。
4、用手触摸猪排骨：购买猪排骨时，我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面，看是不是冷冻的猪排骨，冷冻的猪排骨一般都比较硬。
5、新鲜的猪排表面较软：若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性，那么就说明是新鲜的猪排骨，可以选购，口感和营养都非常好。
厨房里的小窍门：排骨怎么挑选
- 厨房里的小窍门：排骨怎么挑选
- 小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。 子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。 大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。 肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊尝虎佰臼脂铰拌歇饱忙，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
