笔记百科皮蛋最好吃的十种吃法？
步骤/方式1
皮蛋豆腐
【操作步骤】
1、准备4个皮蛋，剥皮后，用刀或者细线切开，用细线切不会粘，很方便，一个皮蛋切6~8瓣就可以。
2、把切好的皮蛋摆入盘中，沿着盘子外圈摆上一圈，中间的空隙留出来。
3、把豆腐切成小块备用，如果是内酯豆腐，可直接摆盘，如果是老豆腐，要用开水烫一下才会嫩。
4、蒜末，辣椒粉，芝麻和花生碎放入碗中，淋入适量热油，稍微冷却一下，加入1小勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，1勺醋拌匀。
5、把调好的凉拌汁淋到豆腐上，上面撒葱花，小米椒和香菜末，装饰一下，就可以吃了。
步骤/方式2
捞汁皮蛋
【操作步骤】
1、把干的黑木耳放入水中清洗干净，然后用冷水泡发。
2、准备捞汁皮蛋的配菜，黄瓜，胡萝卜，金针菇，大蒜，小米椒。把黄瓜和胡萝卜分别切成细丝备用。
3、金针菇用手撕下一下，然后放到烧开的水中，焯烫至变软。然后用沥网捞出来，过凉水备用。
4、胡萝卜切成细丝，也放在烧开的水中烫一下断生，然后过冷水备用。
5、把黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇和泡发的木耳摆入碗中，然后摆上鹌鹑皮蛋，在最上面摆上蒜末和小米椒圈。
6、调一个捞汁，碗中加入4勺生抽，4勺陈醋，1勺白糖，1小勺盐，淋入香油，加一碗清水搅匀，夏天可以用冰水。把捞汁倒在所有食材上面，就可以了。
步骤/方式3
皮蛋粥
【操作步骤】
1、大米淘洗干净，放入烧锅，加水后，大火烧开转小火煮30分钟至粥黏稠。
2、把胡萝卜和皮蛋切成小块，再切一点肉丝和葱花备用。
3、粥煮到米变软，就可以放入胡萝卜丁和皮蛋丁和肉丝了，然后继续煮10分钟左右。
4、煮好后关火，放入一点盐和白胡椒粉，尝一下味道，有淡淡的咸味就可以，这样粥会更鲜。
5、出锅撒上葱花就可以吃了。
步骤/方式4
烧椒皮蛋
【操作步骤】
1、把皮蛋剥皮后，切成4~6块，然后摆入盘中备用。
2、锅里倒一些油，把辣椒放入油锅中煸炒至变软，最好能把辣椒表面烧焦。
3、去掉辣椒外皮，然后撕成长条放入碗中备用。
4、加入蒜末，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺醋，1勺香油拌匀。
5、摆入到装皮蛋的盘子中间就可以了，吃的时候可以把辣椒和皮蛋拌匀。
步骤/方式5
三色蒸蛋
【操作步骤】
1、咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。
2、皮蛋去皮，也切成小丁，把火腿也切成丁，放入盘中备用。
3、把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。
4、蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。
5、把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，搅匀，让三种丁均匀分布。
6、找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面铺上锡纸，在锡纸内侧刷油，倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。
7、盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液，接着盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。
8、蛋蒸好打开锅盖戴手套取出，把锡纸从碗中拿出来，倒扣撕掉锡纸，然后把蛋切成片，摆入盘中就可以了。
步骤/方式6
皮蛋香肠
【操作步骤】
1、把30个鸡蛋全部打入到盆中。
2、把松花蛋剥皮备用，松花蛋要用鸭蛋的。
3、用电动打蛋器把鸡蛋打散，打到蛋黄和蛋清完全混合就可以，不能打发，也不能打出太多气泡，否则蒸出来的松花蛋肠不紧实。
4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。
5、把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。
6、10克面碱用100克温水化开，然后倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色。混合碱水后，再放入20克盐，适量鸡粉搅拌均匀。
7、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，灌的时候可以垂直向下灌，有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。
8、把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。
9、水开后蒸半个小时，就可以出锅了，晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。
步骤/方式7
肉末炒皮蛋
【操作步骤】
1、把猪肉切成肉末，加入1勺盐，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少量糖抓拌均匀。
2、把辣椒，小米椒和皮蛋分别切成丁备用。
3、锅里倒油，放入肉末翻炒到颜色变白。
4、将肉末推到一边，下入辣椒碎，小米椒碎翻炒至变软，加入少量盐。
5、接着放入皮蛋，再把旁边的肉末一起放进去翻炒，最后淋入生抽和胡椒粉就可以出锅了。
步骤/方式8
皮蛋冬瓜汤
【操作步骤】
1、把冬瓜去皮切成块备用，然后把皮蛋也切成大块。
