笔记百科茶叶叶底色泽构成物质主要是哪些？（茶叶生物化学）？
茶的成分：茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。
据有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种
1、水分：水分是茶树生命活动中必不可少的成分，茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。鲜叶的老嫩、茶树的品种、 季节不同含水量也会不同。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水份的变化作为控制品质的重要生化指标。
2、蛋白质与氨ji 酸：氨ji 酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨ji 酸总量50%以上。氨ji 酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
3、生物碱：可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。茶叶中的生物碱包括咖啡碱、咖啡碱对人体有多种yao 理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。
4、茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄tong类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄tong 类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊bing。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。
5、糖类：茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。
6、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸7、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。8、色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄tong 类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。9、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主。。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03%。低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、tong类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。10、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，zui 高的可达500毫克以上。11、酶类：酶是一种蛋白体，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。12、无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%
论文的研究发现怎么写？
论文的研究发现主要是通过文献综述和实证研究来撰写。以下是关于如何撰写论文的研究发现的步骤：
文献综述：在开始写作之前，需要对相关领域的研究进行全面的文献综述，以了解该领域的前沿研究、研究现状和存在的问题。通过文献综述，可以出该领域的主要发现、研究方法和不足之处，为论文的研究发现提供理论依据。
实证研究：在文献综述的基础上，需要进行实证研究，以验证研究假设和探究研究问题的原因。实证研究可以通过实验、调查等方法进行数据采集和分析，从而得出结论。在实证研究部分，需要详细描述研究设计、数据采集和分析过程，以及研究结果等。
研究发现：在文献综述和实证研究的基础上，需要论文的研究发现。研究发现应该清晰、具体、具有可操作性和实用性，并且能够指导实践。在写作中发现的时候，应该注意用词准确、客观中立，避免主观臆断。
结论：在论文的研究发现部分中，需要对研究发现进行和推论，指出研究的局限性和未来研究方向，为读者提供参考和建议。
论文的研究发现需要通过文献综述、实证研究和结论部分来撰写，需要描述研究设计、数据采集和分析过程，以及研究结果等。同时，需要注意用词准确、客观中立，避免主观臆断，以指导实践。
有“研究”发现：床乱糟糟的人，比整洁的人，创造力要高出50%；经常迟到的人，比不迟到的人，幽默感高
- 有“研究”发现：床乱糟糟的人，比整洁的人，创造力要高出50%；经常迟到的人，比不迟到的人，幽默感高出70%；饭量大的人，比饭量小的人，情商高出90%；研究还发现爱丢三落四的人更淡泊功利；爱睡懒觉的人更具同情心。。。哎呀，一不小心就优秀了起来 。。
- 这是哪里研究出的成果？不可信！
经过研究 我发现china要真正富强 那么就应该走纳粹观念及 一致对外 种族优劣淘汰 实行美国选举
- 经过研究 我发现china要真正富强 那么就应该走纳粹观念及 一致对外 种族优劣淘汰 实行美国选举制度 再以中国的特色加以改进 大家说对不对
- 应该有点像那么回事
今天想修改一下研究生网上报名的现场确认地点才发现不能改了 可是一定得改一下 现在还有什么补救办法吗
- 今天想修改一下研究生网上报名的现场确认地点才发现不能改了 可是一定得改一下 因为那个时间回不到原来现场确认地点 急急急 现在还有什么补救办法吗
- 可以重新报名
因为工作需要 办了个假研究生学历 面试通过了 公司要求 把证件扫描件传给他 会不会发现是假的
- 因为工作需要 办了个假研护紶篙咳蕻纠戈穴恭膜究生学历 面试通过了 公司要求 把证件扫描件传给他 会不会发现是假的好纠结 一般要复印件的是看看 还是审查真实性
- 看什么到位一般个人的问题护紶篙咳蕻纠戈穴恭膜不大，国营和外企的的不行，学历不同待遇也就不同，以后最好不要这么做，没啥好处。
一个认识3年的学姐，她毕业时我表白被拒了，那时候我决定等考上研究生找她，过去3个月了吧，我发现好多
- 一个认识3年的学姐，她毕业时我表白被拒了，那时候我决定等考上研究生找她，过去3个月了吧，我发现好多女孩子也挺好的，我不知道我得心究竟在哪儿，那时候她毕业，心真的痛了，说的没出息点，哭的稀里哗啦的，那会真的心痛，吃不下，睡不着，其实我还辅恭滇枷鄄磺殿委东莲是有希望的和她，我不知道怎么办了
- 加油小伙子
外国的一个心理实验，征集志愿者形成一个监狱，研究犯人和看守的心理，发现看守者会变得出乎意料的残酷
- 是一个大学教授，貌似。连他都没意识到自己的变化，最后在助手提醒下，结束了实验。
- 心理学电影电影 死亡实验
被不同-住宅风水『地运空间磁场-能量』影响后！……就会出现_不一样的指甲-形状！研究_发现:
- 被不同-住宅风水『地运空间磁场-能量』影响后！……就会出现_不一样的指甲-形状！研究_发现: 95-97%的人群！当10个指甲都有: 陶瓷-白『月牙』4-小指3.5mm 母指5.5mm 以内！ 注: 指甲光亮的情况下-气场 能-白手-起家！不信~观察身边人…
- 有点道理！古法看相也是要看指甲的。
找1个小说男主帮他女朋友研究1个珠子,然后发现那个女人背叛了他，然后他为了杀那个女人，就毁了那个
- 地，然后他就被那个珠子变成了1个吸人的魂魄的没有身体的灵魂，后来他遇见|个僵尸，他吃了那僵尸的内丹，然后他重生到1个女人的肚子里，这是开始，后来我就不记得了，求小说的名字
- 我记得我看过 好像是都市的还是玄幻的 忘了
西医会有纠正和新发现， 中医理论有中医在做研究和更新吗
- 1.西医 总会有一些新发现，新突破出来，查出各种新病毒、细菌并找到消来的手段，作出来很大的成就。中医在面对这些新病毒，新的致病菌，有什么作为吗？2。中医的那些五行理论，寒啊、热啊，随着近代的研究中和经验的积累，有没有人在替换、更正原有理论中存在的错误理论？3.我对中医了解很少， 我想听听对中医理解比较深的人，学中医的人 在面对中医理论的时候是对这些理论熟记在心呢？ 还是对这些理论用一些实践、实验进行验证。4.中医说自己是千年延用的理论， 那么中医是如何确保千年前的理论是正确的，是如何确保金木水火土，寒热之类的食物和病症的归类， 那么学医者用什么方式去验证原有结论的正确性，如何对一些新的食物进行五行、寒热的归类？ 5.中医的从业难度，从业的标准是什么？6.我得过一些皮肤病，说要激光治疗，要用一万多块钱， 我没舍得花钱， 后来去浙一医院（不算中医）， 医生说回家吃薏米，我买了10几块钱，吃了后果然全身的都好了。所以我觉得中医中一定存在像这样的这些治病的方法，那么对于这种有效的疗法在中医内部如何传承？ 如果这些方法事后发现存在错误，那么又如何更正，如何传播新理论？
- 爱是层面考虑那看来
我大学本科是学畜牧类的，现在大二，发现自己真的不适合也不喜欢这个专业，我想以后跨校考经济类的研究生
- 我大学本科是学畜牧类的，现在大二，发现自己真的不适合也不喜欢这个专业，我想以后跨校考经济类的研究生，还有希望吗？如果有，请告诉我需要做哪些准备？
- 有希望，早做准备，好好学英语和专业课
