笔记百科广东正宗白切鸡的做法？
下面是广东正宗白切鸡的做法：
所需食材：
– 带皮鸡腿 1只
– 老姜 适量
– 洋葱 适量
– 青葱 适量
– 蒜末 适量
– 料酒 适量
– 盐 适量
– 生抽 适量
步骤：
1.将鸡腿放入冷水中焯水，去除血沫；
2. 捞出鸡腿，用刀背将肉压松；
3. 把鸡腿裹上一层生抽、盐听味和料酒，按摩使其全身均匀入味；
4. 把准备好的姜、洋葱、蒜、青葱等放入砂锅内，加入适量的水，放入鸡腿煮至90度左右，检查鸡肉熟度；
5. 捞出煮好的鸡腿，直接放入准备好的冰水中浸泡三分钟，待完全冷却后，捞出鸡腿晾凉备用；
6. 把青葱切成葱丝、姜切成姜末、蒜捣成蒜泥备用。
7. 将晾凉的鸡腿放在案板上，撒上葱花、姜末和蒜泥；
8. 取一把滚热的菜油，淋在鸡腿上，使其皮变得鲜嫩；
9. 最后，将鸡肉切成块装盘，配上色香味俱佳的酱汁（通常是姜葱或海南鸡肉酱），食用时蘸酱吃即可。
白切鸡的正确煮法？
1.
首先准备一只鸡约800克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，再加入800克的鸡，用小火煮40分钟即可煮的过程当中，可以加入料酒15毫升。
3.
40分钟以后直接捞出晾凉。
4.
接着把鸡分解，如下图所示，切成块即可，白切鸡就做好了。
白切鸡的正宗做法多少分钟
白切鸡的正宗做法40分钟。
1、锅里加清水烧至刚要开时，倒入适量料酒，放入生姜片几片、葱头（可以用葱结），然后把鸡放入加盖大火二十分钟（视鸡的大小定），关火后再焖二十分钟左右。
2、捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉，为了让鸡皮脆嫩不油腻。
3、把沙姜刮去皮，拍破，红葱头拍破加适量盐捣成茸，最好不要剁，这样味道不好。
4、把捣好的茸放入碟中加入盐，这味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要没过调料。
5、鸡放凉后切块，调料随着上桌就可以了，也可以把调料直接淋在鸡块上即可食用。
上海正宗白切鸡的做法
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
2、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
3、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
正宗白切鸡的做法
1、大锅烧水，加2到3片姜片；
2、待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。水必须淹过整鸡；
3、待水再次沸腾后，把火关小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
4、把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒回大锅。再闷10分钟；
5、关火，继续密闭锅盖10到15分钟；
6、在闷的同时，同步完成如下：躲姜末、葱末、蒜末。放入小碗，加适量盐。烧热油，得蘸料；
7、备另一大锅，放满凉水。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。切忌用水直接冲击鸡体；
8、将鸡分成小块，放入盘中，辅以蘸料进食。