2、锅里倒油，放入皮蛋煎一下，煎过的皮蛋表面会有一层虎皮，煮汤的时候不容易散开。
3、再把冬瓜放入锅中炒一下，然后倒入清水没过皮蛋和冬瓜，大火把汤汁烧开。
4、然后转小火煮15分钟，放入盐和白胡椒粉。
5、再撒入葱花和香菜就可以出锅了。
步骤/方式9
皮蛋豆花
1. 将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，取出表皮后切成大片，放入盘中晾凉，松花蛋去壳，切成小瓣放在豆腐中间备用。
2. 将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角，再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。
步骤/方式10
香熘松花蛋
1. 将松花蛋去壳，逐个切成8瓣，鸡蛋磕入碗内，加面粉、水淀粉和少许清水调成稠糊，荸荠去皮，洗净，和木耳均切成片备用。
2. 做锅点火，加入色拉油烧至五成热，将松花蛋逐瓣挂上面糊，放入锅中炸至外脆里嫩、色泽金黄时，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油烧热，先下入葱姜炒香，再放入木耳、荸荠略炒，然后加入酱油、白糖和少许的清水，用水淀粉勾芡，倒入炸好的松花蛋，淋上白醋，快速翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
变蛋买回家蒸熟了吃还是直接吃？
变蛋可以直接食用，也可以蒸熟后食用。直接食用时，变蛋口感韧性十足，味道浓郁，蛋黄和蛋白的比例也更加均衡。但是变蛋在加工过程中需要用到一些化学添加剂，对健康会造成一定影响。所以，为了保证健康，建议先将变蛋用水泡软，再用清水浸泡数天，去除一部分添加剂，或者将变蛋蒸熟后再食用。同时，在享受美食的同时，我们也应该注意食用安全和科学营养。
真空包的皮蛋卷怎么吃法
1、姜汁皮蛋：拿出2到3个皮蛋并剥壳，顺着切成四瓣或六瓣，放在盘中，取一小块生姜，切成碎末，装入碗内，加少许陈醋或香醋，浇在皮蛋上面即可；
2、皮蛋豆腐：将皮蛋切成碎块，豆腐切小块过水，把水滤干净后与皮蛋拌在一起，加适量盐、味精和香油即可；
3、皮蛋炒青椒：皮蛋2个，青椒150克，银鱼干20克，鸡粉和盐适量。银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出，皮蛋去壳，洗净切小块，青椒切丝，将3汤匙水加鸡粉和盐兑盛调味汁。锅中下油2汤匙，将青椒炒香，下皮蛋和银鱼炒匀，最后调味汁炒至汁干即可。
皮蛋都有哪些吃法
青椒皮蛋
配料：
青椒100克，松花蛋3只，盐，味精，醋，酱油，香油各适量。
做法：
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中；
2、把青椒去蒂，去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；
3、加入盐，味精，酱油，醋和香油，吃时拌匀即可。
凉调皮蛋怎么做好吃，凉调皮蛋的吃法
- 凉调皮蛋怎么做好吃，凉调皮蛋的吃法
- 主料1种：皮蛋 4个;配料2种：香菜少许;剁椒 1大勺;调料5种：醋 适量;蒜 适量;生抽 少许;香油 适量;白糖 少许;1皮蛋去壳，用刀沾水将皮蛋切成四瓣，摆好在盘子里2蒜切末，香菜切断儿，准备好适量的剁椒；3将事先备好的剁椒、蒜末，醋、生抽、香油、糖拌匀调成调味汁倒在皮蛋上，撒上香菜即可。
香菜皮蛋豆腐怎么做好吃，香菜皮蛋豆腐的吃法
- 1.将盒装豆腐完整取出2.将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎肠发斑菏职孤办酞暴喀小豆腐可以摆至中心3.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐4.锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油5.辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁6.将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可
皮蛋新吃法，照着做准好吃 连生石灰味儿都没有
- 材料：尖椒2个、皮蛋2枚、油少许、生抽1.5汤匙。先把尖椒洗净去蒂去籽切成小粒。把皮蛋也切成小粒备用尖椒下油锅煸炒至断生关火把尖椒盛入大碗中，加上切碎的皮蛋，调入生抽拌匀即可，倍儿好吃，连生石灰味都没了，只有香。小贴士：1、尖椒煸炒到断生即可，不要过火，不然就不脆了；2、调料只用生抽就好，可以再试试加点醋，也好吃；3、儿童不宜吃皮蛋。
皮蛋 火腿怎么做好吃，皮蛋 火腿的吃法
- 食材明细大米200g火腿50g水1000g皮蛋一个毛豆50g腐竹50g葱花20g姜末10g盐适量鸡精适量香油适量咸鲜口味煮工艺一小时耗时简单难度升级版【皮蛋火腿粥】的做法步骤升级版【皮蛋火腿粥】的做法步骤：1 1提前把大米用凉水泡两个小时升级版【皮蛋火腿粥】的做法步骤：2 2火腿、皮蛋、腐竹、切末备用升级版【皮蛋火腿粥】的做法步骤：3 3葱姜切末备用升级版【皮蛋火腿粥】的做法步骤：4 4砂锅中加四碗水大大约1000g烧开升级版【皮蛋火腿粥】的做法步骤：5 5锅中一次下入姜末、火腿、皮蛋、腐竹和毛豆煮开。升级版【皮蛋火腿粥】的做法步骤：6 6锅再次烧开后下入泡好的大米烧开转小火慢熬一小时以上，直至粘稠，出锅前撒入适量盐和鸡精调味。升级版【皮蛋火腿粥】的做法步骤：7 7喝之前可以籂骇焚较莳记锋席福芦撒入少许葱花和香油调味。小窍门熬粥没啥秘诀 还是那句老话 慢工出细活，起码得快一小时
