笔记百科扣肉如何炸出虎皮？
【扎孔】：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔这是少不了的工序，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起了虎皮，所以扎孔这工序少不了，而且扎的孔越多越好。
●【油温的控制】：五花肉下入锅内炸的时候，要控制好油温高低的变化，五花肉应该以高油温下锅，这样才会激发五花肉表皮的脂肪发生“爆炸”，这样才容易起虎皮。
●【清水浸泡】：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮了
怎么做扣肉又香又好吃？
1
将炒锅烧热，放入五花肉烫一下皮，放入清水洗净，控水后冷水下入锅中，放入适量葱段、姜片、适量料酒，开大火焯一下，煮开用勺子撇去浮沫，开大火煮五分钟。
2
碗中加入适量温水，放入猪肉洗净，锅里加入适量清水，放入五花肉，加入葱段和姜片，加盖煮30 分钟。
3
锅中加入清水和一勺白糖，开小火把糖熬制融化变色，不停搅动，搅拌至密集泡泡时加入清水，搅拌烧开，倒入碗中，将煮好的猪肉取出，放进糖色中，把猪肉都浸满糖色。
4
锅中加入多一些食用油，油温6成热，放入猪肉炸制，加盖防止油溅出，当没有油外溅时，再打开盖子，翻过来在另一面也炸一下，炸至表面金黄捞出来，放入冷水浸泡30 分钟。
炸扣肉怎样炸出虎皮
炸扣肉怎样炸出虎皮共有4步，所需用料：五花肉、姜、小葱、八角、香叶、桂皮、盐、料酒、蜂蜜。以下是扣肉炸出虎皮的具体操作步骤：
操作/步骤
1
肉放入锅加配料转火煮
将肉放入冷水锅中，加入其它配料，大火煮开转小火煮。
2
肉控水牙签扎皮
肉捞出控干水分，用牙签把肉皮扎一遍。
3
涂抹蜂蜜肉块放热油锅
把每块肉都均匀涂抹上蜂蜜，锅里加油，油热后放入肉块。
4
炸焦黄放汤浸泡并保存
中火炸至焦黄色取出放入煮肉的汤里，浸泡至肉皮起虎皮状，放冰箱保存即可。
归纳为：以上就是关于炸扣肉怎样炸出虎皮的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
怎样炸扣肉皮才起泡
1、挑肉，扣肉要挑选厚的、肥瘦相间的五花肉。厚的五花肉炸出来更好看，要是挑选一些很薄的五花肉一炸就缩的很小块了，因为炸的过程中会出油所以要挑选厚的五花肉。太肥的五花肉吃起来很腻，太瘦又吃的很柴，所以肥瘦相间的五花肉最好。
2、煮五花肉，买回来的五花肉尽量切成方形便于炸，五花肉冷水下锅，锅中加入葱、姜、料酒去腥，五花肉煮熟，煮到用指甲可以扎的进去就可以了，然后捞起控水备用。
3、上料，煮好的五花肉控干水分，用竹签在猪皮上扎孔，孔越多越好，然后在猪皮表面抹上一层盐，然后再抹上一层白醋备用。
4、炸扣肉，锅中倒入适量的油，油温烧到八九成热，五花肉用漏勺装着，一手拿锅盖，一手拿装有五花肉的漏勺，把五花肉放入热油中，然后迅速盖上锅盖防止热油烫到。中火炸到差不多然后捞起，再次把油温烧到九成热，再放入五花肉高温炸到金黄就可以捞出了，此时炸好的扣肉金黄而且表皮非常的脆。
5、扣肉泡水，炸好的扣肉放入到冷水中浸泡，扣肉经过浸泡表面就会蓬松起泡。
怎样炸扣肉那皮才炸得好
1、长宽10厘米的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。
2、用清水将大块五花肉煮熟，用牙签在五花肉的肉皮上扎孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。
3、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。
4、下大油锅翻炸处理好的五花肉。一定要用大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。
5、将炸好的五花肉放入清水中冷却。
6、将炸好的五花肉切成长10厘米宽1厘米的肉块，并按照皮朝下整齐的放入大碗中。把切好的姜蒜末放入酱油中制成卤水。
7、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，放到蒸锅里蒸制20分钟。
怎样炸扣肉皮更泡
要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡。
做法：
1、 选择肉皮厚点的五花为原料；
2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软；
3、 要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子；
4、 上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸；
5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果，炸时肉皮朝下；
6、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
扣肉的皮怎样炸才膨胀
炸脆皮扣肉的做法如下：
主料：五花肉5斤，盐一小勺，醋2克，香叶适量，花椒适量，八角适量，姜2片，陈皮适量。
1、 肉洗净下锅，放入姜，八角，香叶，陈皮，花椒，加水将肉煮熟。
2、 煮好的肉放冷水里凉透。
3、 凉透的肉捞起，在肉皮上用竹签扎些洞。
4、 盐跟醋混在一起，抹在肉皮上，多按摩肉皮让盐全化开。
5、 下油，待油温适合下肉。
6、 炸至金黄就可以捞起。
7、 即可。
扣肉怎样炸才有虎皮
1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。
2、油温的控制：五花肉下入锅内炸的时候，要控制好油温高低的变化，五花肉应该以高油温下锅，如此才会激发五花肉表皮的脂肪发生“爆炸，这样才容易起虎皮。
3、清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮。
炸的扣肉怎样做才好吃
- 炸的扣肉怎样做才好吃
- 主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗甫叮颠顾郯该奠双订晶内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
