佛跳墙配料表(佛跳墙的八种食材)

佛跳墙的八种食材？

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味

谁知道正宗佛跳墙的配料做法

配料：鱼翅150克、鲍鱼500克、野鸡600克、鸡1200克、干贝60克、火腿75克、竹笋40克、山药150克、枸杞40克、大葱15克、料酒15克、白砂糖30克、酱油40克、胡椒粉2克。

具体操作步骤如下：

1、 鱼翅用大火煮1到2小时后取出，放进冷水中冲洗，隔天捞起，续煮1到2小时，再冲洗，连续6天，最后再剥掉表层的糙面。

2、 鲍鱼用小火煮5天后取出，保留汤汁。

3、 鱼翅加上笨鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮8小时。

4、 竹笋泡水1小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸1到2小时；山鸡切片后炸成金黄色；火腿和葱、酒、糖蒸2小时。

5、 将枸杞、淮山药先摆进瓮里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笋和鱼翅，最后放进高汤和酱油、白胡椒粉，再炖8小时，即可出食用。

怎样做佛跳墙《佛跳墙详解配料制作全过程》

• 怎样做佛跳墙《佛跳墙详解配料制作全过程》
• 食材明细鳐鱼翅 30克小鲍鱼 15克瑶柱10克广肚 15克大虾肉 20克鹌鹑蛋20克冬笋片 10克香菇15克鸡肉20克（熟）老姜 两片绍兴花雕酒 50ml上汤 150ml盐1克白胡椒粉少许其他口味焖工艺数小时耗时神级难度佛跳墙的做法步骤1先把姜片铺在罐底。2然后铺上冬笋片。3依次铺上香菇。4再放入熟鸡肉。5同时放入虾肉。6放入瑶柱。7再放入鹌鹑蛋。8然后放入广肚。9铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。10最上面放上一只小鲍鱼。11把一半花雕酒舀入罐内。12炒勺上火注入上汤。13倒入另一半花雕酒煮开。14用少许盐调味。15再撒入少许胡椒粉。16把汤舀入罐内。17盖好罐的盖子。18用保鲜膜把罐子包上。19要把罐子密封的严谨一些。20把密封好的罐子放入笼中。21盖好锅盖，用中火蒸两小时。22蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。23在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。小窍门佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。温馨提示；1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅沪担高杆薨访胳诗供涧虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如；鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。