笔记百科炸油糕外皮怎么能起酥？
1.
一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。
2.
面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。
3.
糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。
4.
糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。
80年代正宗油炸糕做法？
80年代的油炸糕做法如下：
材料：糯米粉500克，红糖适量，食用油适量。
步骤：
1. 将红糖切成小块，备用。
2. 将糯米粉倒入大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到糯米粉和水完全混合，揉成团。
3. 将揉好的糯米团分成小块，每个小块搓成圆形。
4. 将搓好的圆形糯米团放入装有红糖块的碗中，让糯米团均匀地粘上红糖。
5. 烧热锅，倒入足够的食用油，油温升至五六成热时，将红糖糯米团逐个放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止糯米团粘连在一起。
6. 当糯米团炸至表面金黄色时，用漏网捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。
7. 等所有的糯米团都炸好后，就可以装盘享用了。
注意事项：
1. 糯米粉和水的比例要适中，不能太稀也不能太硬。
2. 炸糕的时候要用中小火，否则容易外焦里生。
3. 炸好的糕要放凉后再吃，否则会很烫口。
炸油糕怎么做
1、在盆中加面粉、糯米粉、酵母、温水和成面团。
2、在煮好的面豆和紫薯中加入白糖进行搅拌。
3、面皮包入馅料，下锅炸至金黄即可捞出。
糖油糕怎么做
1、先取十克糖，放入面粉中搅拌匀。
2、沸水慢慢冲入面粉中，搅拌成面絮。
3、稍凉后揉成一个光滑的面团，醒二十分钟。
4、分成大小均等的小纪子，用手压扁（边缘薄一点，中间略厚一点）。
5、面片中间放入适量白糖。
6、像包子这一样包紧。
7、在案板上用手压成扁片。
8、表面撒上一些黑芝麻，轻按一下，然后全部包好。
9、锅中烧热油，插进筷子，周围冒细小气泡，即可放入面坯中火炸制。
10、面坯中间鼓起，再继续炸一会。
11、面坯两面金黄后即可捞出。
陕北油糕怎么做好吃
方法：
1、锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。
2、白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。
3、烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。4。平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2至3分钟熟透即可。
油糕怎么做才会酥到掉皮哪
材料：面粉，澄沙馅，食油，水。
做法：
1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅。
2、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷。
3、加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子。
4、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。
怎么做，如何做，家常烫面油糕的做法大全视频
- 怎么做，如何做，家常烫面油糕的做法大全视频
- 烫面油糕的做法步骤1一杯面粉，适量开水2面粉中加入适量开水，边加边用筷子搅拌，拌至没有生面粉就可以了3烫面团放凉后，加入适量植物油4用手和成光滑的面团5红糖用擀面杖擀碎备用6盘底儿抹油，手上抹油，揪一块儿烫面团揉圆后压成圆片，包入适量红糖7做好的油糕生坯8锅内注入适量油，油温五六成热放入油糕生坯，炸至两面金黄即可
小吃炸油糕的家常做法大全怎么做好吃视频
- 如何做油糕，具体的步骤如下：1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例沪丹高柑薨纺胳尸供建掺和揉匀，可保持油糕皮脆。3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。乡宁油糕的制作要领：1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适
酥炸油糕怎么做好吃又简单，做法图解分享
- 主料黄米面500克红豆沙馅500克辅料油适量白砂糖适量步骤1.原料图（豆沙馅是我们家自己做的，会比市面上卖的红豆馅干点。）2.黄米面中到入一碗水，一边倒水一边搅面。3.倒完水后，用手将黄米面拨开弄散，使黄米面都有水分，不要太干。4.蒸锅中做水，搭上蒸锅布，铺上一层薄薄的黄米面。5.等看到有地方冒出热气时，再铺上一层，以此类推。6.等面粉全熟即可关火，弄好全部面粉大概是30分钟左右。7.案板和擀面杖都抹油，将蒸制好的黄米面，擀制成表面光洁的面团。8.揉好面团的样子。9.揪出一个小剂子。10.用手捏成中间稍薄，中间厚的小圆片。11.将红豆馅包入其中，捏紧收口，压成扁圆形护叮篙顾蕻该戈双恭晶即可。12.这是包好的全部样子。13.锅中倒油。14.油锅热起后，将油糕放入其中炸，炸制两面金黄即可。15.炸好的油糕沥干净油后，撒上少许白砂糖即可。小贴士黄米面的湿度，是刚好能弄散，用手抓起一团面粉也能捏成型。蒸制黄米面时，可以用筷子戳其，使其透气更快，熟的更快。黄米面蒸出来又烫又粘，所以要案板和擀面杖要抹油。黄米面蒸出来就要赶快弄成面团，保证其成型。锅中的油的热度，为插入筷子，筷子周边有气泡产生。
红糖油糕的家常做法大全怎么做好吃视频
- 材料：面粉 400克，红糖 100克，熟油 50克做法：1.沸水倒入 面粉中，用筷子快速拨匀。2.稍凉一会，揉匀揉透成光滑面团；饧发20分钟。3.红糖放入碗中，加入适量 面粉，淋入熟油，拌匀、捏合成馅料。4.面团分成若干小剂子；捏成圆形小面皮；包入红糖馅。5.擀成椭圆形的 牛舌状，依次做完全部油糕胚。6.锅中油热，下入饼胚。7.小火煎至两面焦黄即可。8.煎好的红糖油糕外酥里嫩，香甜可口。小贴士：1、 面粉用开水烫过，揉孩肠粉段莠灯疯犬弗华的时候一定小心别烫着。2、红糖做馅料时，加入 面粉可以避免煎炸时糖浆迸出烫伤人。3、小火煎制，见饼胚略有鼓起就熟了。4、煎好的油糕趁热食用口感好，一定注意别让油糖浆烫着。
糖油糕的做法，早餐之活糖油糕怎么做好吃
- 1.先取十克糖，放入面粉中搅拌匀2.沸水慢慢冲入面粉中，搅拌成面絮3.稍凉后揉成一个光滑的面团，醒二十分钟。4.分成大小均等的小纪子，用手压扁（边缘薄一点害互愤就莅脚缝协俯茅，中间略厚一点）5.面片中间放入适量白糖6.像包子这一样包紧7.在案板上用手压成扁片8.表面撒上一些黑芝麻，轻按一下9.全部包好10.锅中烧热油，插进筷子，周围冒细小气泡，即可放入面坯中火炸制11.面坯中间鼓起，再继续炸一会12.面坯两面金黄后即可捞出。
糖油糕的做法，早餐之活糖油糕怎么做好吃
- 1.先取十克糖，放入面粉中搅拌匀2.沸水慢慢冲入面粉中，搅拌成面絮3.稍凉后揉成一个光滑的面团，醒二十分钟。4.分成大小均等的小纪子，用手压扁（边缘薄一点害互愤就莅脚缝协俯茅，中间略厚一点）5.面片中间放入适量白糖6.像包子这一样包紧7.在案板上用手压成扁片8.表面撒上一些黑芝麻，轻按一下9.全部包好10.锅中烧热油，插进筷子，周围冒细小气泡，即可放入面坯中火炸制11.面坯中间鼓起，再继续炸一会12.面坯两面金黄后即可捞出。
