笔记百科怎么腌制腊肉？
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，
腊肉怎样才能晶莹剔透？
腊肉想要晶莹剔透，在腌制过程中一定要注意以下几点： 选择新鲜的肉，最好是五花肉，肥瘦相间，肥肉不腻，瘦肉不柴。
腌制时，盐、花椒、八角、桂皮等香料的比例要适中，腌制的时间也要恰到好处，过咸过淡都会影响腊肉的口感。
腌制好的腊肉要挂在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，这样腊肉的颜色才会红润透亮。
晾晒后的腊肉要及时保存，可以用保鲜袋或者真空包装，放在冰箱冷冻室保存，这样可以延长腊肉的保质期。
腊肉怎么制作
1、五花肉清洗干净切成适当的长度，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆加入盐，慢慢揉搓约两三分钟，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
2、将生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中，加热至沸腾，放凉备用。彻底放凉后加入高度白酒，搅拌均匀。
3、将腌制好的五花肉放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，腌制4到7天左右。
4、将腌制好的肉用绳子把肉绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
广式腊肉是怎么制作的
原料：五花肉（6条 约3斤）生抽（老抽）盐糖高度白酒制作过程：1. 在肉上扎一个孔，穿上棉线；
2、 肉内加入30g盐，抹均匀；
3、 在阴凉处晾至表面干燥（约两到三小时）；
4、 肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，腌制10到15小时；
5、 在阴凉处风干12小时；
6、 再次將肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10到15小时（期间翻动）；7. 置于阴凉通风处，继续风干两到三天，至干硬即可。注：此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。 肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
腊肉的制作方法及怎么保存
五花肉。
材料：生抽、老抽、砂糖、盐、高度白酒、生姜。
做法：
准备好五花肉切成2厘米宽的长条，在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子。准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜。将生姜切细放在盆里，调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化。用盆子拿一条花肉倒入料汁，用手揉搓入味，将每一条都揉均。将每条花肉一层层的摆放好，盖上保鲜膜腌上12小时以上，每隔2小时翻一次面。将腌好的花肉捡去姜丝，一条条的用绳子穿起来，滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干，总共晒8天。
腊肉怎么制作？拼多多吴大掌柜腊肉怎么样？
- 腊肉怎么制作？拼多多吴大掌柜腊肉怎么样？
- 我们一般家常的腊肉就是，选择一块连皮带肉带排骨的五花肉，搁在锅里洗一下，沥水后在五花肉表皮抹上盐，五香粉，花椒粉，黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，腌制一周后挂起晾干水分，挂在阳台上，晾干成肉干后，可以拿下来做饭吃。我们小时候条件允许的时候，腌制一周后，会放到农村柴火灶上挂起，用新鲜的柏树枝，因为烧出来的烟是白色的，而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火。不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。还有的可以用空谷子壳，橘子皮，甘蔗皮等熏，比较自然。还有的农村老家，花椒、茴香、桂皮、八角、香叶，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然后捣成粉末。在来炒盐，也是小火慢慢炒，炒热了就差不多了，然后把弄好的佐料粉跟盐一起搅拌均匀，可以开始腌肉了，把盐均匀的摸在肉上面，每个地方都要有，再放些高度酒， 腌制3天后，用热水洗净，挂上晾干，再挂在火炉边，炒菜烧柴火熏才是正宗的乡村腊肉。但是这个掌握不好，腌制的腊肉会又肥又难吃，对于那些腌制没有经验的，用这种办法比较好。是油炸后用盐和油密封，吃起来别有风味。挑选偏肥的五花肉，切成大方块后洗净，煮肉煮个七八成熟后，捞出即可。然后把肉炸一下，用大油炸最正宗。将猪板油切成核桃大小的块儿榨出油，捞出油渣。用大油炸最正宗。 炸好的肉，放进坛子中，码着放，一层肉撒一层大盐粒，最后连同大油一同倒进坛子里。吃的时候用勺子挖出一点就行，一般冬季腌制，吃到明年5月份都不打紧，尤其是挖出一点吃青椒炒肉，最香最好吃。这样的腌肉肥而不腻，瘦而不柴，香糯适口，滋味醇厚，别有风味
烟熏腊肉是怎么制作的
- 1. 准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。3. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体涪定帝剐郜溉佃税顶粳晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）9. 舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。10. 烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）11. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。12. 烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
