炖羊肉放花椒吗炖羊杂放花椒吗(炖羊肉汤三放三不放)-笔记百科

羊汤可以放花椒大料吗？

炖羊杂汤能放花椒大料桂皮和香叶。

　　【食材明细】

　　羊肚200克、羊肥肠(大肠)200克、、羊肉(肥瘦)200克、羊心100克、大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、桂皮3克、香叶2克、香菜20克、盐3克、虾油50克、芝麻酱100克、味精2克。

　　【羊杂碎汤的做法详细步骤】

　　1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

　　2、将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

　　3、锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

　　4、将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

　　5、汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

炖羊肉三放三不放是哪三样？

炖羊肉三放三不放是指：

三放：

1. 放白芷：白芷是一种香料，可以增加羊肉汤的香气，同时也能去除羊肉的膻味。

2. 放山楂：山楂可以增加羊肉汤的酸味，有助于开胃消食。

3. 放胡椒：胡椒具有温中散寒的作用，可以增加羊肉汤的辛辣味道。

三不放：

1. 不放八角、桂皮：这两种香料在炖羊肉时会有一股甜味，但同时也容易让羊肉汤变得油腻。

2. 不放料酒：料酒虽然可以去除羊肉的膻味，但会影响羊肉汤的口感。

3. 不放鸡精、味精：鸡精、味精等调味料含有化学成分，长期食用对身体不利。

另外，新鲜的羊肉在炖汤前需要放入清水中浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈，这样可以去除羊肉的膻味。

炖羊肉放八角和花椒吗

炖羊肉可以放八角和花椒。八角和花椒可以去除羊肉膻气。先要将羊肉用水焯一下，记住凉水放入羊肉，然后放油、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、当归爆炒，加入料酒适当，白糖少许，放入热水中炖煮。

炖羊肉也可以不放八角和花椒，具体做法如下，首先准备材料：

白萝卜：1000克、羊肉：500克、姜：1块、大葱：1段、泡椒：3个、食盐：6克、生抽：5克、水：适量、香菜：1根。

1、羊肉用清水清洗干净切块，然后起锅倒入适量的清水、料酒烧开，最后把羊肉放进去焯一下水，捞出来沥干水分备用。

2、白萝卜用清水清洗干净，然后去皮切块，姜切片、葱和泡椒切段备用。

3、起锅把姜、葱、泡椒放进去，然后倒入适量的纯净水烧开。

4、水烧开后把羊肉和萝卜块放进去，转中小火煮2个小时，然后加入适量的盐和生抽调味。

5、出锅撒上香菜即可。

炖羊肉放花椒大料吗

炖羊肉不放大料，放花椒可以。俗话说“猪不椒，羊不料”，这是流传了很久的老话，意思是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料。

在制作羊肉的时候，可以放入花椒，做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等到炖好之后，将料包捞出来。

羊肉是比较常见的一种肉类，吃制作食物的时候，一定要去腥。羊肉可以选择料酒去腥。把生羊肉用清水冲洗几遍后，切成小块或者丝，放进干净的盆里，倒入适量的料酒，少量的小苏打、白糖、食用盐、味精，用手搅拌，让这些东西渗入羊肉中，这样腥味就会减少很多。

白醋也可以去腥，在锅里倒入水，把白醋和羊肉一起倒进去，之后开火煮沸后再煮十分钟就不可以了，这个时候的羊肉腥味已经几乎闻不到了。

白萝卜也是经常会吃到的蔬菜，平时用来跟排骨炖汤，味道非常鲜美，日常生活中，可以将白萝卜和羊肉放入水中一起煮，这样也可以除掉腥味。