笔记百科酸菜鱼中的酸菜是什么？
芥菜。酸菜鱼里的酸菜是使用芥菜制作的，因为芥菜稍微带有苦味，单独炒的话会有苦味口感也不好，所以常常是被用来晒成菜干或者腌制，用来腌制酸菜是做法最普遍的。
腌酸菜也很简单，只要把新鲜的芥菜晒蔫了，再搓盐上去，再放到瓶子或者缸里，用石头压着，20天左右就可以吃了。
芥菜又叫什么菜？
芥菜，又叫雪菜。芥菜的俗称（中国最广泛栽培的7个变种）：
1、芥菜闽南话叫”刈菜“或”大菜“，加工腌渍称”咸菜“(酸菜)，一到春节过年则称”长年菜“；
2、芥菜也称雪里蕻（通称）、雪里红、雪菜（江苏）。大头菜（云南通称）；
3、根用芥（内蒙古植物志）；
4、油芥菜（内蒙古植物志）；
5、高油菜（华北地区通称）；
6、多裂叶芥（广州植物志），银丝菜，金丝菜，千筋菜；
7、水东芥菜。芥菜是从我国广东引入的，因其嫩脆可口非常受人们的喜爱，而且它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且还有消食、利尿、提神醒脑、解毒消肿的功效，所以是人们保健养生的佳品。扩展资料：芥菜的用途：1、食用：芥菜是很有营养的一道菜，在台湾芥菜是过年的一道应景年菜；2、药用：种子称”芥子“，研粉称”芥茉“，具辛烈性杀菌作用，可当调味料，稀量可增进食欲，10 公克以上为催吐剂。另也是皮肤发赤及抗刺激药，能消散痛肿瘀血；3、芥菜性味：嫩茎、叶、种子(芥子)：辛、温。效用：嫩茎、叶：宣肺袪痰，温中利气。治咳嗽痰滞，寒饮内盛；4、芥菜种子称芥子：温中散寒，利气袪寒，通络止痛，消肿解毒。治呕吐，咳嗽，喘咳，关节麻木，跌打，痛经，阴疽肿毒。特性：芥菜以食叶为主的品种极多，市面上常见有不结球或稍结球卷心的品种。不结球的品种叶片较长，纤维稍多，炒食后较韧性，”雪里红“也正是芥菜之 1 种。稍结球卷心的品种，叶形呈圆或椭圆状，纤维较少，煮后易糊烂。另以食用茎部为主的大心菜，叶仍可食用，但煮食后稍带苦味。
酸菜鱼里面白色粉叫什么面
酸菜鱼里面白色粉主要是淀粉、嫩肉粉，胡椒粉、香辛料、和盐。
酸菜鱼做法：用料：鱼肉200g、酸菜200g、鸡蛋1个、花椒10g、油5g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、辣椒段10g、蒜末20g。
1、鱼肉中加盐、鸡蛋和淀粉腌制。
2、锅中倒油，放入蒜末、花椒、辣椒段、酸菜翻炒。
3、加水、鸡精、盐和鱼片，煮开锅即可。
酸菜鱼里面可以加豆腐吗
酸菜鱼炖豆腐的做法：
主料：鲢鱼1000克、酸菜400克、豆腐1块。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、花椒大料适量、干红椒适量、泡椒适量、骨汤适量、醋少许、料酒适量、蛋清1个、淀粉少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量。
步骤：
1、将鱼鳞刮净，去掉腮和内脏，切掉鱼头，再将鱼骨两边的鱼肉用刀切成小片；
2、将酸菜切成小段；
3、向鱼片里加入盐、淀粉、蛋清和胡椒粉，腌制片刻；
4、锅内加油，油热后将切成段的葱、姜、蒜、干红椒加入锅中炸香；
5、将酸菜倒入锅中炒香，再加少许白糖炒匀；
6、加入骨汤和适量清水煮开；
7、加入豆腐小块；
8、煮15分钟后，加入鱼头和鱼骨煮2分钟；
9、再加入腌好的鱼片煮熟，按口味加入盐和醋；
10、将鱼和汤盛入碗中，加适量香菜、麻椒和干辣椒；
11。起锅热油，烧至有白烟出现；
12。将油淋在鱼面上，即可食用。
如果一道菜里面有荤有素（例如酸菜鱼，土豆烧牛肉），那么出家人会不会吃这道菜里面的素菜（酸菜或土豆）
- 如果一道菜里面有荤有素（例如酸菜鱼，土豆烧牛肉），那么出家窢功促嘉讵黄存萎担联人会不会吃这道菜里面的素菜（酸菜或土豆）？
- 不会啊 别说肉了 我听说菜里面放蒜都不吃 （我也是听说）
老坛酸菜鱼油包里面好多白色点是怎么回事
- 这应该是猪油和牛肉古汤类凝固产生的。味道不变没有过期就不存在质量问题的。
酸菜鱼佐料里面有一小包白色粉面能食用吗？
- 可以啊，这包面料是拌在鱼肉上面的，作用是让鱼肉更加鲜美。
酸菜鱼佐料里面有一小包白色粉面能食用吗？
- 可以啊，这包面料是拌在鱼肉上面的，作用是让鱼肉更加鲜美。
济南济钢那边有条路上吃酸菜鱼，西红柿鱼的店，貌似那有什么中建八局。在路南，里外两个房间，里面算是个
- 济南济钢那边有条路上吃酸菜鱼，西红柿鱼的店，貌似那有什么中建八局。在路南，里外两个房间，里面算是个包间。门脸在一条胡同口。一般驾校的会去吃。有知道具体位置的吗？学车时去过两次，但是不认路。
- 钢城新苑南门对面小胡同
