笔记百科正宗蒸饺的家常做法？
一、和面：
方法一
300克面粉加1克盐，加少量油，加约140～150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上。用之前再揉光，松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片。
方法二
300克面粉，加1克盐，把其中200克面粉，加约100克开水(约90度)，边倒边用筷子搅拌成絮状，余100克面粉用约50克常温水和面，把面絮搓揉成团，表面刷一层色拉油，加盖饧面30分钟，用之前揉至光滑，松弛几分钟，即可使用。
方法一好操作，饺子皮略筋道；方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉，请大家按个人喜好选择和面方法。
二、肉馅：
1、准备200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳)。
准备调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。
2、肉馅放盆里，加调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦)。
3、加60～90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。
淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上。
4、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。
三、包制：
面团搓条下剂，擀皮包制即可。
四、蒸制：
电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。
煤气灶开水上锅，蒸15分钟。
用格兰仕光波炉怎么做蒸饺
用格兰仕光波炉做蒸饺的方法：
1、准备好白菜、肉末、葱花、姜、蒸饺皮；
2、把白菜先切丝再切丁，然后控干水分，放入肉末中；
3、分别把葱、姜切碎，放入肉末中，再放入两勺盐，然后将馅拌匀；
4、在准备好的蒸饺皮的皮边抹上一圈水，把馅包入皮中，然后捏好放入盘中；
5、将捏好的蒸饺放入光波炉中，开启光波炉的电源，按下微波按钮；
6、火力选择为大，时间设置为5分钟，按下开始按钮；
7、微波结束后，将蒸饺取出即可食用。
用土豆粉怎么做蒸饺
用料：土豆粉适量、面粉适量、沸水适量、酸菜一颗、肥瘦猪肉一斤、姜适量、葱适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、油适量、盐适量、香油适量、十三香适量、味精适量
步骤如下：
1、半碗土豆淀粉加入半勺水，调成淀粉和糊，再用沸水烫熟，加入比例为一比一的面粉和土豆粉中，即将一碗土豆淀粉和一碗面粉和成面团；
2、和馅，按步骤挑馅，包饺子时，按一按皮即可。
没有蒸锅怎么把速冻水饺做成蒸饺
蒸锅可用电饭锅替代，方法步骤如下：
1、完全解冻后，把蒸盘均匀涂抹一点食用油，以防饺子蒸熟后粘着盘底。把饺子平铺放蒸盘里，饺子与饺子间不要粘着，要有一点分离。放水，落架，放蒸盘，盖锅盖。水煮开后开始计时，20分钟出炉。
2、可以先用水稍煮一下再放在电饭锅上蒸。
3、可以在蒸屉上放些切好的胡萝卜片，使解冻时间缩短，然后直接把速冻水饺一个个放在胡萝卜片上，直接上锅蒸。
4、如果锅里放的是冷水，估计蒸的时间在半小时左右。如果是等水烧开再蒸的话一般在15分钟左右就好。
高压锅蒸蒸饺要怎么做
一、水要放高压锅的一半，水开后放下饺子，用勺转一下，一是使刚下锅的饺子不粘，二是转动使水起旋；
二、盖严盖子，不加阀，用旺火烧，要注意不能让锅中的水喷出来；
三、等蒸气从阀孔冒出来，半分钟，足可使饺子内外俱熟，即可以关火；
四、等阀孔不再冒气时，即可以开锅捞出饺子。
蒸饺皮怎么做又软又亮
饺子皮皮制作步骤：
1、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。
2、把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
3、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。
4、将面团用手揪成小块，再撒上少许薄面抹匀。
5、擀好的面皮切成宽约8cm的面片。
6、擀好的面皮在表面再撒上一层面粉即可。
蒸饺怎么做
用料：韭菜300克、梅花肉400克、面粉450克、五香粉适量、蚝油半勺、生抽3茶匙、味精1克、味极鲜酱油1茶匙、白糖半茶匙、盐4克、花生油1勺。
1、面粉提前用清水揉成软硬适中的面团，盖上锅盖进行醒发。
2、韭菜摘掉干叶清洗干净。
3、把韭菜切成小碎末。
4、猪肉剁成肉糜，葱，姜剁碎。
5、韭菜碎，猪肉糜，葱，姜碎混合。
6、放入味精、五香粉、砂糖、油、蚝油、味极鲜酱油、生抽混合，顺时针拌匀，最后放入盐。
7、醒过的面团取出排气，搓成长条。切成等量的剂子。
8、所有的剂子按扁，擀成较薄的饺子皮。
9、取一张饺子皮，中间放入适量肉馅，包成饺子。
10、蒸锅铺纸，开火水开后蒸5分钟左右。
11、断火出锅即可食用。
柳叶蒸饺怎么做
1、胡萝卜洗净去皮切末，西芹洗净切末用盐腌制一下，肉馅用料酒盐和生抽腌制一下。
2、胡萝卜末在油锅中煸炒一下，把肉馅、胡萝卜和西芹放入锅中混合，加入猪油、盐、花椒面、香油和生抽搅拌均匀。
3、面粉中慢慢倒入烫水不停搅拌成面絮状，揉好的面团饧一会，揉搓成长条。
4、擀成饺子皮，包入馅料饺子皮尾巴先捏一下，然后左右分别往里面捏，一边一下，最后在头部捏紧，防止露馅即可，锅中水开，上锅大火蒸10分钟即可。
水晶蒸饺怎么做
1、准备好食材：豆淀粉适量，开水适量，猪油一勺，鸡蛋、虾仁、韭菜、葱花、香油、盐、生抽各适量。
2、准备土豆淀粉300ml，开水300ml，少量分次，慢慢加入，搅拌成絮状。再加入一勺猪油，揉成面团。
3、挪到案板上，反复揉20分钟。然后盖上保鲜膜，醒发15分钟。
4、再准备鸡蛋滑熟，虾仁剁成泥，韭菜切碎末。
5、调饺子馅儿，把鸡蛋、虾仁、韭菜和起来，放适量葱花、香油、盐、生抽，搅拌均匀，即可。
6、案板上倒点油，取出面团揉上几分钟，搓成长条，分成小计子。
7、轻轻擀开，包上馅儿。包好之后，用保鲜膜盖起来，防止风干。
8、水开上锅，大火蒸15分钟。10分钟后，揭开盖子，再继续蒸5分钟即可。
沙县小吃蒸饺肉馅怎么做
1、包菜、香葱、五花肉洗干净晾干水分。
2、包菜和五花肉剁碎，香葱切碎。
3、肉末、包菜、香葱一起，先倒入花生油、酱油，待搅拌均匀后再加入盐拌匀（最后放盐是防止出太多水）。
4、圆皮的有些干不好捏边，先在边缘上抹上水，放入适量馅开始包。
5、一边包一边下锅蒸，充分利用时间。
怎么做蒸饺 蒸饺介绍
1、肉馅中加入盐，生抽，葱花，搅拌均匀。用饺子皮包住馅料，包成饺子。锅内倒水，将饺子摆在蒸锅内，蒸熟即可。
2、蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
