牛肉火锅如何做好吃?
1、食材:牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。
2、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。
3、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
4、姜磨成姜末。
5、挤出姜汁。
6、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
8、再加入3汤匙啤酒。
9、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
10、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
11、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
12、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
13、接着倒入适量麻油。
14、加入生粉。
15、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
16、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
17、刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。
18、锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。
19、拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。
20、摆盘,火锅嫩牛肉做成了。
牛肉火锅的家常做法?
原料:吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、牛肉切成大块,用冷水浸泡净血水。
第2步、冷水下锅,加入料酒煮去浮沫,用温水洗净。
第3步、白萝卜切片,葱白切段,姜切片,小葱和香菜切末。
第4步、电压力锅内加入牛肉和适量水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒,炖煮55分钟。
第5步、捞出牛肉块放凉。
第6步、捞出牛肉汤中的其他辅料,放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。
第7步、牛肉放凉后切片,放入汤内,撒上葱、香菜末和胡椒粉。
做四川火锅时候牛肉怎样码味
肉类上浆:先把肉片里面放少许的盐、味精,再放一点料酒或者水也行,用力的抓捏,当发现肉开始发粘并且水分边干,就再加一点水,继续抓,让肉将水吸干,再加水淀粉抓捏,水分要充足,每次把水分抓干了再加少量的水,当肉变的手感柔软,滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻,放一点干净的油,抓均匀就可以上火猾散,或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉,因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用,非专业的人不好掌握分量,造成肉烂、没有韧性,多了还有一股碱味。 还有一点,浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下,腿散就可以起锅,不必要等待到完全成熟,因为后面要浇油的,薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的,还会变得有韧性、口感鲜嫩。
最好吃的牛肉火锅怎样做
一、材料:牛肉、芹菜、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、干辣椒。
二、制作:
1、将牛肉切成小块备用,姜、蒜切好备用。
2、备好炒锅一个,放适量的油,开火到油热,放入适当的花椒、姜、蒜,炒香后放入火锅底料,和适当的豆瓣酱一起大火翻炒,可以加一些干辣椒,用碗盛出放好备用。
3、备好电磁炉一个,将适当的汤锅放在上面,加水,放炒好的火锅底料一起熬。
4、鉴于牛肉腥味较重,可以适当炒一下,牛肉炒得半成熟即可。
5、洗好芹菜等喜欢吃的蔬菜或肉类,用盘
怎样做牛肉火锅详细点湖南的
牛肉火锅
做法如下:
用料:牛肉,桂皮,茴香,葱,料酒,姜,蒜,豆瓣酱,花椒,酱油,冰糖
步骤:
1、牛肉切块。锅里水烧开,牛肉放进去大火烧1分钟,然后取出洗净;
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸,加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒,中火1小时;
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟;
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时,其间翻几次,尝味,酌情添加酱油和冰糖;
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
霸王牛肉火锅是怎样做
主料 :牛肉、香菇、阿胶枣辅料、干红椒、料酒、食油、花椒、白芝麻、生抽、老干妈、大葱、姜、蒜、八角、豆瓣、酱油、食盐、黑胡椒粉。
步骤:
将牛肉从冰箱拿出解冻;准备辅料,香菇泡发,红枣泡几次洗净待用姜切片,蒜拍扁,干红椒切断;将解冻的牛肉切片,放入老抽生抽和料酒,并放入几片姜片,用盐腌制半小时左右;腌制好之后,将牛肉放入电高压锅,加入适量水,放入八角和桂皮炖35分钟后取出,入油热锅,加入辅料、豆瓣酱,老干妈炒香;加入牛肉汤,大火煮开;加入香菇,红枣和炖好的牛肉,火锅就完成了。