笔记百科伦教糕的做法与配方？
【食材】
粘米粉、白砂糖、清水、酵母
—— 【开始制作】 ——
1、准备300g温水，放入130g白砂糖，搅拌至完全溶解。
2、准备一只新锅，锅中放入200g粘米粉，然后将还带有余温的糖水倒入，快速搅拌至无干粉的状态。
3、打开燃气，开至最小火，不停搅拌粘米粉浆，3分钟左右就可以搅拌至不沉底不分层的状态，离火放至温热状态备用。（注意：中途要多离火几次，不要让粉浆煮开，假如关火后发现有分层现象，需要再次加热搅拌，直到变成均匀的白色稀糊状且无分层状态。）
4、在4g酵母中倒入温水，搅拌至酵母完全化开，并将酵母水倒入不高于35°的粘米粉浆中搅拌均匀。（注意：如果粘米粉浆温度过高会烫死酵母，温度太低则不容易激发酵母的活性，所以温度在25°~35°之间即可。）
5、将制作好的粘米粉浆倒入容器中，封一层保鲜膜以防止表皮变干，放在30度左右的室温环境下进行1.5小时的发酵，当粉浆表面满布泡沫就代表发酵结束了。（注意：如果室温较低，则适当延长一下时间，但不要时间太久，否则味道会变酸；发酵时间也不能太短，否则发酵不足的伦教糕会孔洞少，且透明度不高。一切以发酵状态为主。
6、将发酵好的粉浆倒入到蒸盘里，先静置10分钟再上锅蒸。蒸锅上汽后将粉浆放入到蒸笼里，蒸20分钟出锅即可。
伦教糕是如何得名的？
伦教糕是广东传统风味小吃。据说因首创于顺德县伦教镇而得名。制作伦教糕的主要原料是大米、白糖、蛋清和糕种等。做此糕所用大米以隔造米为佳。
伦教糕的做法
1、 将大米洗净、磨细、压干，冲入烧开的糖浆水内拌匀。
2、 冷却后再加糕料，时间长短看天气冷暖，一般在10小时左右。
3、 饧发后倒入垫了湿布的笼内，面上撒上小西米，上笼蒸熟即成。
质量标准
颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感。
块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。
组织状态：成软滑有弹性的“海绵体“状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。
滋味：香甜润滑，无酸味，不腻口。
含水量：在42~48%之间。
制作要诀
1、 伦教糕面上发亮的物体，主要是小西米，在成品出笼后，糕面上西米发白，没有光洁度，而且中间有白点出现，这主要是西米不熟；
2、 在撒西米时，应该在蒸糕5分钟后，撒上西米，再蒸15分钟，这样西米就不会出现夹生的现象，也不会影响糕的质量了。
白糖伦教糕的做法
具体步骤：
1、将粉料和白糖用清水开成无颗粒的粉浆；
2、酵母用温水融开用慢火将粉浆煮至稠糊状，边煮边搅拌以免结块；
3、煮好的粉浆过筛后放凉，加入酵母水搅拌均匀；
4、随后倒入扫过油的模具中，常温下发酵1、5小时；
5、大火蒸至25分钟，放凉后切块即可。
白糖伦教糕的做法，怎么做白糖伦教糕好吃
- 白糖伦教糕的做法，怎么做白糖伦教糕好吃
- 步骤1.预早一日迹订管寡攮干归吮害经用14杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发2.粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压去水分，然后放入盆中搓松3.水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处发酵4.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。5.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。
