笔记百科购买不锈钢餐具的时候，经常会看到“304不锈钢”的字眼。有的商家说“304不锈钢就是食品级不锈钢”，还有的说“316不锈钢比304不锈钢更好”，所以这些乱七八糟的数字到底是些啥子？与“食品级”又有啥子关系呢？
304，是不锈钢的牌号，美国名。它的中文牌号名叫做06Cr19Ni10，很复杂，很难读，所以大家更习惯称之为“304不锈钢”。
304不锈钢与食品级304不锈钢一样吗？不一样！食品级和牌号，属于两个系统，但又有千丝万缕的联系。就像壹个人，既可以是男人，又可以是父亲——男人一定是父亲吗？不一定。
不锈钢领域也是一样，牌号决定了不锈钢的耐腐蚀能力。而是否是食品级，除了对不锈钢的耐腐蚀能力有标准以外，还对铅、铬、镍、镉、砷五种重金属的析出指标有标准。
在旧的国标GB9684-1988《不锈钢食具卫生要求》中，标准餐具所用的不锈钢需要同时满足两个条件：第一，耐腐蚀能力要达标（规定了牌号要求）；第二，五种重金属的析出指标要达标。
后来人们发现，能够满足重金属析出标准的不锈钢，都能满足牌号的标准。所以在新的国标GB9684-2011《食品安全国家要求 不锈钢制品》中，就关掉了牌号标准，只标准重金属的析出物（不过是换了一种说法，实际上与旧国标的标准差不多）——所以今日的餐具所用不锈钢，是不对牌号有标准的；但同时，只要是能够达到食品级，就一定能达到至少304不锈钢的水平。
所以今年再来看这个问题：304不锈钢与食品级304不锈钢一样吗？当然不一样了，食品级304不锈钢是满足重金属析出要求的304不锈钢；而普通的304不锈钢，是没有经过GB9684检测的。
大家在选购餐具（其实说“餐具”不太要求，应该是“接触食品的不锈钢”）时，应该主要看它的包装上有没有“GB9684”的字样，只有经过检测的产品，大家才能放心购买。
顺便说一句：有些不锈钢产品上会打壹个“食品级304”的钢印，其实大家稍微动动脑子就了解，“304”本身就不是中文名，这个钢印如何也许是权威的认证标志呢？
所以无论有没有这个钢印，大家都不应该依次来判断不锈钢的质量。还是那句话，看“GB9684”标识，才最靠谱。
316也是不锈钢的牌号，它的中文名叫做“18Cr12Ni2.5Mo”。既然是牌号，就和耐腐蚀能力有关。
和304不锈钢相比，316不锈钢的耐腐蚀能力更强。换句话说，如果316不锈钢的重金属析出量达标的话，它的要求要比国标标准的食品接触用不锈钢更高。
实际运用上来看，304不锈钢遇到碳酸饮料、牛奶等食物时，还是有也许被腐蚀的。但如果是316不锈钢，就完全没有这方面担忧了。
最后还是那句话：316不锈钢与食品级316不锈钢也不是一码事，仅仅增加耐腐蚀能力还不够，更决定因素的还是要看它有没有经过GB9684的检测。
