糖醋小排的做法最正宗的做法视频(糖醋子排怎么烧好吃)-笔记百科

1.：水里加葱姜放入小排煮出浮沫

2.：锅内放入糖后加入小排炒出糖色煎至发黄即可

3.：糖醋汁：一勺生抽+一勺老抽+两勺料酒+一勺糖+一勺醋

4.：倒入料汁翻炒后加入没过小排的水炖煮40分钟小火收汁最后再倒入两勺醋激发香味就可以出锅啦

1、准备适量的仔排，一次可以多准备一些，做成预制菜，年夜饭或者春节招待客人的时候会更省心，这里准备了1100g仔排，成品大约能分成3盘。

2、家庭制作糖醋仔排的仔排建议剁小块一些，这样更容易入味，也更容易炖煮，口感会更好；

3、准备好的仔排中加入多一点的食盐和面粉，少加一点清水，抓拌均匀，这样能更好的去除仔排上的杂质、异味和血水，抓拌好之后放在流动的清水下面冲洗干净，多冲洗几遍，洗好的仔排是微微泛白的状态，冲洗干净之后沥干水分备用；

4、接着准备配料，一斤仔排搭配70g冰糖、60g醋，这里有2斤2两仔排，需要150g冰糖、130g米醋，番茄酱80g、少许葱姜去腥，番茄酱起到调色以及独特的酸甜味，这里的醋不建议用老陈醋，老陈醋的酸度高，如果使用老陈醋，醋的用量要减少;

5、沥干水分的仔排冷水下锅，加生姜、葱段、料酒去腥，中火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮8-10分钟，煮到仔排定型，关火出锅，放在温热偏烫的水中，清洗干净，沥干水分备用；

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入冰糖，中小火熬化，这里只要把冰糖熬到融化即可，不需要熬成焦糖色，熬糖色是需要技巧的，掌握不好时间，口感容易发苦；

7、熬到冰糖融化，下入沥干水分的排骨，大火翻炒，刚开始排骨是有水分的，表面不会变色，大火翻炒一会，不仅能炒干水分，还能让冰糖均匀的裹在排骨上，冲入热水，加入葱姜，开始调味，加入一大半的米醋，番茄酱、少许生抽调味、少许老抽上色，大火煮开。

8、大火煮开之后转小火炖煮1小时左右，

具体时间根据排骨的大小来决定，等排骨

炖煮到软烂的状态，大火收汁;

9、排骨收汁好之后，加入剩下的米醋和白

糖、一点点食盐，翻拌均匀最后这30g白糖

可以不放，也可以少放一点，江浙一带的口感是偏甜的，所以出锅前可以再少加一点白糖，翻拌到白糖完全融化；

10、出锅前加入少许热油，翻拌均匀，能让糖醋仔排的颜色更加红亮，糖醋汁不要完全收干，稍微留一点汤汁，排骨上裹着汤汁，味道会更好；

一、主料

排骨、番茄沙司、糖、山楂

二、辅料

生抽、盐、料酒

三、做法

1、锅中放入清水，加上一勺料酒，两大片姜片，把切好的排骨倒入锅中，水开后瞥去浮沫，中小火煮上半个小时左右；

2、将煮好的排骨捞出备用，炒锅里放入油，中小火，放入茄酱沙司后搅拌，放入两勺白糖，一勺生抽；

3、待糖融化汁炒好后，倒入煮好的排骨，加入山楂和盐翻炒，使糖醋汁包裹在每块排骨上，翻炒两三分钟便即可。

主料猪肋排200克辅料料酒8毫升生抽5毫升镇江香醋5毫升蛋清1个冰糖10克糖桂花籂川焚沸莳度锋砂福棘2勺盐2克淀粉适量桂花干适量桂香糖醋小排的做法1.将猪肋排剁成3厘米长的块状2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用3.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用4.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热5.待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状6.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上7.淋上5ml生抽，快速翻炒，排骨上色，再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散8.最后撒上桂花干，装盘烹饪技巧熬制糖浆是关键，是菜色有光泽的重要步骤，小火慢慢的将糖块溶解，然后收水分，糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了，不要心急，焦了会苦的

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