笔记百科牛腩怎么炖好吃营养又烂？
1、番茄炖牛腩
食材：牛腩600g，2-3个，2个，洋葱半个；
配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量；
番茄牛腩做法
1、牛腩切成2厘米见方的小块；
2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；
3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；
4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；
5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；
6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；
7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；
8、下入准备好的调料炒出香味；
9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；
10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；
11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；
12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；
13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；
14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；
炖牛腩的家常做法？
步骤 1
买回来的牛腩凉水浸泡，半个小时换水，将血水清洗干净，可多冲洗几次。
步骤 2
锅内烧开水，放入姜片和柠檬片去腥。（因为是本人是孕妇不能使用料酒，所以用柠檬片代替料酒去腥。当然大家也可以用料酒代替。）
步骤 3
加入洗净沥干的牛腩，烧开，直至血水出来。
步骤 4
将去掉血水的牛腩，盛出，沥干。（焯牛腩的水很多人都会打掉血泡继续煲汤使用。我这边直接倒掉，因为我买的牛腩比较肥，油重，所以炖的时候会重新加清水。）
步骤 5
锅内放适量油，加入花椒（根据个人口味）、香叶、八角，低温慢慢熬油。
步骤 6
用漏勺将熬油的料全部沥出，扔掉。放入白糖，熬制糖色。（最好用冰糖，刚好家里面没有冰糖，故用白糖做了）
步骤 7
熬好糖色，加入焯水后的牛腩。
步骤 8
炒至上色，放入压力锅。
步骤 9
加入适量水和盐，放入压力锅中。
步骤 10
我一般炖40分钟。
步骤 11
在牛腩炖的过程中，可以开始准备蔬菜类。我这边准备的是两个土豆，半个洋葱，半个西红柿，4个胡萝卜。（由于胡萝卜有点多，所以单独用碗装了，图片上没有体现。）蔬菜大家可以根据自己的喜好添加。
步骤 12
锅内放油，将蔬菜都炒下，直至表面金黄。
步骤 13
牛腩炖40分钟以后，加入炒好的蔬菜（土豆我一般都不炒，直接加入，以免炖了之后容易融。）撒上点黑胡椒，不喜欢的可以不加。盖上盖子再炖15分钟，时间一到，美味即成。
牛腩怎么煮好吃
1、将牛腩条切成5公分小段，放入汤锅中氽烫5秒钟，捞起洗净备用。
2、白萝卜、红萝卜去皮，洗净切块备用。姜洗净切斜片，葱、大蒜、红辣椒洗净备用。
3、将沙拉油放入炒锅中加热，放入处理好的材料A、B、C爆香。
4、放入牛腩炒至半熟后，再加入酱油拌炒。
5、再加入6杯水与卤包、冰糖、葱一起煮沸5分钟。
6、再加入红、白萝卜块，以中小火炖煮约35分钟至肉熟烂即可。
牛腩怎么煮要放哪些材料才好吃
牛腩有许多种做的方法，比如萝卜牛腩。
原料：牛腩一斤、胡萝卜一根、洋葱半个、大蒜三粒、盐一匙 、糖一匙、水三杯、香叶三片、葱半根、姜两片、料酒两勺、油两勺。
做法：1、牛腩切块，用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用 。
2、胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入热油中翻炒。
3、放入牛腩拌炒均匀加入调味料后关火。
4、移入保温外锅中焖煮两小时。
牛腩怎么煮才会比较软
1、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
2、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
3、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
4、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
5、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。
6、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
7、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
