笔记百科十种做鸡方法？
【啤酒鸡块】
材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒
做法：
1.食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块
2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用
3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用
4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟
5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味
6.待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘
【酱爆鸡丁】
材料：鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，黄瓜洗净，鸡胸脯肉去掉筋膜
2.将鸡肉切成丁，加入料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟
3.将黄瓜切成丁，葱切小段，大蒜切片，准备好甜面酱
4.锅加油烧热，下入鸡丁翻炒2-3分钟，将鸡丁翻炒颜色变白，将鸡丁盛出待用
5.下入葱段，蒜片爆香，下入黄瓜丁翻炒均匀，再下入炒好的鸡丁一起翻炒均匀
6.加入甜面酱，少许盐，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
鸡胸肉做法 鸡肉的价值
1、鸡胸肉切丁放入盘中，加入姜片、葱段、料酒、盐、鸡精腌制。锅中倒油，倒入葱姜末爆香，放入鸡丁炒至变白。然后倒入放入胡萝卜丁、菜椒丁、洋葱丁、盐、鸡精、生抽翻炒，出锅装盘即可。
2、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。接下来，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
3、鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。
4、鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
5、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉的做法和步骤
具体做鸡肉的方法和步骤是：
1、先把鸡肉洗干净控水后再剁成块备用。
2、把生姜切成丝，大蒜籽去皮，锅烧七成热放少量花生油，先下姜蒜小火煸出香味。
3、再把鸡肉放下去，大火翻炒，一直炒干鸡肉里面的水份。
4、一直炒到带点焦黄更好。
5、接着放半支可乐，一勺酱油，半勺鸡粉，一勺盐。盖盖子中火焖至收汁即可。
6、关火装盘。
叻咖喱鸡肉饭做法
1、咖喱调味料：在香料研磨机中，混合香菜，小茴香，胡芦巴，豆蔻，黑胡椒，茴香，肉桂，丁香，八角茴香和橘皮（如果使用），研磨成细粉。倒入一个小碗里，加入姜黄，辣椒粉和肉豆蔻，然后放在一边。
2、做法：
（1）用盐和胡椒调味鸡肉。在一个大型的荷兰烤箱中，用中到高的热量加热油直到它闪闪发光。加入鸡肉煮，两边翻转至棕色，约6分钟。将鸡肉转移到盘子里，放在一边。
（2）将洋葱加入荷兰烤箱，加热至中低，煮至搅拌至金黄色，约10分钟。加入胡萝卜煮4分钟。加入鸡汤和汤料，加热煮沸；减少热量以保持温度。
（3）将鸡肉切成一口大小的块，然后加入锅中加入任何积累的果汁。加入土豆和苹果，用小火煮，直到土豆变软。胡萝卜很容易用叉子刺穿约15分钟。
（4）同时，在中型锅中，用中火将黄油融化直至发泡。均匀搅拌面粉并充分混合，直至面糊在焦糖中呈褐色约20分钟。加入生姜和3汤匙咖喱风味混合物，煮1分钟。
（5）将糊状物倒入平底锅中，搅拌均匀，煮至肉汤浓稠。用盐和胡椒调味。如果使用，搅拌豌豆煮至加热。
茄子炒鸡肉的做法
好吃不腻
准备好材料，茄子切成块。
把茄子放入水中泡几分钟。
把鸡肉切好后，用调料腌制好。
炒锅烧热后，倒入油，放入鸡肉条翻炒。在加入葱姜蒜炒熟，盛出来。
锅里再倒入油，放入茄子进行翻炒，把茄子煸炒软
加入适量的调料进行翻炒，再放入青椒和西红柿。
焖烧片刻后加盐出锅。
土豆焖鸡肉做法
土豆焖鸡肉做法：
材料：鸡肉500g、剥皮土豆一个、蒜头适量、姜片适量、辣椒3个、黄豆酱一小勺、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量；
步骤：
1、把土豆切成小方块，蒜头姜切片，辣椒切小片；
2、鸡肉用热水焯洗干净；
3、用少许生抽跟盐腌5分钟；
4、热锅下油爆炒姜片，蒜片跟辣椒；
5、再下鸡肉煸出油起锅；
6、炒锅放入一小勺黄豆酱煸香；
7、紧接着倒入煸香的鸡肉翻炒；
8、待鸡肉翻炒均匀下土豆；
9、锅里翻炒均匀加入清水末过鸡肉，放少许老抽调色；
10、盖上锅盖焖煮半个小时收汁；
11、起锅装盘即可享用。
鸡肉面条的做法
材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
做法：
1、面条煮熟后捞出，在冷水中过一下；
2、白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上；
3、芝麻酱放入碗中，加入麻油搅匀，再加入酱油、糖，用冷开水稀释；
4、将调好的酱料淋在鸡丝凉面上即可。
鸡肉蘑菇汤的做法
主料：鸡腿肉150g；
辅料：油适量、盐适量、蘑菇适量、上海青适量、绍菜适量 。
步骤：
1、准备上海青、准备绍菜、蘑菇；
2、准备鸡肉并用姜丝，料酒和盐拌均匀腌制片刻；
3、煮锅烧开水加入少许盐调味；
4、将锅里的水烧开之后放入蘑菇煮熟；
5、放入青菜；
6、最后放入鸡肉，鸡肉煮熟即可。
鸡肉油菜的做法
首先准备材料，油菜200克、鸡脯50克、料酒25克、蛋清半个、淀料3克、精盐2、5 克、味精1、5克。
1、把油菜洗干净然后切成段；
2、把鸡脯肉切成薄片，用蛋清、料酒、淀料、还有少许盐拌好。
3、油锅熬热，将鸡片倒入旺火急炒至接近熟时，取出放在一边待用。
4、再把油锅熬热加盐，煸油菜，最后将鸡肉和剩下的作料一起倒入油锅，快速搅拌均匀即成。
鸡肉和油菜一起炒适合体型肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用。
自制鸡肉松做法图解
1、备好原材料：鸡胸肉，玉米油，盐，八角，老抽，生抽，白糖，大葱。老姜。
2、鸡胸肉洗净，切丁。大葱切段，老姜切碎，八角瓣碎，备好料酒。
3、高压锅里放入鸡胸肉，老姜碎，大葱，八角，清水。盖上盖子，压10分钟。
4、将煮熟的鸡胸肉捞出，晾凉。将晾凉的鸡胸肉放进食品袋里，用擀面杖压碎。
5、将鸡肉碎放入面包桶里，调入适量玉米油，盐，老抽，生抽，白糖。
6、面包机通电，选择“果酱”程序，选择“启动”键。
7、程序完成后，将肉松盛出。最好用消过毒的密封罐装瓶，放冰箱保存。
煲鸡肉汤做法
1、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；
2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；
3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；
4、取出冷藏好的鸡，切成小块；
5、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水；
6、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；
7、加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。
