笔记百科羊肉汤:的家常做法？
用料:羊肉500g、羊骨500g、羊血100g、山药一根、盐适量
做法:
1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。
2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。
3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。
4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。
5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。
6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。
7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。
炖羊肉三放三不放是哪三样？
炖羊肉三放三不放是指：
三放：
1. 放白芷：白芷是一种香料，可以增加羊肉汤的香气，同时也能去除羊肉的膻味。
2. 放山楂：山楂可以增加羊肉汤的酸味，有助于开胃消食。
3. 放胡椒：胡椒具有温中散寒的作用，可以增加羊肉汤的辛辣味道。
三不放：
1. 不放八角、桂皮：这两种香料在炖羊肉时会有一股甜味，但同时也容易让羊肉汤变得油腻。
2. 不放料酒：料酒虽然可以去除羊肉的膻味，但会影响羊肉汤的口感。
3. 不放鸡精、味精：鸡精、味精等调味料含有化学成分，长期食用对身体不利。
另外，新鲜的羊肉在炖汤前需要放入清水中浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈，这样可以去除羊肉的膻味。
简阳羊肉汤做法和配料
1、挑选羊肉,如果喜欢膻味重的,可选羔羊肉,肉也多;反之则选择山羊肉。
2、处理骨头与肉:将骨头和肉都切成大块,以放进锅为准。
3、用温水洗净后,高压锅内放适量清水,拍一大块姜(喜欢姜味的多放一些),水烧开后,将骨头和肉放入锅内,待烧开,表面出现很多浮沫,将浮沫慢慢打出来。
4、浮沫除尽后,放入胡椒和少许盐,盖上锅盖,煮三十分钟左右,筷子能轻易的插入肉中,将肉全部打出,如果骨肉未分离的,将带肉的骨头也打出来,将骨头取出,将骨头再丢入汤锅中,继续熬煮。
5、汤再煮一小时左右,如果不急着吃的话,将高压锅放入一个密封的纸箱中保温,再揭开盖子里,汤奶白奶白的,很漂亮。
6、将羊肉切成片备用。
7、用少许猪油加植物油在炒锅中烧热,放入姜末(如果喜欢花椒再放些整个的花椒)炒香,将羊肉片倒入,翻炒五分钟左右,关火。
8、将炒好的羊肉片放入炖锅中,倒入煲好的羊肉汤,放入大量的胡椒,少许鸡精调味,继续煲十五分钟,将表面浮沫去除,放入适量盐,关火。如果喜欢葱和香菜,可以放入。
西北羊肉汤的做法
1、羊后腿肉，羊血豆腐，白豆腐，油菜，粉丝，羊棒骨，红枣，枸杞。
2、羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。
3、然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。
熬羊肉汤的做法
1、先把羊肉用清水浸泡一小时，淮山去掉外皮切成小块，切姜片，葱花备用。
2、锅中倒入水，放入羊肉焯水，加入米酒，开火煮两分钟，捞出清洗干净。
3、洗净后放入砂锅，放入香叶、小茴香、蒜头、姜片、米酒，加入水，盖上盖子小火煲一个小时，放入淮山、盐，继续煲20分钟，关火撒上葱花即可。
酸辣羊肉汤的做法
羊肉，属温热性食物。冬季食用保暖养胃。是冬季取暖的最佳方法。其实这道菜也是非常简单，下面介绍一下我是怎么做的吧
冬瓜把皮还有冬瓜籽去掉，都切成薄片状以作备用。
将羊肉切片，放入盆中加入鸡精、酱油、盐、葱丝、姜丝、料酒调均匀以作备用
把冬瓜片放到锅中至水沸腾
冬瓜煮熟后加入醋，然后再加入调备好的羊肉。盖上锅盖焖顿
等到羊肉熟透以后，加上香菜，出锅即可
简阳羊肉汤详细做法
原料：羊肉、胡椒、食盐、姜、猪油、葱段、味精、清水。
做法：1、准备一个锅，锅里倒上水，让水烧开，把羊肉放进锅里煮，再放点胡椒和少许盐，把姜切成大块放进锅里一起煮；
2、差不多1个小时后，把羊肉煮到有一层白白的东西飘在上面后，将羊腿捞出；
3、把捞出的羊腿将骨头和肉分开，将羊肉切成片；
4、再拿一个炒锅，放上猪油，放点姜片，大火使其炒成金黄色；
5、将切好的羊肉倒入锅中，继续大火炒至5分钟，放入葱段，关火；
6、将炒好的羊肉倒入炖锅中，倒入胡椒、味精和刚刚煮好的羊汤，炖至20分钟；
7、关火，盛汤，简阳羊肉汤就做好了。
羊肉汤家常做法正宗羊肉汤怎么做
主料：羊肉一斤半、白萝卜一个。
配料：生姜少量、生抽五克、生粉十克、料酒五克、盐七克、枸杞少量、小葱少量。
1、用盐水将羊肉浸泡半个小时；
2、将羊肉捞出后把血水冲洗干净，沥干水，再加入料酒和生粉拌匀腌制十分钟；
3、白萝卜和生姜洗净，然后将白萝卜去皮再切成小块；
4、砂锅加水放入腌制好的羊肉，大火煮沸腾，盖上盖子关小火煮半小时；
5、再过半小时后放入白萝卜和盐，大火煮沸腾关小火煮二十分钟；
6、杞和葱洗净，葱切末，二十分钟后开盖子放入枸杞和葱末关火，装碗上桌即可。
咖喱羊肉汤做法
材料：
羊肉，胡萝卜，洋葱，白酒，料酒，盐，生姜，八角，咖喱粉，纯奶。
做法：
1、羊肉切小块，在开水中加入几滴白酒和生姜，焯羊肉去腥味。
2、油烧旺后炒香洋葱，加羊肉拌炒，放入盐、料酒。加适量水，大火旺10分钟，放在沙锅小火煨半小时。
3、加入滚刀切的胡萝卜，咖喱粉，再用小火煨30分钟。
4、加入纯奶，继续煨5分钟，关火。
羊肉汤的做法
1、萝卜去皮切滚刀大块，葱切大段，在锅中倒入清水，放入羊小排，倒入料酒，撒些葱段姜片并搅拌，去除血抹。
2、捞出羊小排，将清水倒入砂锅，放进葱姜和羊小排，最后撒上料酒。
3、放入萝卜块调入盐，加入泡软的粉条，起锅后加入香菜即可。
正宗简阳羊肉汤的做法
1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、羊油（或菜籽油）下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）
5、起锅，放葱。打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
淮山羊肉汤做法图解
1、将羊肉切成小块，胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块(这次用的是铁棍山药，没有去皮)；将羊肉入冷水锅中，焯水后捞出。
2、另起砂锅加入开水，下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右；加入山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟；最后撒上少许胡椒粉即可。
