笔记百科如何腌制酸白菜？
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了
水酸菜做法？
食材
芥菜2颗，盐适量，糯米粉，淘米水，适量
步骤如下：
第一步：把芥菜（白菜也可以）摘下来风干一天，不用洗，从地里割下来就可以直接晾干了，大概也是晾一天左右，不要晾太干。
第二步：把稍微晾干的芥菜装一个大盆里，加上适量的盐搓一下，盐可以稍微多一点点，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓烂菜叶。
第三步：搓成这样就差不多了，不要搓烂了。其实也就是用点盐把菜揉出湿润的感觉就行了。
第四步：准备糯米粉，加上清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水来做，用淘米水的话，水跟米的比例是1斤米要用1斤水来洗，洗米水要浓一点，不然泡的酸菜是不够酸的。
第五步：把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，最好是用瓦罐，然后把调好的糯米粉水倒进去
第六步：把芥菜稍微压紧一点，让水浸泡住芥菜就可以了，再准备一些东西把芥菜压下去
第七步：这个放久后，糯米粉会沉淀的，没关系的，只要水能没过芥菜就行，不用去动它，盖上盖子腌制10天左右，即可。
自己腌的辣白菜不酸是怎么回事
具体原因：
1、食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。
2、腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制。
白菜切丝酸菜怎么腌制
需要准备新鲜白菜，根部切除，然后再把叶片取下来清洗干净，水分沥干，每一片白菜帮的地方都要用刀平着片开，然后再切成丝，放到一边备用，加入适量的盐，搅拌均匀，然后再放进瓶子里面，密封好放半个月左右取出来就可以吃了。
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:菹菜者，酸菜也，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
新疆酸白菜怎么腌
1、原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。
2、制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3-4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
辣白菜腌的太酸了怎么办
辣白菜腌的太酸可以做成汤，这样可以中和它的酸味，或者可以用水浸泡一下再食用。辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆，酸，甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口，是一种发酵食品。具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
简单酸白菜怎么腌
1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。
2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。
3、并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
4、准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。
5、用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
6、次日打开缸口加满清水并倒入米醋，再封好缸口自然发酵一个月即可。
怎么腌制酸菜大白菜可以吗
大白菜可以腌制酸菜，东北做酸菜几乎都用大白菜。
主料：大白菜5棵。
步骤：
1、选菜，挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等；
2、处理白菜，将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用；
3、煮菜，找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水；
4、入翁，烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实；
5、压住，在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以盖过白菜，防止15天左右即可。
注意事项：一定按要求选菜，另外腌制过程中放置的地方要保持阴凉，避免过热，避免冷冻。
圆白菜丝怎么腌制酸菜
食材：圆白菜半颗、胡萝卜一根、食盐30克、蒜一个、姜10克。
步骤：
1、圆白菜去外皮，洗干净。
2、用刀切成细条，也可以是片。
3、胡萝卜切成片，蒜去皮，姜切条。
4、拌入食盐，用手搅拌均匀。
5、放在密闭的容器中，温暖干燥的地方，发酵3-5天就可以食用。
腌制好的白菜酸菜怎么做好吃
1、准备适量茭白、腌白菜、干辣椒；
2、茭白剥壳放入清水中洗净后切片备用；
3、腌白菜取出用清水简单冲洗后切碎备用；
4、锅中倒油烧热，下入切好的茭白，放入剪开的干辣椒翻炒均匀；
5、倒入切好的腌白菜，加入盐和味精调味并翻炒均匀出锅即可。
大白菜酸菜怎么腌制
- 大白菜酸菜怎么腌制
- 大约每100公斤白菜 ，加0.25公斤盐 ，就可以了 。1，盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加一点就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 。,2，也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了 。 事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，就会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，白菜就会比较快的变成酸菜了。3，乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与 ，所以酸菜缸必须密闭起来 、4，白菜还必须用大石块儿压住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，会被霉菌腐烂掉 ，而且有一定的毒性 。5，酸菜缸不能放在温度高的地方 ，这样的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，极容易腐烂 。10°C 以下比较好 。大石块儿压住：密闭起来 ：6，如果酸菜缸里面长了 “白醭” ，是因为温度过高的缘故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。7，汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的水饺 、酸菜打卤面 、炒酸菜粉丝 、都是美味的东北菜 ，有机会再去东北 ，一定再吃一次 。
酸辣白菜怎么腌制窍门
- 金华夜叉恨小倩远遁，前来报复。在小倩指点下，采臣用蓝赤霞所赠剑鞘将其消灭。
