南乳扣肉的做法 最正宗的做法(扣肉用猪哪里的肉最好)

南乳扣肉正宗做法?

原料:猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。

1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。

2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。

4.芋头片用花生油炸熟。

5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

扣肉应该选哪个部位肉最好?

应选用五花肉,特别是位于猪腹部靠近后臀尖部位的下五花肉。

五花肉的特点是一层瘦肉一层肥肉间隔分布,肥肉遇热易化,瘦肉久煮不柴,这种结构使得五花肉非常适合用于制作扣肉和红烧肉。在下五花肉中,肥瘦比例更为协调,肥肉较少,瘦肉较多,因此口感较好。

南乳扣肉是哪里的菜

1、南乳扣肉是广东菜。

2、锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。

3、土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。

4、将肉片肉皮朝下入装盘中。豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原汤调开。将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透。油菜洗净,取根部切成花瓣状。入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。

5、扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。

南乳扣肉是哪个地方的菜

1、南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴,属于粤菜系。

2、南乳扣肉的特色是,扣肉是用猪肉制成的,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜,没有的话也可以选择用土豆来代替。

芋头南乳扣肉的做法,芋头南乳扣肉怎么做

  • 芋头南乳扣肉的做法,芋头南乳扣肉怎么做
  • 主料:猪肋条肉(五花肉)500克,芋头400克,调料:酱油10克,腐乳(红)20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,白皮大蒜7克,花生油50克,豌豆淀粉20克做法1.将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;2.将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;3.捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;4.取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下),入笼蒸九成熟;7.将蒸九成熟的扣肉,倒出原汁,覆盖在碟上;8.用武火起锅,放入原汁,加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡,淋在扣肉上。
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